Hallo,
so jetzt hab ich mir es auch mal gegeben. Ich hab ja schon mal eines gemacht, habe damals aber geschummelt.
Damals habe ich es geräuchert und dann im BO fertig gemacht. Naja, geschmacklich war es kein Unterschied. Ist aber natürlich eine Frage der Ehre.
So nun das bebilderte Protokoll.
Samstag 12:00 Uhr gewürzt und eingewickelt. (Ich weiß, war etwas spät, in der Bibel vom Reichlen ist aber sogar eine noch wesentlich kürzere Zeit angegeben) Gewürzt habe ich mir Magic Dust. Gewünschte Gartemperatur war 115°C
23:00 Uhr Grill angeschmissen:
00:00 Uhr 2,5 Kg Schweineschulter mit Knochen in die Kugel geworfen (ok. ich gebs zu, ich habe das Fleisch sanft reingelegt)
Um 0:30 ging die Temperatur etwas nach oben (127°C) vermutlich weil das Stück Buchenholz zum Räuchern ja mitheizt.
01:00 Uhr 115°C Gartemp., 28°C Kerntemp.
01:45 Uhr 119°C Gartemp., 44°C Kerntemp.
02:00 Uhr bin ich schlafen gegangen.
03:00 Uhr sorry, habe die Temperatur nicht protokolliert.
Ich habe den Wecker alle 2 Stunden gestellt um nach zu schauen.
05:00 Uhr 132°C Gartemp., 75°C Kerntemp. Habe den oberen Schieber etwas mehr zugemacht.
07:00 Uhr 126°C Gartemp., 79°C Kerntemp.
09:00 Uhr 114°C Gartemp., 83°C Kerntemp. Mal wieder ein Bild: (Gut zu sehen, der Minionring glüht noch ein weilchen)
10:00 Uhr: 119°C Gartemp., 85°C Kerntemp.
11:00 Uhr: 118°C Gartemp., 88°C Kerntemp.
11:30 Uhr: 114°C Gartemp., 90°C Kerntemp.
12:00 Uhr: 117°C Gartemp., 90°C Kerntemp.
12:30 Uhr: Minionring war zu Ende. 106°C Gartemp., 90°C Kerntemp.
Das hat mir genügt. Steven Reichlen gibt eine Kerntemperatur von knapp 90°C als Zieltemperatur an.
In dünnes Leichmetallblech eingewickelt, ruhen lassen und dann: Full Pull!!!!
Den Krautsalat habe ich mit der gelichen Essigsoße angemacht. Noch etwas Salz, etwas Apfelessig und etwas Remoulade dazu.
Meine Frau mag übrigens nicht so viel Essig. Das Pulled Pork und der Krautsalat hat ihr aber trotzden sehr gut geschmeckt.
Und...
Essigsoße aus der BBQ Bible von Steven Reichlen minimal abgewandelt: (Rezept findet sich unter [wie ich das in einem Amerikanischen Kochbuch auch erwarten würde]: "gerüpfter Schweinebraten") In der Weber Grillbibel findet man es unter Pulled Pork
500 ml Apfelessig
150 ml Wasser
100 Ketchup
80g Brauner Zucker, nach Geschmack auch mehr
5 Teel. Salz, nach Geschmack auch mehr
4 Teel. Cayennepfeffer
1 Teel. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teel. Frisch gemahlener weißer Pfeffer
Das Essen lohnt sich immer wieder. Den Gästen hats geschmeckt. Wir waren 4 Erwachsene und 2 Kinder. Es war praktisch alles aufgegessen.
O.k. ein Anstandsrest war noch da.
so jetzt hab ich mir es auch mal gegeben. Ich hab ja schon mal eines gemacht, habe damals aber geschummelt.
Damals habe ich es geräuchert und dann im BO fertig gemacht. Naja, geschmacklich war es kein Unterschied. Ist aber natürlich eine Frage der Ehre.
So nun das bebilderte Protokoll.
Samstag 12:00 Uhr gewürzt und eingewickelt. (Ich weiß, war etwas spät, in der Bibel vom Reichlen ist aber sogar eine noch wesentlich kürzere Zeit angegeben) Gewürzt habe ich mir Magic Dust. Gewünschte Gartemperatur war 115°C
23:00 Uhr Grill angeschmissen:
00:00 Uhr 2,5 Kg Schweineschulter mit Knochen in die Kugel geworfen (ok. ich gebs zu, ich habe das Fleisch sanft reingelegt)
Um 0:30 ging die Temperatur etwas nach oben (127°C) vermutlich weil das Stück Buchenholz zum Räuchern ja mitheizt.
01:00 Uhr 115°C Gartemp., 28°C Kerntemp.
01:45 Uhr 119°C Gartemp., 44°C Kerntemp.
02:00 Uhr bin ich schlafen gegangen.
03:00 Uhr sorry, habe die Temperatur nicht protokolliert.
Ich habe den Wecker alle 2 Stunden gestellt um nach zu schauen.
05:00 Uhr 132°C Gartemp., 75°C Kerntemp. Habe den oberen Schieber etwas mehr zugemacht.
07:00 Uhr 126°C Gartemp., 79°C Kerntemp.
09:00 Uhr 114°C Gartemp., 83°C Kerntemp. Mal wieder ein Bild: (Gut zu sehen, der Minionring glüht noch ein weilchen)
10:00 Uhr: 119°C Gartemp., 85°C Kerntemp.
11:00 Uhr: 118°C Gartemp., 88°C Kerntemp.
11:30 Uhr: 114°C Gartemp., 90°C Kerntemp.
12:00 Uhr: 117°C Gartemp., 90°C Kerntemp.
12:30 Uhr: Minionring war zu Ende. 106°C Gartemp., 90°C Kerntemp.
Das hat mir genügt. Steven Reichlen gibt eine Kerntemperatur von knapp 90°C als Zieltemperatur an.
In dünnes Leichmetallblech eingewickelt, ruhen lassen und dann: Full Pull!!!!
Den Krautsalat habe ich mit der gelichen Essigsoße angemacht. Noch etwas Salz, etwas Apfelessig und etwas Remoulade dazu.
Meine Frau mag übrigens nicht so viel Essig. Das Pulled Pork und der Krautsalat hat ihr aber trotzden sehr gut geschmeckt.
Und...
Essigsoße aus der BBQ Bible von Steven Reichlen minimal abgewandelt: (Rezept findet sich unter [wie ich das in einem Amerikanischen Kochbuch auch erwarten würde]: "gerüpfter Schweinebraten") In der Weber Grillbibel findet man es unter Pulled Pork
500 ml Apfelessig
150 ml Wasser
100 Ketchup
80g Brauner Zucker, nach Geschmack auch mehr
5 Teel. Salz, nach Geschmack auch mehr
4 Teel. Cayennepfeffer
1 Teel. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teel. Frisch gemahlener weißer Pfeffer
Das Essen lohnt sich immer wieder. Den Gästen hats geschmeckt. Wir waren 4 Erwachsene und 2 Kinder. Es war praktisch alles aufgegessen.
O.k. ein Anstandsrest war noch da.
