wbbandit1200s
Militanter Veganer
In meinem Begrüßungsfred habe ich es ja schon angekündigt, jetzt möchte ich davon berichten und gerne Eure Meinung und Ratschläge hören.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ein-neuer-aus-oesterreich-stellt-sich-vor.103164/
Meine erste Kalträucherung solange es das Wetter noch zuläßt.
Je 1 Kg Nacken, Bauch und Filet vom Schwein habe ich mit 45 g NPS pro Kg diversen Gewürzen (Kümmel, Koriander, Wacholder, Loorbeer, Knoblauch, Pfeffer, Piment) und etwas Traubenzucker sorgfältig eingerieben und 11 Tage trockengepökelt.
Heute habe ich das Fleisch abgetrocknet und zum durchbrennen im Kühlschrank aufgehängt, geplant sind 4 Tage. Danach habe ich mir vorgestellt die Filets und den Nacken zu wässern, den Bauch nicht, ich glaube der verträgt etwas mehr Salzgeschmack, was meint Ihr?
wie man sieht ist am Ende nur wenig Eigenlake übriggeblieben, komischerweise war nach den ersten 2 Tagen viel mehr vorhanden, ist aber dann immer weniger geworden. Vielleicht weiß jemand warum das so ist, ich muß dazu sagen, daß ich das Pökelgefäß nicht dicht verschlossen habe, möglicherweise ist die Flüssigkeit verdunstet?
Mit dem Sparbrand habe ich auch schon einen Probelauf gemacht, mit dem 500/1000er Räuchermehl hat es einwandfrei funktioniert, das 750/2000er allerdings ist mir immer wieder ausgegangen. Hat noch jemand diese Erfahrung gemacht und gibt es eine Methode wie man dieses gröbere Räuchermehl dauerhaft zum glimmen bringt, habe nämlich 15 Kg davon und wäre schade wenn ich es als Hamstereinstreu oder sonst irgendwie zweckentfremden müßte.
So ich hoffe ich habe alles richtig vorbereitet, jetzt ist wieder warten angesagt bis Mittwoch, dann gehts ab in den Rauch.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ein-neuer-aus-oesterreich-stellt-sich-vor.103164/
Meine erste Kalträucherung solange es das Wetter noch zuläßt.
Je 1 Kg Nacken, Bauch und Filet vom Schwein habe ich mit 45 g NPS pro Kg diversen Gewürzen (Kümmel, Koriander, Wacholder, Loorbeer, Knoblauch, Pfeffer, Piment) und etwas Traubenzucker sorgfältig eingerieben und 11 Tage trockengepökelt.
Heute habe ich das Fleisch abgetrocknet und zum durchbrennen im Kühlschrank aufgehängt, geplant sind 4 Tage. Danach habe ich mir vorgestellt die Filets und den Nacken zu wässern, den Bauch nicht, ich glaube der verträgt etwas mehr Salzgeschmack, was meint Ihr?
wie man sieht ist am Ende nur wenig Eigenlake übriggeblieben, komischerweise war nach den ersten 2 Tagen viel mehr vorhanden, ist aber dann immer weniger geworden. Vielleicht weiß jemand warum das so ist, ich muß dazu sagen, daß ich das Pökelgefäß nicht dicht verschlossen habe, möglicherweise ist die Flüssigkeit verdunstet?
Mit dem Sparbrand habe ich auch schon einen Probelauf gemacht, mit dem 500/1000er Räuchermehl hat es einwandfrei funktioniert, das 750/2000er allerdings ist mir immer wieder ausgegangen. Hat noch jemand diese Erfahrung gemacht und gibt es eine Methode wie man dieses gröbere Räuchermehl dauerhaft zum glimmen bringt, habe nämlich 15 Kg davon und wäre schade wenn ich es als Hamstereinstreu oder sonst irgendwie zweckentfremden müßte.
So ich hoffe ich habe alles richtig vorbereitet, jetzt ist wieder warten angesagt bis Mittwoch, dann gehts ab in den Rauch.
