Mein 1. Schinken

[Odenwälder Wintergrillerin]

Nachdem ich so viel über´s Räuchern gelesen und auch schon erfolgreich heißgeräucherte Schinken hergestellt habe wollte ich auch mal kalträuchern.
Da es mein erster Versuch war habe ich zwei kleine Eisbeine genommen.
Die wurden eine Woche lang in einer 7 % Lake naßgepökelt. Einen Tag getrocknet und dann in meinem kleinen (Bucht)Räucherofen geräuchert.
Als Räuchermehl kam Buchenholzmehl und Räuchergewürz im Sparbrand zum Einsatz. Geräuchert wurde 7 mal.

Das Ergebnis nach 8 Tagen:

Ein voller Erfolg. Mild gesalzen und ganz leicht nach Wachholder schmeckend. Im Herbst wird das wiederholt. Ich bin für mein 1. Mal sehr zufrieden.

 

[TJP]

Hi,

sehr nette Idee und tolle Fotos.
Werde ich mal nach machen.
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LG

 

[essjot]

Oh mann schaut das lecker aus! Die Farbe ist der Hammer. Toll!

 

[maro64]

Hallo Wintergrillerin,

freut mich, dass Dir das Ergebnis gefällt.

M.E. gibt es fast nichts was ungeeigneter für Rohschinken ist als EISBEIN!

Wie bist Du denn auf die Idee gekommen?

Wenn Du mal ein Teilstück aus dem Schinken, oder Rücken geräuchert hast,
wirst Du Dir nie mehr Eisbeinscheiben aufs Brot legen.

In diesem Sinne....

 

[onkel rübe]

Servus Wintergrillerin,
passt schon aber wie maro schon sagte für Schinken ungeeignet ich koch den dann immer als Pökelhaxe das schmeckt super aber dafür brauchst den dann nicht so oft räuchern 3-mal reicht da.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hallo,
an so einem Eisbein ist wirklich nicht viel dran. Aber als Erstversuch war es ok.
Hier könnt Ihr mal schauen was ich mit dem Rest des Eisbeins gemacht habe:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinshaxen-im-ei.164756/