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Mein erster Lachsschinken

essengehen

essengehen

Der für den Captain läuft
10+ Jahre im GSV
Moin ihr Lieben,
nachdem ich mich vor ein paar Wochen in neue Gewässer gewagt habe und das erste Mal Bauch geräuchert habe, wollte ich mich nun mal am Lachsschinken versuchen. Gepökelt habe ich nach zwei verschiedenen Rezepten. Rezept 1, habe ich von @Highnoooon , das zweite Rezept ist von der Seite selber-wurst-machen.de.

Rezept 1:
35g Pökelsalz
8 Stück zerstoßene Wacholderbeeren
3g schwarzer Pfeffer zerstoßen
2g Zucker
2g Koriander zerstoßen
1g Knoblauchpulver
1/2 Lorberblatt

Rezept 2:
35g Pökelsalz
2g Pfeffer
1g Thymian
1g Koriander
1g Piment
2g brauner Rohrzucker

Beide Schinken habe ich für 10 Tage im Vakuum gepökelt und anschließend 6 Stunden gewässert. Nach dem Wässern habe ich die Schinken gründlich trocken getupft und 2 Mal sechs Stunden geräuchtet. Zwischen den Räuchgängen lag ein Tag. Nachdem ich das 2 Mal geräuchert hatte, durften die Schinken einen Tag ablüften. Zur weiteren Reifung habe ich die Beiden noch Mal 10 Tage vakuumiert und im Kühlschrank geparkt. Diese Anleitung habe ich auch von der oben genannten Seite benutzt.
Heute war nun endlich der erste Anschnitt, wir konnten es kaum noch erwarten!!! Beide Rezepte sind sehr lecker, wobei uns das Rezept von @Highnoooon am besten gefallen hat. Die Schinken sind vom Geschmack sehr mild und schön zart.

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Schauen beide nicht schlecht aus. Da hätte ich gerne ein Scheibchen von gehabt.
 
Hi Holger ,

Bei der geringen Salzkonzentration kannst du imho das Wässern weglassen. Und etwas mehr Rauch schadet nicht.

Ebenso lasse ich den Schinken noch ein paar Tage an der Luft trocknen und vakuumiere dann.

So wird er, meiner Meinung nach, besser.

Trotzdem :
Schöner Schinken!
 
Hi Holger

das sieht echt lecker aus. Super das es geklappt hat.

Hast du auch Fotos vom Räucherschrank?

Andreas
 
Hallo Holger,
Zwei schöne Stücke hast du da!
Ich bin der gleichen Meinung wie @PuMod !
Lass beim nächsten mal das Wassern,
gib ihm 2 Räuchergänge mehr,
und lass ihn mindestens 10 Tage reifen
bevor du ihn ins Vakuum schickst.
Ist nur ein Vorschlag.

Gruß Jens (steht für Werder ein)
 
PuMod schrieb:
@essengehen hat jetzt den ersten GSV Member auf seiner ignore-Liste. :-D
Zum Vergrößern anklicken....
Moin Steven, früher habe ich das mit dem Verein aus dem kleinen Fischerdorf extremer gesehen und Jens hätte es ohne Umweg auf die Liste geschafft. Heute Werte ich das mehr als eine Art von Hilferuf :D. In einem anderen Beitrag von mir, hat er sogar ein gefällt mir bekommen. :prost:
 
Andreas H. schrieb:
Hi Holger

das sieht echt lecker aus. Super das es geklappt hat.

Hast du auch Fotos vom Räucherschrank?

Andreas
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo Andreas, nach unserem Gespräch, habe ich mich gleich an den Bau eines Sparbrandes gemacht ( hattest recht, war relativ schnell gebaut). Einen Räucherofen habe ich noch nicht gebaut, das werde ich im Laufe des Jahres machen. Im Moment muß zum räuchern noch der UDS herhalten, was aber nicht optimal ist, da ich sehr mit Kondenswasser zu kämpfen habe und der UDS darunter auch sehr leidet.
 
Sieht wirklich lecker aus. Das der Rauch nicht so stark ist tut dem Ganzen keinen Abbruch. Auch ich will nicht immer den starken Rauchgeschmack. Mild kann auch sehr lecker sein. Perfekt.
 
Sieht sehr edel aus... tolles Ergebnis... so eine schön zarte Variante hat eben auch was. Super!
 
Servus...wenn ich mir deinen Beitrag so durchlese-auch mit alles Kommentaren und Vorschlägen.....komm ich zu dem Entschluss
das einfach mal zu probieren........also Daumen hoch für deinen Schinken :thumb1:
 
Moinsen Holger,

das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen, mild im Rauchgeschmack mit schöner Restfeuchte..dem sieht man die Zartheit an....BTW. ich treffe mich heute mit meinem "Räucheropi" da bekommt er auch was aus dem Schrank, gibt bestimmt "Mecker" sind ja schon ne Woche drin^^ er macht nur 2 bis 3 kurze Räuchergänge..dann 5 Tage eng in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühli liegen lassen....ein Träumchen...aber eben nicht lange Lagerfähig..sprich ab in den Froster mit größeren Chargen na diesen 5 Tagen...ich nehme mir nachher auch ein Stückchen mit....und ne Worscht;)

Gruß Daniel
 
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