Maultaschen und Ribs

[Gast-bwrStw]

moin,

gestern war das alljährliche, vorösterliche Ritual im Hause ottob angesagt,
der Schwabe macht sich seine Herrgottsbscheiesserle für Karfreitag natürlich selber.
Dank moderner Tiefkühltechnick muss dies auch nicht mehr unbedingt am Gründonnerstag stattfinden,
wie es in meinem Elternhaus war und auch nicht anders sein durfte.

Kurzfristig hat sich noch ein guter Freund angesagt,
um die fertig gereiften Schinken und Würste aus einer gemeinsamen Wurstelaktion im Januar abzuholen.
Das geht natürlich nicht ohne ein wenig Grillerei... also schnell ein paar Ribs aus der Truhe geholt.

Nun aber ab in die Küche...
Was man für die Maultaschen braucht, hab ich >> hier schonmal dokumentiert. <<
Da ich aber keine Zirkala hatte, bin ich auf Lauchzwieblen ausgewichen.
Grundsätzlich ist eh alles erlaubt was spass macht.
Das erste was auf den Herd kam, war die Fleischbrühe, die durfte etwa 3h vor sich hinsimmern.

Nachdem der Topf mit Wasser aufgefüllt war, gings an die Füllung für die Maultaschen...
Räucherbauch auslassen,

Zwiebeln dazu,

Lauchzwiebel mit rein,

Spinat nicht vergessen,

Lauch hinterher und mit nem kleinen Schluck Weisswein dünsten

und anschliessend duch den Fleischwolf damit, oder im Cuter kleinmachen.

Während die Masse abkühlte, hab ich die Ribs vorbereitet.

Die Ribs durften Ruhen,
und weiter gings mit den Maultaschen,
Hackfleisch und Weisswein...

Dazu S&P sowie Muskat...

2 Eier und ein geraspeltes getrocknetes Brötchen...

Die Brühe ist fertig.

Und nun geht die Füllerei los.

Portionsweise gings für 30min in die Brühe...

Und die Ribs auf den Grill und Kirschholzrauch.

Die ertste Ladung ist fertig

zum Probieren.

Upps, da war wohl etwas zu heiss.

Johannisbeerglasur mit rauchiger Bbq-sauce und etwas Habapulver

führten zu diesem etwas dunklen Ergebnis.

Johh, was soll ich sagen,
Dark-Ribs waren es und bis auf zwei Knöchlein war es gar nedd so schlecht.
Und Ablenkung, wenn man mit guten Freunden quatscht, haben der Farbe leider nicht so gut getan.
Aber was solls, das nächste Mal werden sie wieder etwas heller und ein schöner Tag war es allemal.
Und der Froster ist auch wieder mit frischen Maultaschen gefüllt.

grüssle

 

[carmai24]

Dark-Ribs waren es und bis auf zwei Knöchlein war es gar nedd so schlecht.
Und Ablenkung, wenn man mit guten Freunden quatscht, haben der Farbe leider nicht so gut getan.

Das kann schon mal passieren und ein Gespräch mit guten Freunden ist doch immer wieder schön.

 

[Traekulgriller]

Die Glace für die Ribs hört sich interessant an !

Tolle Arbeit an diesem Tag !

Gruß Matthias

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die Rippen waren nicht dunkel sondern nur sehr gut durch.
Die Maultaschen sehen aber auch sehr gut aus. Wie viele waren es denn?

 

[Spätzünder]

Vorspeise... Hauptgang... gute Hausmannskost und tolles BBQ mit einem Freund... passt
Was sollte man da auch anderes sagen? Sowas gefällt einfach.

Glück Auf

 

[Gast-bwrStw]

moin und Danke euch.

Die Glace für die Ribs hört sich interessant an !...

Das waren gefrorene Johannisbeeren, die mit etwas Butter, einem Schluck schwarzem Johannisbeersaft, Ahornsirup, rauchiger BBQ-sauce eingekocht und püriert wurden,
gewürzt mit nem Hauch Habaneropulver und etwas Chipotlepulver sowie einer Priese Salz.
Sehr fruchtig und nicht zu süss.

...Die Maultaschen sehen aber auch sehr gut aus. Wie viele waren es denn?

moin Doris,
zehn hab ich eingefroren und sieben haben wir gleich gegessen.

grüssle

 

[chili-sten]

Moin ottob,

mir gefällt es sehr gut

Da hätte ich gern beides probiert