Mein endlich erstes Pastrami

[hotpapa]

nach langem hin und her sah ich ein Pastrami Sandwich das mir das Wasser aus dem Mundwinkel Floß und ich mir vorkam wie die Katzen wen sie Fleisch riechen. Höchste Zeit also für Pastrami nach @ , schon etwas älter der Beitrag aber ist doch öfters auch das gereifte , Fleisch bestellt und zwei Tage später geholt
Und die Rubs gemischt erstmal 2 und wens 5 Tage gepöckelt ist kommt der dritte.
Erstmal ein paar Bilder , das gute Stück hat 4 kg. Und ist ne Rinderbrust die ich noch etwas Pariert habe, bei Fortschritten folgt ein Update.

Und nach dem Parieren noch ein paar Schutzimpfungen mit der Brine vom gestern,

Einmassiert der Rub no.2

Und nun ins Schlafmäntelchen die kommenden 5 Tage.
Fortsetzung folgt

Lg. Karl

 

[ribber]

Ja das schau ich mir mal an, Pastrami könnt mein UDS auch mal machen.

 

[hotpapa]

So nun gibt's das erste Updadt von meinem Pastrami Originale nach @ ich habe nur den Dritten Rub verändert,
Im Schlaf in der 0 Grad Zone im Kühli lag es sechs Tage, und nun habe ich gewässert 2 Stunden und etwas getrocknet und gerubt mit
2 Löffeln vom 1. Rub
3 Löffeln geschroteten Bunten Pfeffer
2 Löffeln Knofi
2 Löffeln grobgeschroteter Paprika ( vom Türken)
3 Löffeln Senfkörner
Ja und zwar normale Esslöffel

So und nun die Chinabüchse eingeheizt und auf 120 Grad gebracht die Rießen Brust geteilt in 2 Stücke los geht die wilde Fahrt die hoffentlich eine gute Fahrt wird , ich muß zwischendurch den Pool kontrollieren
Also wird heute gesmockt und dann vacumiert, Morgen angeschnitten.

Lg. Karl

 

[Gast-39yegX]

Gutes Gelingen

 

[hotpapa]

Ah ja mein Zeitvertreib für die Smockerdauer

Ja so ises gut, aber ich habe immer dieses verdammt leckere Sandwich im Kopf

Lg. Karl

 

[wiesel]

Einen schönen Fuhrpark hast Du da. Um den Pool beneide ich Dich noch mehr, aber dann ist das leckere Fleisch unbeaufsichtigt(…)
Ich wünsche Dir ein gutes Gelingen und ich freue mich auf die Anschnittbilder

 

[hotpapa]

So nun ist es geschaft, das flachere Stück vom Pastrami habe ich aus dem Vacum befreit um mir endlich ein Pastramisandwich zu machen. Es war sehr lecker jedoch könnte es etwas Zarter sein Denke ich, es ist nicht zäh aber ich stelle mir das Butterzart vor und das ist es auch nicht. Das Pastrami war einen Tag im Vacum nach den Smoken ich werde es noch ein paar Tage ins Vacum legen.

Es Schmeckt sehr lecker, aber für mich könnte es so zahrt sein das ich beim reinbeißen ganz locker wegziehen kann und wahrscheinlich ist es nicht so wie BB.

Lg. Karl

 

[wiesel]

Sehr schönes Ergebnis, danke für die Bilder!

 

[KeulesBruder]

Paartanz steht bei mir auch noch auf der Liste. Sieht auf jeden Fall sehr lecker aus.

Edit sagt: Ich liebe mein iPhone. Der Paartanz sollte eigentlich Pastrami heissen

 

[ripperl]

Bei 75 Grad Kerntemperatur steche ich mit einer Metallnadel ins Fleisch. Gehts noch nicht butterweich rein, nächster Versuch 10 min später...jedes Stück ist anders.
Einmal wollte es gar nicht weich werden - ich hab es im Druckkochtopf gedämpft, dann wars wirklich zart.

 

[hotpapa]

Bei 75 Grad Kerntemperatur steche ich mit einer Metallnadel ins Fleisch. Gehts noch nicht butterweich rein, nächster Versuch 10 min später...jedes Stück ist anders.
Einmal wollte es gar nicht weich werden - ich hab es im Druckkochtopf gedämpft, dann wars wirklich zart.

Ja hab mir auch überlegt und werde es im BO mit apfelbad!( wie Ribs) noch nachbehandeln.

Lg. Karl