Hallo Sportsfreunde !!!
Da ich glücklicherweise über einen Spezi zu den Füssen, Schwarten,Fettabschnitten und anderen Teilen vom Turopolje - Schwein gelangt bin, hab ich einfach mal knapp 20 Kg Presswurst gemacht. Zungen hatte ich noch 8 Stück zugekauft.
Los gehts...
Masi`s Presswurst
Material
Gepökeltes Schweinekopffleisch+Stelzen, Schweinefüße+Zungen nicht gepökelt 33% = 0,33kg
Karotten, Petersilienwurzen 10% = 0,10kg
Essiggurken 5% = 0,05 kg
Gekochte Schwarten 10% = 0,10kg
Brühe mit Aspik (Schwartensuppe) (Liter= Kg)42% = 0,42kg
Gewürze je Kg Masse
10g Salz(gerechnet auf die Menge an Fleisch)
2,5g Pfeffer gemahlen(gerechnet auf die Menge an Fleisch)
6g Wiener Gewürz(gerechnet auf die Menge an Fleisch)
80g Gelatine (gerechnet auf die Menge an Schwartensuppe)
Apfelessig
Verarbeitung
Alle Teile Brühen und von den Knochen ablösen, und in die gewünschte Größe schneiden.
Gemüse Bissfest kochen und kleinschneiden, Gurken ebenfalls zerkleinern.
Die Brühe mit der Gelatine nochmals aufkochen und die Gewürzmischung herstellen
Anschließend die Gewürze, das Fleisch und die Einlage gut durchmischen.
Nun wird die Masse in 60er 90er und 120er Presswursthüllen eingefülltund abgebunden.
Bei 80 Grad brühen (1mm Durchmesser // 1 Minute).
60er Presswursthüllen // 60 Minuten
90er Presswursthüllen// 90 Minuten
120er Presswursthüllen// 120 Minuten
Abkühlen lassen und genießen.
Gutes Gelingen beim Nachbauen wünscht euch Martin
Einfach nur GENIAL !!!!
Kernöl hatte ich grad nicht bei der Hand
Da ich glücklicherweise über einen Spezi zu den Füssen, Schwarten,Fettabschnitten und anderen Teilen vom Turopolje - Schwein gelangt bin, hab ich einfach mal knapp 20 Kg Presswurst gemacht. Zungen hatte ich noch 8 Stück zugekauft.
Los gehts...
Masi`s Presswurst
Material
Gepökeltes Schweinekopffleisch+Stelzen, Schweinefüße+Zungen nicht gepökelt 33% = 0,33kg
Karotten, Petersilienwurzen 10% = 0,10kg
Essiggurken 5% = 0,05 kg
Gekochte Schwarten 10% = 0,10kg
Brühe mit Aspik (Schwartensuppe) (Liter= Kg)42% = 0,42kg
Gewürze je Kg Masse
10g Salz(gerechnet auf die Menge an Fleisch)
2,5g Pfeffer gemahlen(gerechnet auf die Menge an Fleisch)
6g Wiener Gewürz(gerechnet auf die Menge an Fleisch)
80g Gelatine (gerechnet auf die Menge an Schwartensuppe)
Apfelessig
Verarbeitung
Alle Teile Brühen und von den Knochen ablösen, und in die gewünschte Größe schneiden.
Gemüse Bissfest kochen und kleinschneiden, Gurken ebenfalls zerkleinern.
Die Brühe mit der Gelatine nochmals aufkochen und die Gewürzmischung herstellen
Anschließend die Gewürze, das Fleisch und die Einlage gut durchmischen.
Nun wird die Masse in 60er 90er und 120er Presswursthüllen eingefülltund abgebunden.
Bei 80 Grad brühen (1mm Durchmesser // 1 Minute).
60er Presswursthüllen // 60 Minuten
90er Presswursthüllen// 90 Minuten
120er Presswursthüllen// 120 Minuten
Abkühlen lassen und genießen.
Gutes Gelingen beim Nachbauen wünscht euch Martin
Einfach nur GENIAL !!!!
Kernöl hatte ich grad nicht bei der Hand