Martinsgans

[Luse]

Eben gab es Fassgans.
Gerubt mit einer Eigenentwicklung, in langen entbehrungsreichen Selbstversuchen entwickelt.
Unterstützt den feinen Eigengeschmack der Gans auf das Köstlichste ohne überpräsent zu sein.
Demonish-Duck-Rub
Man nehme:

• viel grobes Meersalz

Damit schön die Gans innen wie aussen massieren.
Fertisch.

(Ja, ja, ich weiß: Duck = Ente....Duck klingt aber besser als Goose)

Garraumtemperatur ca. 170°C
Gardauer berechnet nach Werner Grubers Weihnachtsgansformel.
http://kochen.exp.univie.ac.at/Festfs.html
Das steht alles in dem genialen Buch: Die Genussformel von Werner Gruber
http://www.buecher.de/shop/kochen--...er/products_products/detail/prod_id/23881527/


Mit Excel aus der Fomel ein Diagramm erstellt:

Ergibt eine Gardauer bei 4kg und 170°C von 380min.
Die Formel gilt allerdings nur für gefüllte Gänse, ich liebe aber mein Fleisch pur.
Also muss man die Gardauer um etwa ein Drittel reduzieren.
Ergibt ca. 4 Stunden.
Mit Omas Formel Eine Stunde pro kg wäre man seltsamerweise zu einem vergleichbaren Ergebnis gelangt.

This is the Ent, my only Friend the Ent (Ok, Gans, piepegal)

 

[LGresch]

Schön!
Wie war sie, saftig oder Tendenz zum trocken werden?
Erzähl mal etwas zum Weg des Tieres zum Teller

 

[snoopy7d]

Legt Mann da den Taschenrechner mit in den Grill ? oder reicht es wenn man die ausgedruckte Berechnung zum Anzünden nimmt?

 

[Luse]

Sie war etwas trocken.
Das war aber meine Schuld, ich habe mich nicht an die Formel gehalten.
Es waren ein paar Freunde da, Bier, Gespräch, keiner schaut auf die Uhr....
Noch ein Bier?
Ja, sicher....

Die arme Gans war bestimmt eine Stunde zu lange drauf.
War sehr lecker, aber halt etwas trocken.
Nächstens Mal wird der Wecker gestellt.

Ich habe die Formel aber schon öfter benutzt bei Gänsen, die im Backofen garten.
Die Formel stimmt.

Teller gab es nicht.
Direkt vom Grill in den Mund.
Ok, kleiner Umweg über eine Auflaufform:

Taschenrechner, Taschenrechner??
Lenovo T430

 

[LGresch]

Aber ein Vogel mit 4 kg 4 h im Ofen, Smoker, Grill,.... Bei 170 Grad... Das wäre mir zu viel Temperatur...
Sagt das deine Formel auch?

 

[Luse]

Ich habe die Formel, wie gesagt, schon öfter im Backofen benutzt; passt.
Aber im Backofen und im Bräter mit Deckel (bis auf die letzten 30 min) herrscht sicher ein anderes Klima als im UDS.

Diese Formel ist mehr ein Gag, ich brate den Vogel nicht nach Formel, sondern so lange bis er fertig ist.
Die Formel ist nur so eine Hausnummer wann man damit zu rechnen hat, dass der Vogel fertig ist.
Wenn man ein Bein rausreißen kann, ist er durch.
Das ist dann aber über der Kerntemperatur von 75°C, die im allgemeinen als ideal für Gänse genannt wird.
Ich habe zwar ein Meßgerät, nutze es aber selten.

 

[Dodge]

Das Dumme an so ner Gans ist, dass sie immer ein Einzelstück ist.
Es gibt also keine 2 identischen Gänse.
Genau das führt jegliche Formel ad absurdum !

Ich finde den Versuch, die Zubereitung eines Lebensmittels das mal gelebt hat in eine Formel zu zwängen, verwerflich.
Wenn das wirklich funktionieren würde, sprich massentauglich wäre, bräuchte man keinen Koch, Bäcker oder sonstigen Beruf in der Lebensmittelbranche....
Einfach das rohe Produkt und die Formel...dann ist wirklich jeder Depp in der Lage ein Spitzenmenue zu kochen.

Ich habe schon einige Gänse und anderes Geflügel als ganzer Vogel im Grill und auch im Ofen gehabt. trocken ist mir nur 1x eine Wildente geworden....was wahrscheinlich am Alter des Tiers gelegen hat.......eine Formel habe ich aber noch nie benutzt. Mit Erfahrung kommt man da sehr viel weiter

Bitte nicht falsch verstehen, wenn Dir das Spass macht....immer ran

 

[feral]

Dodge hat recht und meine Mama hatte auch recht!!
LG aus NÖ
feral

 

[Luse]

Ja, er hat Recht.
Deine Mama und meine Oma sicher auch.

Wie heist es so schön: Das Essen ist fertig, wenn das Essen fertig ist.
Das gilt ganz besonders für das Grillen.

 

[Henk]

Sieht trotzdem lecker aus der Vogel, möchte zu Weihnachten auch eine Gans machen, aber die kommt wohl eher auf die Roti.

 

[PhilipZh]

Ich finde den Versuch, die Zubereitung eines Lebensmittels das mal gelebt hat in eine Formel zu zwängen, verwerflich.
Wenn das wirklich funktionieren würde, sprich massentauglich wäre, bräuchte man keinen Koch, Bäcker oder sonstigen Beruf in der Lebensmittelbranche....
Einfach das rohe Produkt und die Formel...dann ist wirklich jeder Depp in der Lage ein Spitzenmenue zu kochen.

Bitte nicht falsch verstehen, wenn Dir das Spass macht....immer ran

Bin ganz bei dieser Aussage. Ich denke wenn jeder und jede nur noch mit Formeln kocht, bäckt oder grillt, so geht auch der Respekt vor dem Nahrungsmittel verloren. Dann werden die Zutaten zur Nebensache und die Zubereitung verliert an Hygiene, Sauberkeit beim anrichten und jedes Tier ist nur noch ein Gegenstand welcher eventuell unter erbärmlicher Art und Weise geschlachtet und zubereitet wurde.

Den letzten Satz des Zitats wollte ich umbedingt auch stehen lassen. Auch ich will niemanden angreifen oder jemandem den Spass verderben.
Wie im Zitat: Wenn dir das Spass macht, immer ran

Ansonsten darf gesagt werden, tolle Vergrillung und Reste werden wohl umsonst gesucht