..............so grillt man Grillferkel nicht nur in Argentinien sondern auch in Bookholzberg.
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Das Grillferkel (16 KG ausgeschlachtet) wurde, durch Müller´s Wurstdiele
in 27777 Heide, im Rückgrat gespalten und 24 Stunden in 8% iger Salzlake
eingelegt und dann im Kochschrank mit 100° C feuchter Hitze 20 Minuten gedämpft.
Danach habe ich das Grillferkel ca. 3 mm tief rautenförmig mit einem Cuttermesser
(Cuttermesser auf ca. 3 mm einstellen und senkrecht halten, damit das Fett
nicht eingeritzt wird!) eingeritzt und mit einer Marinade aus 250 Gramm
Schweineschmalz und 70-80 Gramm Gyrosgewürz bestrichen. Nach dem
Dämpfen kann man die Schwarte besser einritzen und sie poppt fantastisch auf.
Das Grillferkel wurde zuerst mit dem Kopf nach oben und mit den Rippen zum
Feuer stehend 70 Minuten gegrillt. Das Feuer so gestalten, das man die Hand
ca. 3 Sekunden unten vor die Rippen halten kann bevor es weh tut.
Ein Sekundärfeuer sorgt immer für frische Glut.
Dann wurde das Grillferkel mit dem Kopf nach unten und wiederum mit
den Rippen zum Feuer stehend weitere 70 Minuten gegrillt.
15 Minuten lang wurde das Grillferkel mit dem Kopf nach oben und mit
der Schwarte zum Feuer stehend gegrillt.
10 Minuten lang wurde das Grillferkel mit dem Kopf nach unten und mit
der Schwarte zum Feuer stehend gegrillt.
Am 13.06.2009 um 14:00 Uhr stand es vor dem Buchenholz-Lagerfeuer
und um 16:45 Uhr war es "on the point" (75° C Kerntemperatur im Hinterschinken).
Zwischendurch habe ich die eingeritzte Schwarte 5-6 mal mit siedenden
Schweineschmalz, aus dem am Feuer stehenden Potjie
(Peukie gesprochen, Südafrikanischer Dreibein-Kochtopf),
begossen damit sie nicht trocken wird.
Von Olivenöl kann ich nur abraten. Es zieht die Schwarte zusammen und schmeckt einfach nicht.
Diese Art zu grillen hat die Vorteile, dass das Grillferkel nicht in die
Glut abtropfen kann, nur indirekte Hitze bekommt und sein Verzehr nicht
gesundheitsgefährdent wird.
Gesundheitsgefährdent wird es nur wenn man täglich Grillferkel isst- glaube ich ......
Es war mein 1. Grillferkel und ist mir gleich auf Anhieb gelungen.
Viel Spaß beim Nachmachen.
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Das Grillferkel (16 KG ausgeschlachtet) wurde, durch Müller´s Wurstdiele
in 27777 Heide, im Rückgrat gespalten und 24 Stunden in 8% iger Salzlake
eingelegt und dann im Kochschrank mit 100° C feuchter Hitze 20 Minuten gedämpft.
Danach habe ich das Grillferkel ca. 3 mm tief rautenförmig mit einem Cuttermesser
(Cuttermesser auf ca. 3 mm einstellen und senkrecht halten, damit das Fett
nicht eingeritzt wird!) eingeritzt und mit einer Marinade aus 250 Gramm
Schweineschmalz und 70-80 Gramm Gyrosgewürz bestrichen. Nach dem
Dämpfen kann man die Schwarte besser einritzen und sie poppt fantastisch auf.
Das Grillferkel wurde zuerst mit dem Kopf nach oben und mit den Rippen zum
Feuer stehend 70 Minuten gegrillt. Das Feuer so gestalten, das man die Hand
ca. 3 Sekunden unten vor die Rippen halten kann bevor es weh tut.
Ein Sekundärfeuer sorgt immer für frische Glut.
Dann wurde das Grillferkel mit dem Kopf nach unten und wiederum mit
den Rippen zum Feuer stehend weitere 70 Minuten gegrillt.
15 Minuten lang wurde das Grillferkel mit dem Kopf nach oben und mit
der Schwarte zum Feuer stehend gegrillt.
10 Minuten lang wurde das Grillferkel mit dem Kopf nach unten und mit
der Schwarte zum Feuer stehend gegrillt.
Am 13.06.2009 um 14:00 Uhr stand es vor dem Buchenholz-Lagerfeuer
und um 16:45 Uhr war es "on the point" (75° C Kerntemperatur im Hinterschinken).
Zwischendurch habe ich die eingeritzte Schwarte 5-6 mal mit siedenden
Schweineschmalz, aus dem am Feuer stehenden Potjie
(Peukie gesprochen, Südafrikanischer Dreibein-Kochtopf),
begossen damit sie nicht trocken wird.
Von Olivenöl kann ich nur abraten. Es zieht die Schwarte zusammen und schmeckt einfach nicht.
Diese Art zu grillen hat die Vorteile, dass das Grillferkel nicht in die
Glut abtropfen kann, nur indirekte Hitze bekommt und sein Verzehr nicht
gesundheitsgefährdent wird.
Gesundheitsgefährdent wird es nur wenn man täglich Grillferkel isst- glaube ich ......
Es war mein 1. Grillferkel und ist mir gleich auf Anhieb gelungen.
Viel Spaß beim Nachmachen.
So soll eine Sau ausschauen. Super Eigenbau. 
