Marzipan Eis

[Kernisch]

Hallo liebe Freunde das selfmade Eis,

Ich hatte heute mal wieder Zeit und Lust was neues auszuprobieren, also mal in das Alkoholregal geschaut und folgendes entdeckt:

Der hat 15% und sollte recht gut geeignet sein um ein leckeres Eis zu zaubern

Als Basis wurden folgende Zutaten zusammengerührt:

6 Eigelb
je 40 Gr. Fructose und Glucose
2 Vanilleschoten
300 ml Milch
200 g Sahne
125 g Naturjoghurt
200 ml Marzipanlikör

Hier mal ein paar Impressionen...

Milch, Sahne, Joghurt und Vanille aufkochen

Eigelb mit Fructose und Glucose schaumig schlagen

Danach das ganze zusammenrühren, langsam auf 85°C erwärmen und zur Rose abziehen. Ich hab heute mal den Thermomix benutzt, ging ganz easy.

Die Masse in Eiswasser wieder runtergekühlt und nun leiert die Eismaschine bereits seit 70 min....

Bilder vom fertigen Eis gibt´s später, muss jetzt erst mal mit dem Hund raus

 

[Kernisch]

ferdisch

Hier noch die Bilder vom fertigen Eis

Es schmeckt sehr cremig und der Marzipanlikör kommt gut zu Geltung. Nachmachen kann ich empfehlen!!!

Das Eis war jetzt 80 min. in der Maschine und nochmal 45 min im Froster und trotzdem ist es verdammt weich. Der Alk macht gewaltig was aus. Mal sehn wie es morgen schmeckt.

Schönen Abend noch.

 

[Frank]

Klasse....

Morgen abend bekomme ich den Thermomix von Schwägerin für Testzwecke...

Kannst Du noch etwas dazu schreiben, wie du das genau im TM gemacht hast ?

 

[Wittigriller]

Sieht gut aus.

Wie wäre es denn mal für Euch mit einem Stollen-Eis?

 

[Kernisch]

Kannst Du noch etwas dazu schreiben, wie du das genau im TM gemacht hast ?

Ich hab die gesamte Basismasse in den Thermomix, auf 85-90°C gestellt und auf Stufe 2-3 laufen lassen. Wenn du Stufe 1 nimmst, dann fängt die Suppe am Rand an zu kochen.

Durch die höhere Drehzahl ist der Effekt dann weg. Ist aber eine feine Sache, besser wie ständig am Herd mit dem Wasserbad zustehen.

 

[Frank]

Ist aber eine feine Sache, besser wie ständig am Herd mit dem Wasserbad zustehen.

Wie geschrieben.... morgen gehe ich den TM abholen.

Heute habe ich schonmal ein Kilo Eigelb gekauft....

 

[Kernisch]

Heute habe ich schonmal ein Kilo Eigelb gekauft....

Du Sack... Wollte heute auch in die Metro, leider war die Zeit zu knapp

 

[Cruiser]

Der Alk macht gewaltig was aus.

Nicht nur in der Konsistenz. Hat noch andere Nachteile ...
Nach verschiedenen Versuchen mach ich das so nimmer.

Bis das Eis eine vernünftige Konsistenz hat, vergeht viel Zeit
und man muss das Eis, je nach Alkoholgehalt sehr weit runterkühlen.
Die Aromen merkt man bei der Kälte nimmer und der Alk schmeckt "hart" hervor.
Ich köchle den Alkohol weitgehend heraus.

 

[bandittreiber]

Das ist genau das richtige für die kleinen Kinder - endlich wieder schlafen

Das hört sich von der Kombination ganz nach meinem Geschmack an. Das Ergebnis sieht toll aus. Die Masse könnte ich mir auch sehr gut als Espuma vorstellen.

Seid ich Induktion habe, klappt das mit dem Erhitzen der Masse auch super ohne Wasserbad, man muss natürlich ein wenig aufpassen und laufend mit dem Thermapen messen.

cu
Frank

 

[Gast-JUhGDW]

Moin Frank,

optisch sehr ansprechend :top:
Allerdings mag ich kein Marzipan, obwohl mir meine Frau immer erzählt, das wäre die Sonne des Winters

Aber für sie werde ich es mal ausprobieren. Hatte bisher noch kein Eis mit Umdrehungen.

Gruß,

Marcus

 

[wjm]

Heute habe ich schonmal ein Kilo Eigelb gekauft....

nach dem Öffnen 2 Tage haltbar, da haste aber was vor :lachen: hättste auch noch einen Eimer Eiweiss für Baked Alaska, omelette norvégienne, Omelette surprise oder Baiser / Meringue mitnehmen können, damit die TM ordentlich was zu schaffen hat - die Stuckateursarbeiten am Eis machen Spass, allerdings benötige ich noch einen weiteren Gefrierschrank :crazywjm:

 

[Frank]

Ich möchte ja auch noch Nudeln machen....

Das wird schon alle werden....

 

[Senseohasser]

Bis das Eis eine vernünftige Konsistenz hat, vergeht viel Zeit und man muss das Eis, je nach Alkoholgehalt sehr weit runterkühlen.
Die Aromen merkt man bei der Kälte nimmer und der Alk schmeckt "hart" hervor.
Ich köchle den Alkohol weitgehend heraus.

Sehe ich genauso (obwohl mich das Vorschmecken nicht so stört).

Wie lange köchelst du den Sprit? Separat oder schon mit Vanille etc. gemischt?

 

[Kernisch]

Das wird schon alle werden....

da hab ich bei dir keine Angst :schnellwech: