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Marinierzeit Bosten Butt

Loky187

Loky187

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich habe vor am nächsten Freitag zwei komplette Boston Butt, je 5,5 KG, zu feinem Pulled Pork zu
verarbeiten so das wir am Samstag essen können. Nun meine Frage. Wenn ich das Fleisch am Mittwoch
abhole, kann ich das dann bedenkenlos mit einer Marinade (Salz, Zucker, Apfelsaft) spritzen oder ist
das zu lange?

Viele Grüße
 
Loky187 schrieb:
Hallo zusammen,

ich habe vor am nächsten Freitag zwei komplette Boston Butt, je 5,5 KG, zu feinem Pulled Pork zu
verarbeiten so das wir am Samstag essen können. Nun meine Frage. Wenn ich das Fleisch am Mittwoch
abhole, kann ich das dann bedenkenlos mit einer Marinade (Salz, Zucker, Apfelsaft) spritzen oder ist
das zu lange?

Viele Grüße
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Klar kann man das, doch warum willst du das Fleisch pökeln?

.
 
Naja denke bei zwei Tagen ist das noch kein pökeln. Wollte nur etwas Würze ins Fleisch bekommen. Oder liege ich falsch ;-)
 
Willst PP oder zerfallenes "beinahe-Kassler".

Normal würzen, bei Möglichkeit vakuumieren und bei +1°c in den Kühlschrank damit.
Wenn die Möglichkeit hast, kannst natürlich auch spritzen und dann im vakuum ab ins kühle ...
Vor dem Auflegen ev. nochmal "dry" nachwürzen und gut is.
 
Kingfisherteam schrieb:
Willst PP oder zerfallenes "beinahe-Kassler".

Normal würzen, bei Möglichkeit vakuumieren und bei +1°c in den Kühlschrank damit.
Wenn die Möglichkeit hast, kannst natürlich auch spritzen und dann im vakuum ab ins kühle ...
Vor dem Auflegen ev. nochmal "dry" nachwürzen und gut is.
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Genau so hatte ich das vor. Also am Mittwoch spritzen (Apfelsaft Zucker Salz Wasser), Trockenrub, Vakuum und dann in Kühlschrank. Freitag Abend dann auf den Watersmoker und Samstag Pulled Pork. Ich weiß nicht wie das Thema pökeln aufkam. Mir ging es nur um die darum ob die zwei Tage gespritzt zu lange sind. Sorry falls ich mich auch falsch ausgedrückt habe.
 
Bei Wettkämpfen müssen meist weniger als 12h ausreichen. Vergiss das mit dem Pökeln, is Nonsens
 
Kannst du ohne Bedenken machen.

Habe ich auch schon mehrmals so gemacht, kein Problem.

Gruß,

Hellboy76
 
Geht schon, optimaler wären 12h, nichts saures in die Lake geben.
 
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