Maultaschen zu Ostern

[Gast-bwrStw]

moin,

ja ist denn schon wieder Ostern...
Da will es die Familientradition, dass zu Gründonnerstag Maultaschen zubereitet werden.
Also ran ans Werk.

In meiner alten Heimat ist es üblich, dass es die Teigbahnen dazu beim örtlichen Bäcker gibt.
Hier im Frankenland bekomme ich wenigstens Teigbahnen zu 500g von schwäbischen Herstellern,
die ich gerne nutze.
Wer schon mal versucht hat grosse Teigbahnen mit Knetmaschine und Wellholz herzustellen,
der weiss sicher, warum ich darauf zurück greife...

Aber nicht lange quatschen, es gibt genug zu tun...
Als erstes hab ich 10l Fleischbrühe angesetzt...

Für die Füllung brauchts viel Grünzeug...
1kg frischen Spinat,
eine dicke Lauchstange, 2 Zwiebeln, 2 Bund Schnittlauch & Petersilie & Lauchzwiebeln...
3 Eier, 3 eingeweichte und ausgedrückte alte Brötchen...

Räucherbauch...

Kleingewürfelt hab ich ihn ausgelassen,

abgelöscht mit Weisswein,

um darin das Grünzeug zu dünsten.
Etwa die Hälfte von allem hab ich gedünstet, die andere Hälfte kam ungedünstet in die Maultaschen.

Ach ja, 1,5kg Hackfleisch, gemischt, kam auch noch in die Täschchen.

Das gedünstete Grün kam, nachdem es abgekühlt war, genauso durch die feine Scheibe des Fleischwolfs,
wie das Frische und das Hack und die Brötchen...

Dann wurde mit Salz & Pfeffer, sowie Muskat und den Eiern alles gut vermengt...

Und los gehts mit dem Verpacken...

Aus einer halben Bahn, werden 6 - 7 Herrgottsbscheisserle...

6 Haufen a 750g...

Die freien Teigstellen mit Wasser bestreichen und aufrollen...

Von der Mitte nach aussen die Luft "rausrollen" und die Schnittkerben eindrücken...

So schauen sie nachm Brühen, etwa 10-15min (in der Brühe vom Anfang), aus.
Aufm Gitterrost durften sie abtrocknen und auskühlen, bevor sie in die Tüte kamen, bzw in die Suppe aufn Tisch...

Es ist angerichtet in Rinderbrühe, welche ich zuvor bei Seite getan habe.

Karfreitag und Ostern können kommen und für magere Zeiten ist auch noch was da.

38 Täschchen sinds geworden
und alle besser als die fertig Gekauften.

Ich sag Danke fürs Reinschauen
und wünsch euch ein freudiges Eiersuchen.



grüssle

 

[DerHoss]

Man bin ich katholisch. Stimmt sogar.

Sehr lecker

Grüße

 

[Einweggriller]

Klasse, mal wieder ein Beitrag für‘s Kochbuch

 

[carmai24]

So ein paar Maultaschen mit ein bisschen Brühe könnte ich jetzt zum Frühstück auch schon vertragen.
Die sehen sehr lecker aus.

 

[Wingo]

Ah, Herrgottbescheißerle (oder so ähnlich... )

Schöne Taschen hast du da gebastelt
Gibt es spürbare Unterschiede beim Teig? Ich glaube hier bekomme ich höchstens den von Bürger...

 

[pefra]

wunderbar

 

[Luke Footwalker]

Maultaschen, kennt hier ja kein Mensch, sieht sehr gelungen aus. Wozu hast Du die sechs Haufen a' 750g abgewogen? Ist dann jeweils einer für die sechs Maultaschen auf einer halben Bahn?

Gruß
Dirk

 

[Schweinegriller]

Toll toll toll! Die sehen ja aus wie gemalt! Danke fürs Zeigen!

 

[Schwammal]

Echt super und eine tolle Sache.

 

[Torsten61]

Super!!!

 

[tuppi]

Klasse
Die sehen super aus
Die Anleitung hätte ich etwas früher gebraucht. ..ich hab sie nach Gefühl gemacht
Die werde ich beim nächsten mal ausprobieren
Danke

 

[marcu]

Herrlich; ich wußte gar nicht, dass die sogar teilweise Tradition zu Ostern sind! (Ich mag sie auch sehr gern!)

 

[Gast-y34g3T]

Hmmmmmm, die waren wieder gut.

Dank an den Erfinder des Frosters,
denn da ruhen noch so einige,
die nun darauf warten in Brühe zu baden, oder
in der Pfanne gebraten und mit Genuss vergespeist zu werden.

 

[Gast-bwrStw]

Danke euch,
freut mich sehr eure tollen Kommentare zu lesen.

...Gibt es spürbare Unterschiede beim Teig?...

moin Wingo,
der Bürger ist estwas geschmeidiger,
nachm Brühen, konnt ich aber nicht wirklich einen Unterschied feststellen.

...Wozu hast Du die sechs Haufen a' 750g abgewogen? Ist dann jeweils einer für die sechs Maultaschen auf einer halben Bahn?...

moin Dirk,
genau, das ist einfach die Arbeitserleichterung,
damit für die letzte Teigbahn auch noch etwas Füllung über ist
und wir nicht nur Nudeln essen müssen.

...Die Anleitung hätte ich etwas früher gebraucht. ..ich hab sie nach Gefühl gemacht...

moin Silvia,
da hast du aber ein gutes Gefühl, denn deine Maultaschen haben ja auch klasse ausgeschaut.
2014 hatte ich > hier < auch schonmal nen Fred dazu gemacht... wer suchet der findet...

...ich wußte gar nicht, dass die sogar teilweise Tradition zu Ostern sind!...

moin marcu,
in den Maultaschen haben die Schwaben das Fleisch, welches sie an Karfreitag nicht essen sollten, versteckt.
Wenn an Doig (Teig) dromrom isch, dann siehts d`r Herrgott nedd...
Ond was d`r Herrgott nedd sieht...
Daher kommt auch der Begriff "Herrgottsbscheisserle".

grüssle

 

[DarkRoast]

Die schauen köstlich aus!

"Herrgottsbscheisserle" kannte ich auch noch nicht...


"I wullt i war
a Wengerl mehr katholisch,
do warat ois ganz leicht..."(HvG)

 

[chili-sten]

Moin ottob,

sehr schön