[MDPPP] MeMyselfs Double Pfingst Pulled Pork

[Gast-lwgoiy]

Kurz und knapp: Pfingsmontag haben sich ein paar Gäste angekündigt. Was liegt da näher als mal wieder ein schönes PP an den Start zu bringen?! Dieses Jahr hatte ich auch erst ein Pulled Pork.... und ich bin ganz schön auf Entzug.
Und damit es sich auch lohnt kommen direkt zwei Nacken in den Performer. Halbe Sachen gibt's bei mir nicht mehr... wenn die Kugel schon 14-18 Stunden glüht, muss man das auch ausnutzen! Gestartet wird erst am Sonntag Abend. Dennoch habe ich die Nacken heute schonmal vorbereitet, oberflächlich ein wenig vom Fett befreit, mit Magic Dust gepudert und vakuumiert, da ich morgen auf einer Hochzeit eingeladen und zu nichts kommen werde. Die Nacken haben jetzt also 48h Kühlphase bei 2 Grad C vor sich.

 

[Jeverschluck]

Ok, leg mir schon mal ein paar Utensilien zurecht unmd bin dann Sonntag dabei

 

[Gast-lwgoiy]

Den Minionring habe ich gerade angeglüht... um 24 Uhr wird das Fleisch aufgelegt. Geräuchert wird mit Hickory.

 

[Schibunker]

SO gehört das!!! Viel Erfolg!!!

 

[Gast-lwgoiy]

Punkt 24 Uhr! Nachdem die Nacken 48 Stunden mit Magic Dust gepudert im Vakuum ruhen durften, habe ich sie gerade befreit. Kandidat Nummer eins darf unten Platz nehmen.

Für Kandidat zwei wird der die 2.Etage aufgebaut

Und auch Kandidat zwei darf Platz nehmen und wird verkabelt.

Noch kurz warten, wie sich die Temperatur entwickelt und dann ab in die Heia...
KT 2 Grad/GT 95 Grad

 

[Gast-lwgoiy]

Die Nacht lief alles Andere als optimal....
Bin gegen 1 Uhr ins Bett. Um 4:50 Uhr wach geworden, Blick aufs Thermometer: KT: 79 Grad, GT: 147 Grad.

Also schnell runter nachregeln. Habe dann erstmal alle Vents komplett zugemacht und habe dann auf 110 Grad neu eingeregelt. 30 Minuten gewartet... alles ok, Temperatur bleibt konstant bei 110 Grad. Die KT ist dann auch etwas gefallen auf 77 Grad. Wieder ins Bett und gerade aufgewacht: 79 Grad KT und 111 Grad GT.
4 Stunden hängt es also schon bei 79 Grad.... Blödphase



Habe auch gerade umgeschichtet und den oberen Nacken links neben den unteren Nacken gelegt. Optisch sieht das eigentlich noch ganz gut aus:

Ich hoffe mal das die GT noch nicht allzu lange bei knapp 150 Grad war. Ich bin gespannt welchen Einfluss das hatte.
Jetzt erstmal Coleslaw machen und Buns backen...

 

[Gast-lwgoiy]

Der Coleslaw ist fertig. Habe heute mal ein anderes Rezept ausprobiert. Bisher habe ich immer den KFC-Coleslaw gemacht, heute habe ich eine etwas andere Sauce gemacht:

200 Gramm Mayo
2 EL Essig
4 EL Zucker
Pfeffer
1/2 TL Selleriesamen

Erster Geschmackseindruck: :top:
Mal sehen wie der schmeckt, wenn der richtig durchgezogen ist. Mit dem Selleriesamen passt das aber schonmal sehr gut.

Der Teig für die Buns ist auch fertig. Mit Röstzwiebeln ist er noch besser!

Und das Fleisch ist nach 11 Stunden auch auf einem guten Weg...

 

[Belch]

das schaut doch gut aus auf dem Fleischbild, drück Dir die Daumen, dass die Phase mit der zu hohen Temperatur nix angerichtet hat.

Die Idee mit den Röstzwiebeln find ich Klasse, Göga liebt die Dinger, werd ich mal nachbauen so.

Bin gespannt, wie es bei Dir weitergeht.

Liebe Grüße
Belch

 

[Mag]

Ich bin gespannt. Auf 2 Etagen habe ich auch mal PP gemacht - oben hat man aber locker 20 Grad mehr. Eine knifflige Sache. Bin gespannt wie deine Beiden durchs Ziel gehen

 

[Gast-lwgoiy]

Der Teig für die Buns ist schön aufgegangen....

Buns geformt und mit Mehl bestäubt...

... damit sich nicht an der Folie festkleben unter der sie 1h gehen

Der 1.Nacken ist bei 91 Grad KT....so langsam sollte ich den 2.Kandidaten auch mal messen gehen.

Ein Blick unter den Deckel... schaut doch gut aus.

Beim Anstechen des 2.Nackens lief der Saft nur so raus... leider sieht man das nicht wirklich auf dem Bild. KT ist hier bei 84 Grad, also 7 Grad weniger wie der Nacken der zu Beginn oben lag,

Als Sauce gibt es heute ein Mitbringsel aus den USA.

Ich bin gespannt wie die schmeckt...

 

[Gast-lwgoiy]

Die Buns sind fertig...

Der 1.Nacken kommt nach 14 Stunden auf dem Grill in Jehova. Der 2.Kandidat ist erst bei 89 Grad KT.

 

[Belch]

ich glaub, dass wird richtig lecker!

 

[Wittigriller]

Ich auch!

 

[Gast-lwgoiy]

Ich bin euch ja gestern noch ein paar Bilder schuldig geblieben....
Sind nur ein paar Schnappschüsse.... das ist ja immer so eine Sache, wenn man sein Essen fotografiert und Gäste hat. Die schauen immer so komisch...

Fazit: Das PP war trotz des Temperaturanstiegs auf knapp 150 Grad noch super saftig. Keinesfalls trockener als sonst. Die Buns sind mir besser denn je gelungen und der Coleslaw mit den Selleriesamen schmeckt mir in der Tat besser als der KFC Coleslaw.
Die Gäste waren auch sehr begeistert. Mit 6 Erwachsenen haben wir fast alles verputzt. Heute Abend gab es noch 2 PP-Brötchen und 2 Portionen a 400 Gramm für den Froster und dann war alles weg...

 

[Belch]

schaut einfach nur saugeil aus

Dein PP kommt auf den Bildern schön saftig rüber. Wie waren die Buns, hat man die Röstzwiebel rausgeschmeckt?

Liebe Grüße
Belch

 

[Gast-lwgoiy]

Ja, die Röstzwiebeln geben den Buns erst den richtigen Kick! Ich habe die schon häufiger so gebacken. Auch zu Burgern sind die genial.

 

[tommy_pro]

Ja, die Röstzwiebeln geben den Buns erst den richtigen Kick! Ich habe die schon häufiger so gebacken. Auch zu Burgern sind die genial.

hi,

kannste mir das rezept für die buns mal geben,will am we auch pp machen...

 

[Gast-lwgoiy]

Hier da Rezept: Küchenlatein: Hamburger Brötchen - Hamelman
Und dann halt Röstzwiebeln mit dazu. Ich nehme allerdings frische Hefe, statt Trockenhefe, da die einfach besser geht.

 

[tommy_pro]

Hier da Rezept: Küchenlatein: Hamburger Brötchen - Hamelman
Und dann halt Röstzwiebeln mit dazu. Ich nehme allerdings frische Hefe, statt Trockenhefe, da die einfach besser geht.

thx

röstzwiebeln kommen bei mir aber best.keine rein,ich kann alles essen,aber bei zwiebeln
hört der spaß auf.... würg

werd sie mit rosmarin probieren...

 

[Crash0r]

sehr geil :good:

und, rote KA rockt