OP
OP
sodalaze, jetzt mal wieder eine neue sorte: käsedebrecziner.
früher gabs diese mal von riedl zu kaufen, und wir haben sie sehr gern gegessen.
als ich sagte, ich will mal debrecziner ausprobieren, kam gleich die energische forderung meiner tochter: aber unbedingt mit käse.
überredet.
das rezept hab ich mir aus diversen büchern und per google selber zusammengebastelt, in der hoffnung, dass es was wird. als gewürz hab ich eine fertigmischung verwendet, und als käse gewürfelten ementaler.
ein drittel des fleisches hab ich am vortag durch die 3er scheibe gewolft und mit der hälfte des nps und gewürzes vermengt und in den kühlschrank.
am nächsten tag hab ich mit dem restlichen fleisch, nps, eis und gewürz ein feines brät gekuttert.
das brät und das gewolfte fleisch kamen dann in die rührschüssel und wurden in der electrolux bindig geknetet. zum schluss kam der gewürfelte käse dazu, dann gings zum abfüllen in 20/22 schafsaitling. das war etwas umständlich, denn ich bin der meinung, dass für den durchmesser die käsewürfel zu gross waren. es hat ausgeschaut wie eine schwangere schlange. aber beim abdrehen hab ichs durch kneten wieder hinbekommen, dass es halbwegs was gleichschaut. 10 paar sinds geworden. zur zwischentrocknung sind die würste dann am selchstecken für eine stunde in die speis gewandert.
analog der wiener hab ich die würste erst im borniak bei 40°C mitm gebläse nachgetrocknet, dann bei 60°C 1 std geräuchert, wobei da mein lüfter erstmalig zum einsatz kam. die würste waren allerdings trotz lüfter nicht gleichmässig gefärbt, muss ich evtl die position oder drehzahl verändern
anschliessend wurden die würste 20 min bei 72°C gebrüht.
dann kam die stunde der wahrheit. probieren.
der erste bissen: nein, so schmecken keine debrecziner. viel zu fad. und der ementaler war nicht flüssig, und hat vorgeschmeckt..
evtl war die brühtemperatur zu gering. das ganze hat mehr nach käsewiener geschmeckt. gut essbar, aber nicht in der geschmacksrichtung, wie wir uns das vorgestellt haben.
was wird das nächste mal anders gemacht?
mehr oder ein andres gewürz
ein andrer käse
die käsewürfel kleiner und etwas weniger.
ein bissl mehr eis zum brät kuttern, damit es etwas kälter bleibt und etwas dünner wird.
mit 80°C brühen, damit der käse besser schmilzt.
das war diesmal die erste wurstsorte, die nicht auf anhieb das gewünschte ergebnis gebracht hat.
aber ich hab ja zeit zum tüfteln.
der käse
die gewolfte einlage
zutaten fürs brät
beim kneten
der (zu gross geschnittene) käse kommt rein
füllbereit
a schwangere schlang
spülsession
abgedreht
zwischentrocknung
los gehts
fertig
(schlechtes) anschnittbild
früher gabs diese mal von riedl zu kaufen, und wir haben sie sehr gern gegessen.
als ich sagte, ich will mal debrecziner ausprobieren, kam gleich die energische forderung meiner tochter: aber unbedingt mit käse.
überredet.
das rezept hab ich mir aus diversen büchern und per google selber zusammengebastelt, in der hoffnung, dass es was wird. als gewürz hab ich eine fertigmischung verwendet, und als käse gewürfelten ementaler.
ein drittel des fleisches hab ich am vortag durch die 3er scheibe gewolft und mit der hälfte des nps und gewürzes vermengt und in den kühlschrank.
am nächsten tag hab ich mit dem restlichen fleisch, nps, eis und gewürz ein feines brät gekuttert.
das brät und das gewolfte fleisch kamen dann in die rührschüssel und wurden in der electrolux bindig geknetet. zum schluss kam der gewürfelte käse dazu, dann gings zum abfüllen in 20/22 schafsaitling. das war etwas umständlich, denn ich bin der meinung, dass für den durchmesser die käsewürfel zu gross waren. es hat ausgeschaut wie eine schwangere schlange. aber beim abdrehen hab ichs durch kneten wieder hinbekommen, dass es halbwegs was gleichschaut. 10 paar sinds geworden. zur zwischentrocknung sind die würste dann am selchstecken für eine stunde in die speis gewandert.
analog der wiener hab ich die würste erst im borniak bei 40°C mitm gebläse nachgetrocknet, dann bei 60°C 1 std geräuchert, wobei da mein lüfter erstmalig zum einsatz kam. die würste waren allerdings trotz lüfter nicht gleichmässig gefärbt, muss ich evtl die position oder drehzahl verändern
anschliessend wurden die würste 20 min bei 72°C gebrüht.
dann kam die stunde der wahrheit. probieren.
der erste bissen: nein, so schmecken keine debrecziner. viel zu fad. und der ementaler war nicht flüssig, und hat vorgeschmeckt..
evtl war die brühtemperatur zu gering. das ganze hat mehr nach käsewiener geschmeckt. gut essbar, aber nicht in der geschmacksrichtung, wie wir uns das vorgestellt haben.
was wird das nächste mal anders gemacht?
mehr oder ein andres gewürz
ein andrer käse
die käsewürfel kleiner und etwas weniger.
ein bissl mehr eis zum brät kuttern, damit es etwas kälter bleibt und etwas dünner wird.
mit 80°C brühen, damit der käse besser schmilzt.
das war diesmal die erste wurstsorte, die nicht auf anhieb das gewünschte ergebnis gebracht hat.
aber ich hab ja zeit zum tüfteln.
der käse
die gewolfte einlage
zutaten fürs brät
beim kneten
der (zu gross geschnittene) käse kommt rein
füllbereit
a schwangere schlang
spülsession
abgedreht
zwischentrocknung
los gehts
fertig
(schlechtes) anschnittbild
