Maximaltemperatur in der Pit

[Burggraf Bräu]

Hi,

ich hatte gestern nen kleinen Kochkurs mit knappen 50 Gästen. Meine Anweisung für das Team Planken-Lachs war "Legt mal noch so 2-3 5 cm Scheite nach und macht nen kleines Feuerchen" Naja was soll ich sagen als ich nach ca. 20 Minuten nach ihnen schaute hatte der Chuckwagon 280° und das Thermometer der Pit war am Anschlag mit dem Infrarotthermometer hat es 380° angezeigt. Wir haben den Lachs dann im Turm gemacht er war zu Glück noch nicht drin, und die GK Klappe wurde geöffnet damit nur sehr wenig Wärme im Turm ankommt.

Wie hoch sind die maximalen Temperaturen bei euch, hat jemand schon mal die Schwarte zum poppen gebracht im Offsetsmoker.

Hier nochmal ein kleines Bild das Teil hat 600 Kg, ich nie gedacht das der so heiß werden kann ich könnte die SFB nicht aufmachen und habe mir innerhalb 1 Sekunde die Finger an der Turmtür verbrannt.
In der Hektik des Kurses habe ich leider keine Bilder von dem Inferno gemacht da hatte ich andere sorgen.

 

[Ebbel]

Mit genug Feuer

kommt schon was zusammen an Temperatur

Ich hatte den Zeiger auch schon unten auf 06:00 Uhr, und ja, GK öffnen oder gar die Feuerbox sorgt für großflächige Enthaarung an den Unterarmen, wenn man nicht aufpasst. So hohe Temperaturen sind gut für

PS: Das Thermometer auf dem Foto oben ist das auf der Kaminseite vom Smoker...

 

[Freezy]

Ist mir bei Grillkursen auch schon aufgefallen, dass Neulinge im Smokerbetrieb den Brennwert des Holzes unterschätzen und beim Nachlegen etwas über das Ziel "low + slow" hinausschießen
Also in unserem 22"er kommen wir auf um die 250° bei voller Beheizung..... da popt die Schwarte dann auch

 

[hangingloose]

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Wie hoch sind die maximalen Temperaturen bei euch, hat jemand schon mal die Schwarte zum poppen gebracht im Offsetsmoker.
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hab schon des Öfteren BBoP im smoker gemacht ... dann aber keine Massen und ohne Hitzeleitblech. Dann ist in der SFB Nähe schnell 200+ bei moderatem Feuer
2h bei ca. 160°C und dann zum poppen höher... Wenn die Schwarte dann nicht poppen will kannst du sie immer noch (aber nur kurz!) mit der Schwarte nach unten an die SFB legen.. das poppt dann bestimmt.

 

[BOT-BBQ]

Alter Schwede...380° im Pit ist schon krass ....was war dann bloß in der SFB los??
Hat bestimmt nicht viel gefehlt und der Boden tut sich auf und der Kollege mit den Hörner kommt hervor

 

[Tqt]

So hoch bin ich mit 2-3 5cm Stücken nie gekommen. War vielleicht noch viel Holz vorm Nachlegen in der Box und es hat sich alles gleichzeitig entzündet?

 

[nessler.jo]

Da war noch eine handvoll Glut drinnen, 3Scheite nachgelegt- Sfb Regler voll geöffnet:
Wenn ich dann auch noch den Regler am Kamin voll öffne geht das Ding innert 2-3 Minuten rauf auf 260-270 (wahrscheinlich noch weiter habe dann allerdings den notfallplan anlaufen lassen...) in der Garkammer.

 

[Ebbel]

So hoch bin ich mit 2-3 5cm Stücken nie gekommen. War vielleicht noch viel Holz vorm Nachlegen in der Box und es hat sich alles gleichzeitig entzündet?

Bei mir zumindest war das Absicht. Pizza braucht Temperatur.

PS erwähnenswert vielleicht noch: für eine Stunde Pizzabacken verfeuere ich locker eine Schubkarre voll Holz. Damit komme ich im Low&Slow-Betrieb 8-10 Stunden aus.

 

[weschnitzbube]

Und das Thermo stieg noch...
So brenne ich die Kiste sauber.

 

[DerHoss]

Also 340°C hatte ich auch schon mal testweise. Dann aber ohne Wasser. 22"

 

[Tqt]

Hot, ich bin der bis jetzt immer vorsichtiger gewesen und hatte Reverseflowplatte drinnen, die dämpft sicher auch

 

[Andi002]

Hallo,

Hatte bei mir auch schon mehr als 300 Grad.
Genau kann ich nicht sagen wie warm es war,denn nach dieser Hitze waren dann auch die ersten Thermometer am Arsch,und somit hat es sich nicht gelohnt.

Andi

 

[DerHoss]

Thermometer können so 10% über Skalenende ab. Drüber gehen die gleich in den Schrott.

 

[Andi002]

Da war ich dann wohl drüber.
Ärgerlich war,dass der Smoker da Grad vier Wochen im Einsatz war!

Naja,aus Fehlern lernt man!

Andi

 

[Tqt]

Guter Hinweis, dann werde ich die Dinger vorm Ausbrenn-Versuch entfernen

 

[DerHoss]

Guter Hinweis, dann werde ich die Dinger vorm Ausbrenn-Versuch entfernen

Genau so... Deshalb habe ich in der PIT 400°C Thermometer und im Turm 300°C. Beim Ausbrennen waren die allerdings auch draußen!!