Dieses Wochenende wollte ich endlich mal dem Mythos Pulled Pork nachgehen, da mit Anfang der Woche ein kleines Stück Schweinenacken in den Einkaufswagen gesprungen ist. 
Das Ausgangsmaterial waren 3,440kg Schweinenacken. Ich habe nur ein kleines Stückchen Sehen weggeschnitten aber sonst nicht weiter pariert. Fett gibt Geschmack und was zu viel ist, wird schon abtropfen dachte ich mir.
Geplant war eine Verkostung für Samstag Abend. Deshalb wurde das Fleisch am Donnerstag Abend liebevoll mit Senf massiert und dann mit Full Pull bepudert. In Folie gings dann in den Kühlschrank.
Da ich ja noch überhaupt keine Erfahrung hatte, was Pulled Pork anging, und ich hier oft gelesen habe, dass sich das mit der KT ziemlich ziehen kann, wollte ich nicht erst am Samstag Morgen anfangen, sondern schon in der Nacht starten.
Vorbereitet wurden die orginal Räucherschale des Summit mit einer Hälfte gewässerte Chips und die andere Hälfte trockene Chips. Zusätzlich hatte ich noch einen Aldi-Nachbau nur mit gewässerten Chips. Die halb-halb-Chips sollten zuerst räuchern und dann sollten die gewässerten Chips übernehmen - soweit die Theorie.
Um halb 1 feuerte ich den Grill an. Kurz entschlossen spritze ich das Fleisch noch mit ca 600ml Apfelsaft, worcestersauce und BBQ-Sauce.
Es dauerte nich lange und es fing schon zu rauchen. Allerdings auf der Flaschen Seite.
Die gewässerten Chips hatten als erste die nötige Temperatur erreicht. Aber was solls, ab auf den Grill mit dem guten Stück.
Die Temperatur hielt ich bei 110-115 Grad. In den nächsten 1 1/2 Stunden hat der Grill ganz schön gequalmt - so wie er sollte.
Als ich um 3 ins Bett ging, wagte ich einen ersten Blick ins Innere und sagte "Berta" (muss ich mir Gedanken machen, wenn ich einem Stück Fleisch auf meinem Grill einen Namen gebe?) gute Nacht. KT war bei 30 Grad, GT bei 117°
Liebevoll geweckt um 6 Uhr durch Göga....
... sah Berta dann so aus:
Temperaturalarm hatte mich nicht geweckt - also war wohl alles in Ordnung.
Jetzt begann das große Warten. Temperatur war stabil, die KT kroch laaaaaangsam nach oben. bei 63° gabs wie erwartet eine Plateauphase.
In der Zwischenzeit wurden die Beilagen gemacht. Selbst gemachte Buns nach Okraschote. Einfach genial die Teile. Super einfach zu machen und soooooooo lecker!
Und Cole Slaw Salat. Leider sind mir die Stücke etwas zu klein geraten in der Maschine. Das nächste Mal versuche ich mir einen Hobel zu organisieren. Geschmacklich war er aber super!
Um 18.00 hatten sich die Gäste angemeldet. Als Berta um 16.00 Uhr immer noch bei 80° hing, beschloss ich sie in Jehova einzuwickeln. Gute Entscheidung. Denn 1 1/2 Stunden später war die KT 93°. Und das obwohl zwischenzeitlich die Welt unterging. Gab einen Gewittersturz verbunden mit einem Temperatursturz, so dass die GT um 20 Grad abfiel!
Gut verpackt in Jehova gings dann anschließend in eine Kühlbox mit zwei Wärmflaschen zum warm halten.
Beim Auspacken
Fleisch ist schön zerfallen und war saftig. Der Duft ... unbeschreiblich.
Ich brauch Krallen!
Serviert mit Salat und Bullseye-BBQ-Sauce
Nachtisch:
Fazit:
Pulled Pork war saulecker! Zubereitung war letztendlich wesentlich einfacher und unkomplizierter als gedacht.
Allerdings werde ich nächstes Mal manches ändern:
- fehlender Smoke-Ring ... entweder mehr Räucherchips-Packungen oder größere Holzchunks in den Grill legen
- das Fleisch mit der Injection von Spicy gespritzt.
- vorm Einrubben spritzen
- Schwedenschale mit Wasser befüllen
- ich fang Abends schon um 20 Uhr an. Das Warmhalten in der Box hat super geklappt und da hätte das Fleisch bestimmt noch länger drin liegen können.
Heute Mittag gibts die Reste. Freu mich schon drauf!
Das Ausgangsmaterial waren 3,440kg Schweinenacken. Ich habe nur ein kleines Stückchen Sehen weggeschnitten aber sonst nicht weiter pariert. Fett gibt Geschmack und was zu viel ist, wird schon abtropfen dachte ich mir.
Geplant war eine Verkostung für Samstag Abend. Deshalb wurde das Fleisch am Donnerstag Abend liebevoll mit Senf massiert und dann mit Full Pull bepudert. In Folie gings dann in den Kühlschrank.
Da ich ja noch überhaupt keine Erfahrung hatte, was Pulled Pork anging, und ich hier oft gelesen habe, dass sich das mit der KT ziemlich ziehen kann, wollte ich nicht erst am Samstag Morgen anfangen, sondern schon in der Nacht starten.
Vorbereitet wurden die orginal Räucherschale des Summit mit einer Hälfte gewässerte Chips und die andere Hälfte trockene Chips. Zusätzlich hatte ich noch einen Aldi-Nachbau nur mit gewässerten Chips. Die halb-halb-Chips sollten zuerst räuchern und dann sollten die gewässerten Chips übernehmen - soweit die Theorie.
Um halb 1 feuerte ich den Grill an. Kurz entschlossen spritze ich das Fleisch noch mit ca 600ml Apfelsaft, worcestersauce und BBQ-Sauce.
Es dauerte nich lange und es fing schon zu rauchen. Allerdings auf der Flaschen Seite.
Die gewässerten Chips hatten als erste die nötige Temperatur erreicht. Aber was solls, ab auf den Grill mit dem guten Stück.Die Temperatur hielt ich bei 110-115 Grad. In den nächsten 1 1/2 Stunden hat der Grill ganz schön gequalmt - so wie er sollte.
Als ich um 3 ins Bett ging, wagte ich einen ersten Blick ins Innere und sagte "Berta" (muss ich mir Gedanken machen, wenn ich einem Stück Fleisch auf meinem Grill einen Namen gebe?
) gute Nacht. KT war bei 30 Grad, GT bei 117°Liebevoll geweckt um 6 Uhr durch Göga....
... sah Berta dann so aus:
Temperaturalarm hatte mich nicht geweckt - also war wohl alles in Ordnung.
Jetzt begann das große Warten. Temperatur war stabil, die KT kroch laaaaaangsam nach oben. bei 63° gabs wie erwartet eine Plateauphase.
In der Zwischenzeit wurden die Beilagen gemacht. Selbst gemachte Buns nach Okraschote. Einfach genial die Teile. Super einfach zu machen und soooooooo lecker!
Und Cole Slaw Salat. Leider sind mir die Stücke etwas zu klein geraten in der Maschine. Das nächste Mal versuche ich mir einen Hobel zu organisieren. Geschmacklich war er aber super!
Um 18.00 hatten sich die Gäste angemeldet. Als Berta um 16.00 Uhr immer noch bei 80° hing, beschloss ich sie in Jehova einzuwickeln. Gute Entscheidung. Denn 1 1/2 Stunden später war die KT 93°. Und das obwohl zwischenzeitlich die Welt unterging. Gab einen Gewittersturz verbunden mit einem Temperatursturz, so dass die GT um 20 Grad abfiel!
Gut verpackt in Jehova gings dann anschließend in eine Kühlbox mit zwei Wärmflaschen zum warm halten.
Beim Auspacken
Fleisch ist schön zerfallen und war saftig. Der Duft ... unbeschreiblich.
Ich brauch Krallen!
Serviert mit Salat und Bullseye-BBQ-Sauce
Nachtisch:
Fazit:
Pulled Pork war saulecker! Zubereitung war letztendlich wesentlich einfacher und unkomplizierter als gedacht.
Allerdings werde ich nächstes Mal manches ändern:
- fehlender Smoke-Ring ... entweder mehr Räucherchips-Packungen oder größere Holzchunks in den Grill legen
- das Fleisch mit der Injection von Spicy gespritzt.
- vorm Einrubben spritzen
- Schwedenschale mit Wasser befüllen
- ich fang Abends schon um 20 Uhr an. Das Warmhalten in der Box hat super geklappt und da hätte das Fleisch bestimmt noch länger drin liegen können.
Heute Mittag gibts die Reste. Freu mich schon drauf!
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