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Mehl sieben oder nicht?

  • Ersteller Ersteller Gast-SSWCst
  • Erstellt am Erstellt am

Siebt ihr euer Mehl?

  • Ja

    Stimmen: 4 11,1%

  • Nein

    Stimmen: 24 66,7%

  • Manchmal

    Stimmen: 8 22,2%
  • Umfrageteilnehmer
    36
G

Gast-SSWCst

Guest
Hallo,
eine kurze, einfache Frage mit ebenso einfachen Antworten. Allerdings mit der Möglichkeit die Antworten auch zu diskutieren.
Vorweg, ich siebe das Mehl nicht, bevor es zu Pizza, Brot oder was auch immer verarbeitet wird. Ich sehe da keinen Sinn drin. Wie ist das bei euch?
 
Habe ich noch nie gemacht und werde es auch nicht tun.

Hatte bisher noch nie irgendwelche Probleme diesbezüglich.
 
Kann bei manchen Desserts sinnvoll sein
 
Bei Spätzle und Hefezopf siebe ich (wenn ich's nicht vergesse) schon.
Aber auch nicht immer....:cool:
 
wurde früher empfohlen, um etwaige Schädlinge (Mehrlwürmer, Käfer, Steine, Fremdkörper..) auszusieben.. beim Backen oder Spätzle-Machen hatte ich anhin noch nie deswegen Klumpen

Team Siebfrei!!

Außer zum gleichmäßigen bemehlen einer größeren Fläche (Arbeitsfläche, viele Brötchen, Brote vor dem Backen,...) ... aber dann ist das Sieb 'Auftragsgerät' und nicht 'Sieb' im eigentlichen Sinne...
 
Ich siebe manchmal.

Rustikale Brot- jnd Pizzateige werden das nicht brauchen. In der feinen Patisserie kann das schon sinnvoll sein. Da fallen mir Maccarons zum Beispiel als erstes ein. Da empfiehlt es sich definitiv.
 
Mich würde interessieren welchen Vorteil das Sieben bei welcher Tätigkeit (backen, kochen, …) bringt. Also eine Erklärung für „Ich würde …“.

Das Sieben um Schädlinge, Fremdkörper, … aus dem Mehl zu bringen wie @12gang schrieb ist eine Erklärung warum man das früher gemacht hat.
 
Cladonia schrieb:
Also eine Erklärung für „Ich würde …“
Zum Vergrößern anklicken....

Ich würde Mehl immer dann sieben, wenn ich z.B. eine Eischnee Masse nur sehr vorsichtig unterheben muss.
Wenn sich im ungesiebten Mehl kleine Klümpchen gebildet haben, werden diese unter Umständen nicht gleichmäßig vermischt und es können sich Mehlnester bilden. Bei Backwaren relativiert sich das oftmals durch längere Garzeiten. Bei Feingebäck habe ich diese aber meistens nicht.
 
Ich siebe nur wenn's extra fluffig werden soll, also Bisquit, oder Bisquitähnlilches. Bringt angeblich mehr Luft in den Teig.
Bei allem bei dem ich weiter quirle oder gar knete siebe ich nicht.
 
bei Feingebäck, wenn ich puderfeines Mehl brauche, siebe ich auch Auszugsmehl.
Ansonsten siebe ich bei meinem selbstgemahlenen Vollkornmehl dei Kleie aus, mahle sie ein weiteres mal, siebe erneut. Den Rest, der dann noch im Mehlsieb bleibt, wird in Quell-, Brüh- und Kochstücken verarbeitet.
 
Eigentlich siebe ich auch kein Mehl, nur bei besonderen Teigen Biskuit z.b.
 
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