Mein erster BBB...

[wyrm]

Eigentlich sinds ja zwei. Beide wurden wie im Forum beliebt vorbereitet. Gestern gabs das Wasserbad und heute ging es in den Rauch.

Der eine ist mit Ahornsirup lackiert und mit diversen Kräutern bestäubt. Der Andere ist klassisch mit Grafschafter Gold und Majorankruste:

Ich hab' Zeit, also wirklich Slow bis zur KT von 63° ziehen. Beraucht mit Hickory:

Der Erste ist durch:

Auch Nummer zwei ist punktgelandet:

Eigentlich wollte ich die erst zu meinem Geburtstag in zwei Wochen anschneiden. Vermutlich halt ich das aber nicht durch. Der leckere Geruch macht mich jetzt schon wahnsinnig.

Wenns mir nur halbwegs schmeckt, wird die nächste Fuhre ordentlich in Form gebunden.

Edit: Kann wohl ins richtige Subforum verschoben werden. Danke. (Ist das neu?)

 

[Zeus]

Schauen gut aus, die Farbe passt auch.

 

[Wingo]

Schaut doch sehr fein aus :ingo:

Ich fand die Mischug 'salzigsüß' sehr lecker. Allerdings hatte ich meinen schon etwas zu früh angeschnitten und getestet. Da war der Geschmack irgendwie noch nicht richtig 'rund'... Also ein wenig Ruhezeit kann der duchaus vertragen (müssen ja keine zwei Wochen sein...)

 

[M.B]

Die schmecken bestimmt nicht
Schick sie mir und ich koste... 2 Wochen lagern ist eh nicht so gut, mach lieber neue dann :happa:

 

[wyrm]

Alle guten Vorsätze sind dahin. Ein 300g Stück wurde abgeschnitten und der Rest zum Reifen vakuumiert... also wenn das Zeug noch leckerer wird... einfach nur genial. Einzig die kleinen löchlein machen mich stutzig. Ich hoffe ich sterbe nicht davon.

 

[Zeus]

War das eingefrorenes Fleisch?

Zu viele Zuckerstoffe können unter anderem ein Grund sein für Gasbläschen im Schinken (besonders bei Heißräuchern), die als Löcher im Anschnitt auffallen.

Grüß
Zeus

 

[wyrm]

Hallo,

danke schon mal. Gefroren dürfte das Fleisch eigentlich nicht gewesen sein, ausser mein normaler Kühlschrank ist kälter als 0°C. Allerdings hat einer der beiden Nacken aus Versehen die doppelte Menge Zucker erwischt. Daran könnte es also liegen.