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Martiniganserl vom Broil King

Alex the broiler

Alex the broiler

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Aufgrund der momentanen Gesamtsituation ist es nicht möglich Ganserl - Essen zu gehen. Ich mach sowieso mindestens 2 Mal im Jahr eine Gans am Grill. Letzte Woche bat mich meine Mutter auch für sie ein Ganserl zu machen, damit sie zu ihrer jährlichen Martinigans kommt.

Also bin ich mal losgezogen um ein "Tier" Zu ergattern. Welch wunder ich wurde schnell fündig und die Tiere waren um den halben Preis zu bekommen!
Also ist das Ausgangsprodukt eine 3200 Gramm schwere Gans. Die wird mir kochenden Wasser übergossen bevor sie gut innen und außen gesalzen wird. Bei mir kommt noch etwas schwarzer Pfeffer dazu und das war es dann auch schon mit würzen.
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Hier wurde die Gans bereits mit kochendem Wasser übergossen.

Jetzt wird gefüllt. Die Fülle besteht aus Semmelwürfeln, Apfel gewürfelt angeröstetem Zwiebel, Ei, Milch Salz Majoran und etwas Rosmarin. Damit wird das Tier gefüllt
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Jetzt muss es geschlossen werden dazu wird die Haut links und rechts vom Bürzel eingeschnitten und die Haxen durchgesteckt

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jetzt noch die Flügerln fixieren

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Und ab auf den Grill bei ca. 160 Grad
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Die äußeren Brenner werden verwendet
Es handelt sich um eine Live Aktion, daher werde ich später mehr einstellen
 
?? Halloooooo, ist hier wer ??


:clap2:
 
JensL schrieb:
Maronen karamellisieren ... wie machst du das ?
Zum Vergrößern anklicken....
Zucker schmelzen bis er schön braun ist. Dazu brauchst du nur Zucker in einer Pfanne oder Topf erhitzen. Nach einer gewissen Zeit verflüssigt er sich. (Jedoch nicht zu sehr erhitzen, sonst wird der Geschmack nussig bitter) dann etwas Wasser hinzugeben. Das Karamell darin auflösen und wieder reduzieren bis dir die Konsistenz passt. Dann kommt etwas Butter hinzu und die Kastanien rein.
Man kann sie auch direkt ins reine Zuckerkarammell geben aber das ist eine klebrige Angelegenheit!
Lg. Alex
 
Supi, ganz klassisch. Maronen gibt's bei uns bisher nur gedämpft oder geröstet.
Das wird bestimmt nachgebaut. Gute Idee
 
Das sieht echt klasse aus.
Super Bräunung - leckere Beilagen, da bekomme ich direkt Appetit :messer:

Auch wenn es so Aussieht, war die Haut kross? Auf was für einem Broil King hast du das gute Stück zubereitet?
 
her mit dem Schenkel.....klasse aufgetischt.......
 
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