Mein erster Kochschinken

[felli007]

Huhu icke nochmal....

hab dann mal die Nuss von meinem halben Schwein aus dem Frierer geholt und für die Presswurstschinkenkochbrühhaureinwasimmerduwillst-app vorbeitet.

Der Sud, 1 Liter, wurde 20 Minuten mit 95 Gramm NPS, 8 mit 2 Löffel gequetschten Wachholderbeeren, 3 klein gemachten Lorbeerblättern( die sind schon nicht mehr so dolle aromatisch geben aber noch was ab), 3 Gramm weißem Pfeffer, n bissi braunen Rohrzucker und nem kleinen Löffel voll Kümmel gekocht. Abkühlen lassen und ab damit via Spritze ins Fleisch.

Ich glaube ich muss dem Bauern mal zu Fielmann schleifen....ai ai ai

Definitiv besser als jeder gekaufte...war schon lecker...

Ach ja, meine neue Batterie fürs Auto kam auch noch

LG Felli

 

[Buntmetall]

Da hätte ich den Schinken lieber vorher geputzt(=entfettet). Und die Lücken mit Aspik gefüllt.


p.s. reparier mal Deine Signatur, dat heißt zumindest im Ruhrpott Bockwuast.

 

[Wombads]

Du brauchst eine Aufschnittmaschine, hat dir das schon mal einer gesagt

 

[Grillkugel]

Ich muss gestehen, dass mich die Kombination aus Spritz- und Vakuumpökeln etwas verwirrt. Normalerweise spritzt man ja eher, um das Nasspoökeln zu beschleunigen. Dein Fleischstück hatte ja überschaubare Dimensionen. Du hättest es einfach mit Salz und Gewürzen einreiben und 2 Wochen im Beutel lassen können, das hätte obendrein deutlich weniger NPS verbraucht.

 

[calenberger]

Moin Felli
Schön geworden, wenn du das wiederholst, wovon ich ausgehe, nimm mal ne Oberschale. Die sind nicht so zerfleddert.
Ja, ne Aufschnittmaschine wäre nicht schlecht.

Normalerweise spritzt man ja eher, um das Nasspoökeln zu beschleunigen.

Moin Grillkugel
Nicht nur zur Beschleunigung. Gespritzt wird auch, um ein saftigeres Produkt hin zubekommen. Wobei ich Gespritztes auch in Lake liegen lasse.
Andreas

 

[Totes Fleisch]

Sieht lecker aus!
Kennst du die Theorie das es im Universum nur eine begrenzte Zahl an Pixeln gibt?
Gruß Jens

 

[DarkRoast]

Kennst du die Theorie das es im Universum nur eine begrenzte Zahl an Pixeln gibt?

String Theory & Kochschinken, ja wo sind wir denn hier...



Aber ja, der Schinken schaut gut aus!

 

[Gast-bwrStw]

Ein etwas ruhigeres Bild würde wohl entstehen, wenn der Hintergrund etwas aufgeräumter wäre...
Aber versuchen würde ich trotzdem liebend gerne.

grüssle

 

[felli007]

Du brauchst eine Aufschnittmaschine, hat dir das schon mal einer gesagt

Wenn ich mir eine kaufen würde dann hätte ich 3. Eine Graef Master M9, eine Ritter und die Neue. Wie schon erwähnt, ich bin fast Alleinkämpfer, auch was den Verzehr angeht, dadurch dass der Kochschinken zu Hause produziert wurde gebe, besser gab, ich dem Teil maximal 3 Tage..in dicken Scheiben schafft man das eher als wenn ich 300 Scheiben da liegen hätte. Und ehrlich gesagt saue ich mir mein Maschinchen zu Hause nicht mit sowas Nassem ein. Da kommt nur schnittfeste Wurst und halbwegs trockener Schinken rauf. Ich habe einmal aus Faulheit mit dem Teil Zwiebeln und Tomaten geschnitten....nie wieder..

 

[felli007]

Ich muss gestehen, dass mich die Kombination aus Spritz- und Vakuumpökeln etwas verwirrt. Normalerweise spritzt man ja eher, um das Nasspoökeln zu beschleunigen. Dein Fleischstück hatte ja überschaubare Dimensionen. Du hättest es einfach mit Salz und Gewürzen einreiben und 2 Wochen im Beutel lassen können, das hätte obendrein deutlich weniger NPS verbraucht.

Es muss Dich nicht verwirren, die Nuss wurde gespritzt und dann für 4 Tage in die Tüte verbannt. Komisch..beim @ralphb, bei dem ich mich im Übrigen an dieser Stelle nun auch mal für seine guten Vorlagen bedanken muss, http://selber-wurst-machen.de/WP/kochschinken-ganz-mager-im-vakuumbeutel-gegart/ kamen solche Gedanken nicht auf.

Und mal spritzt sicher nicht um die Nasspökelung zu beschleunigen....Spritzpökeln kann man durchaus als eigene Pökelart beschreiben....beim Fleischer.....dicke oder andere Rippen, nur als Beispiel genannt, werden gespritzt, trocknen etwas und dann ab in den Rauch....nix mit noch nass Pökeln.

 

[Smeg]

Und mal spritzt sicher nicht um die Nasspökelung zu beschleunigen....Spritzpökeln kann man durchaus als eigene Pökelart beschreiben....beim Fleischer.....dicke oder andere Rippen, nur als Beispiel genannt, werden gespritzt, trocknen etwas und dann ab in den Rauch....nix mit noch nass Pökeln.

Wird sie einzeln genutzt dann sicher nicht, aber oftmals wir die Spritz- und die Nasspökelung in Kombination genutzt um genau diese Effekt zu erzielen. Gerade bei größeren Stücken wie z.B. Kassler-Nacken wird oft die Kombination verwendet. Alternativ kann man die Diffusion auch durch Tumble/Polterverfahren erreichen.

 

[felli007]

Ich hab da wohl das Wörtchen "nur" vergessen...es hätte heißen sollen... "Und man spritzt sicher nicht NUR um die Nasspökelung zu beschleunigen."

Nun, ich kann nur das sagen was ein gelernter Fleischer in seiner Lehre und späteren Arbeitszeit unter anderem gemacht hat.