Mein 1. Pulled Pork

[Grillkohleverleih]

Mit meinem neuen Thermometer wollte ich mich mal an die großen Fleischstücke rantrauen. Erstmal alles vorbereiten

Dann den Rub drauf und ab zum Grill

Noch etwas Holz drauf

Meine Nachbarn werden mich lieben!

Die Ribs sind leider sehr dunkel und trocken geworden. Aber auch sowas kann man ja mal zeigen. Ging aber.

Die hat alle Ex-CIA getrunken Mußten ja lange warten...

Endlich fertig! 90C Kerntemperatur.

Und in der bösen Metallkonstruktion ruhen lassen und Anschnitt

Endlich gibt es was zu essen!

Bin schwer begeistert und ein HOCH auf dieses Forum! Ohne Euch hätte ich sowas nie gemacht!

 

[Bechthold]

Sehr schön.

Kannst mir die Bilder mal leihen ? Genau das hab ich gestern auch gemacht, allerdings in der 47er Kugel und ohne Thermometer. Hatte das Pork ca. 3 Stunden nach Gefühl auf Kohle liegen. (Lüftung unten 1/2 offen, alle 30 Min einpinseln)

Das Zeug war RADIOAKTIV!
Vorsicht: extrem kurze Halbwertszeit!

Mahlzeit!

Bechthold

 

[t-boneking]

Howdy Gkv,

das pp wird nicht angeschnitten.
Es wird, wie der Name schon sagt, in Fetzen gerupft.
Nur dann, wenn es sich wie Flocken locker zerrupfen lässt, hast du dein Ziel erreicht.
So kann es schon mal bis zu 8 Std. Zubereitungszeit kommen.
Wie lange war deines in der Kugel, kann keinen Smokerring erkennen.

Zusammenfassend hast du wahrscheinlich das pp in zu kurzer Zeit und bei zu großer Hitze gesmoked.


Wird schon.

 

[Smokey]

Mit meinem neuen Thermometer wollte ich mich mal an die großen Fleischstücke rantrauen. Erstmal alles vorbereiten
Endlich fertig! 90C Kerntemperatur.

Bin schwer begeistert und ein HOCH auf dieses Forum! Ohne Euch hätte ich sowas nie gemacht!

Moin Grillkohleverleih,
so wie das aussieht, hast Du einen richtig guten 1a Schweinebraten gegrillt, aber kein PP. Dafür braucht es zum einen viel mehr Zeit, zum anderen eine Kerntemperatur von knapp über 70 Grad. Bei 90 Grad wird das Fleisch wieder fester und bekommt Bratenkonsistenz. Bei ca. 72 Grad, die Du in der Kugel am besten mit einem BBQ-Baffle oder durch nur einseitige Befeuerung nach 6-7 Stunden erreichst, dürfte bzw. muß Dir das Fleisch schon beim Herunternehmen vom Grill auseinanderfallen. Dann nimmst Du zwei Gabeln und zerfieselst bzw. zerfaserst das Ganze locker nebenbei. Lecker Sauce drauf, ab in das Brötchen bzw. den Tortillafladen und gut iss
Ich vermute, die Temparatur in Deiner Kugel lag bei über 150 Grad, deshalb sieht man auch keinen Smokering.

 

[Natural Born Griller]

Kopf hoch, das wird schon noch.
Und ein schönes Sliced Pork ist ja auch was Gutes.

 

[Smokey]

Sliced Pork

Stimmt, so hieß das, nicht Schweinebraten. Ich habe wohl zuviel im deutschen Raichlen-Buch gelesen

 

[Natural Born Griller]

Hehe

Damit versaut man sich sein ganzes Englisch. In der deutschen Version von How to Grill heißt das PP Schweinegeschnetzeltes

 

[Don Marco]

Einspruch Smokey, bei 72 Grad bist Du noch nichtmal im Plateau , nachdem das Pork erst richtig gut ist.

Pulled Pork muss langsam auf über 90 Grad, wenn es Dir dabei zu
"Bratenmässig" wird, ist es wohl einfach zu trocken.
Durch das langsame erhitzen und die lange Plateauphase wird das ganze Bindegewebe usw. erst zersetzt bzw. umgewandelt und der süsse Geschmack entsteht.
Bei 72 Grad hast Du einen auseinandergepflückten Braten, aber die Vorteile des Pulled Pork hast Du da noch nicht.


DM

 

[Smokey]

Einspruch Smokey, bei 72 Grad bist Du noch nichtmal im Plateau , nachdem das Pork erst richtig gut ist.

Pulled Pork muss langsam auf über 90 Grad, wenn es Dir dabei zu

Ich habe es verwechselt: 190°F muß PP haben, 170°F der Schweinebraten. In °C müßte das Deine Gradzahlen ergeben.
Kann ja mal vorkommen
Durch die °F-Angeben in How to Grill und die Umstellung meines Thermometers auf °F rechne ich manchmal etwas daneben. Aber gerade habe ich die Admin-Umrechnungstabelle gefunden. Jetzt kann nichts mehr schief gehen.

 

[Don Marco]

Der Rechner hier ist auch ganz nett...

DM

 

[t-boneking]

Der Rechner hier ist auch ganz nett...

DM

Wie immer:

 

[Smokey]

Der Rechner hier ist auch ganz nett...

DM

Stimmt. Zugleich kann ich meinen ersten Beitrag dahingehend korrigieren, daß PP natürlich 72 Grad Kerntemperatur braucht, allerdings 72° Reaumur. Danke, DM, für diesen Hinweis.

 

[Grillkohleverleih]

Hello!

Habe mich an das deutsche Raichlen-Buch gehalten. Das Schweine geschnetzelte mit der Essigsoße. Das Fleisch war super zart. Fast so wie Weißbrot. Und das mit der Gabel ging auch wirklich nicht mehr. Wir hatten riesen Hunger und da Steve geschrieben hat, man darf es auch klein schneiden... Warum der Smokering nicht da war weiß ich auch nicht. Gleich am Anfang ordentlich Holz drauf und mehrmals nachgelegt. Temperatur war so 140-165. Zu Hoch?
Hab ja auch nur ne Kugel. Und es war das erste aber nicht das letzte!

 

[Ex-CIA]

Mahlzeit!
Sorry Grillkohleverleih das ich mich erst heute und so melde aber ich hatte gestern noch einen "Einsatz"...

Nochmals vielen Dank für die leckere Grill-Session
Ich wußte gar nicht wie zart/saftig so ein Schwein sein kann. Ich hatte ja einiges erwartet aber das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen. *träum*
Wie das Ergebnis wohl sein wird wenn du bei weniger Temp. das ganze für 7 Stunde in der Kugel hast? Ich kanns mir noch nicht vorstellen aber lasse mich gerne überraschen.


Ich bin gerne wieder dabei - ich hab da ja was in deiner Kühlung gesehen, was ein baldiges Treffen absolut nötig macht.
Eine weitere Premiere. Aber wenn "das" ähnlich gut gelingt wie diese Premiere sehe ich da ein großes Gewichtsproblem auf uns zukommen aber ohne Wartebier gehts eben nicht...

Die WM kann kommen!

Gruß & Dank
Ex-CIA

 

[kölngrill]

Habe mich an das deutsche Raichlen-Buch gehalten.

Und da steht, dass die K-Temp bei PP 72 Grad Celsius beträgt
Dann dürfte es sich wohl um einen (von vielen?) Übersetzungsfehlern handeln
Werde mir wohl doch mal die englische Original-Ausgabe besorgen, um bei den Mengen, Zeiten und sonstigen Angaben auf der sicheren Seite zu sein Umrechnen kann man dann ja selber.
Solche Übersetzungs- bzw. Umrechnungsfehler nachträglich und ohne Originalangaben zu korrigieren, dürfte nahezu unmöglich sein
Ich denke da jetzt nur an mein WOK-Kochbuch, aus dem 50% der Rezepte einfach deshalb nicht gelingen, weil die Mengenangaben in keinster Weise zusammen passen. Klarer Fall für die Altpapiersammlung

 

[Beefeater]

Tut mir leid, aber wie schon andere geschrieben haben: Das ist alles andere als Pulled Pork.

1. 145 - 160C ist viel zu hoch
2. Das Fleisch sieht von außen eher verbrannt aus, als dass es eine Rauchablagerung ist
3. Dafür spricht auch, dass es keinen Smokering hat
4. Bei soviel Fett und Bindegewebe wie auf dem Foto zu sehen kann es gar nicht Niedertemperatur gesmoked worden sein
5. Der Fertig-Zaziki oder Kräuterquark auf dem Foto sagt mir auch schon einiges.. Also etwas frischen Quark mit geriebener Gurke, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Öl angemacht dauert vielleicht 5 Minuten. Könnte man beim Niedertemperatursmoken schön chillig nebenher machen. Stattdessen wird zu industriellen Fertigprodukten gegriffen. Warum?
6. Die Rippchen sind auch viel zu schnell gegart worden, die Knochen stehen kaum raus, was neben dem verkohlten Äußeren auf ein viel zu schnelles grillen schließen lässt.

Schade um das gute Fleisch, beim nächsten Mal bitte etwas mehr Geduld aufwenden.

 

[Smokey]

Und da steht, dass die K-Temp bei PP 72 Grad Celsius beträgt
Dann dürfte es sich wohl um einen (von vielen?) Übersetzungsfehlern handeln

Bei mir steht 90° C Kerntemperatur im dt. Raichlen-Buch, nur Schweinelende etc. sowie Hamburger sind mit 70° angegeben.

 

[Smokey]

1. 145 - 160C ist viel zu hoch

Das ist für PP zu hoch, für Schweinebraten genau richtig.

2. Das Fleisch sieht von außen eher verbrannt aus, als dass es eine Rauchablagerung ist

Ich denke, das ist karamellisierter Zucker. Richtig, Grillkohleverleih?


4. Bei soviel Fett und Bindegewebe wie auf dem Foto zu sehen kann es gar nicht Niedertemperatur gesmoked worden sein

Deshalb ist es ja ein Schweinebraten

5. Der Fertig-Zaziki oder Kräuterquark auf dem Foto sagt mir auch schon einiges..
Hier muß ich mich auch outen. Manche Fertigzazikis, insbesondere die von Apostels aus Garbsen, schmeckt besser als die meisten selbstgemachten. Ich ess die manchmal ganz gern, obwohl die Zazikikünste meiner Frau darüber stehen

Fazit: Für einen Schweinebraten gut gelungen, für PP ist der Versuch gescheitert. Also nochmal, GKV. Hartes training bringt den Erfolg

 

[Beefeater]

Hier muß ich mich auch outen. Manche Fertigzazikis, insbesondere die von Apostels aus Garbsen, schmeckt besser als die meisten selbstgemachten

So ein Schwachsinn.
Es ist wirklich keine Atomwissenschaft, mal eben einen frischen Quark-Dip anzurühren und der schmeckt IMMER besser als ein fertiger Industrie-Dip aus der Kühltruhe, ganz einfach weil sich so frische Zutaten wie Gurke, Knoblauch und Zwiebeln relativ schnell zersetzen und bitter werden.

 

[Keiner]

Nu aber nicht wieder einen Streit zum Thema Fertigprodukte

Ich machs gern und oute mich mal wieder: Ich hab auch schon zum Apostel Tzaziki gegriffen und mir schmeckte es gut.
Ja es ist was anderes als selbstgemacht, aber wenns schmeckt und nicht impotent macht, was solls?

Cu

P.S.: Btw haelt der sich laenger als eine Salatgurke, was grade Sonntags oder an Feiertagen entscheidend sein kann.