• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Mein erster Pulled Pork Burger….Wahnsinn

T

Thosch2602

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Mit großem Respekt habe ich dieses Wochenende meinen ersten PulledPork Burger in Angriff genommen.
Dazu gab es natürlich direkt Gäste, optimistisch, wie ich bin.
Fazit: hätte nicht gedacht, dass das PulledPork trotz Temperaturproblemen so Mega wird.

Gestartet bin ich mit einem Schweinenacken und selbstgemachte Magic Dust Rub:
IMG_3661.jpeg

IMG_3663.jpeg


Eingerieben, Folie drum und ab in den Kühlschrank:
IMG_3664.jpeg

IMG_3665.jpeg


Sonntag morgen um 5:00Uhr geht der Wecker und das Zubereiten beginnt, ab auf den Grill damit:
IMG_3668.jpeg

IMG_3673.jpeg


19Uhr ist das ganze dann fertig und wird zerrupft, Selbstgemachte South Carolina Mustard Sauce darunter und mit gebackenen Buns die Burger bauen, dazu ColeSlaw von meiner Frau gezaubert.
IMG_3676.jpeg

IMG_3678.jpeg


Ein absoluter Traum.
An der Meater Kurve erkennt man schön die beiden Plateau Phasen, aber auch die Probleme, den Grill möglichst cool zu halten.
Zum Schluss konnte ich die 110Grad halten, indem ich die Gasflasche gefühlvoll zugedreht habe. Ansonsten war die Temperatur eigentlich zu hoch.
Dennoch war das PulledPork nahezu perfekt.
IMG_3680.jpeg


Das nächste Mal fahre ich komplett die 110Grad, dann wirds aber wohl über Nacht gehen müssen.

Alle Gäste waren sehr zufrieden!
 
Thosch2602 schrieb:
Das nächste Mal fahre ich komplett die 110Grad, dann wirds aber wohl über Nacht gehen müssen.
Zum Vergrößern anklicken....
Ist völlig unnötig!

Schaut doch gut aus fürs erste PP. Mach dich nicht so verrückt. Hast es auch so hinbekommen und eigentlich ist es Piepegal

Finde es aber cool, endlich mal wieder ein klassisches pulled pork
 
Ein tolles PP!
:respekt:
Wer so etwas noch nie gemacht hat, hat was verpasst…:woot:
 
gelungen :thumb2:

und nicht zuviel herumdoktern :D
selbstgemacht Carolina Sauce kommt bestimmt gut
:weizen:
 
Na, wenn es trotz Temperatur-Achterbahnfahrt gut geschmeckt hat, hast du doch alles richtig gemacht.
 
Würde meinen Grill dennoch gerne, auch temperaturmässig, im Griff haben.
Dubios:
Trotz keinerlei Veränderungen und keine Veränderungen äußerer Einflüsse, ist die Temperatur öfters um 10 Grad angesprungen, oder abgefallen.
Das muss ich noch verstehen.
 
Thosch2602 schrieb:
Trotz keinerlei Veränderungen und keine Veränderungen äußerer Einflüsse, ist die Temperatur öfters um 10 Grad angesprungen, oder abgefallen.
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn Du nicht gerade nen High-End Grill hast der sich selbst regelt sind 10-20 Grad hin oder her völlig normal. Das kann ein Windstoß sein oder sonst was sein. Da würde ich mich nicht verrückt machen. Vor allem bei sowas wie Pulled Pork, das über zig Stunden drin ist. Da machen ein paar Grad mal höher oder niedriger eigentlich nichts aus. Wenn Du natürlich dauerhaft 200 Grad hast schaut das anders aus, aber so. Hab das selbe Problem wenn ich Pulled Pork mache. Mit einem Brenner ist die Temperatur zu niedrig, bei zwei auf niedrigster Stufe etwas zu hoch. Aber ich fahr meines trotzdem immer mit zwei auf niedrigster Stufe, und schmeckt trotzdem hervorragend.
 
Hatte zwei laufen.
Als ich nur einen laufen hatte, ist die Temperatur auf 60Grad eingebrochen.
Sieht man vor dem ersten Plateau auf der Messkurve.
So einen starken Einbruch hätte ich da nicht erwartet…..
 
Thosch2602 schrieb:
Hatte zwei laufen.
Als ich nur einen laufen hatte, ist die Temperatur auf 60Grad eingebrochen.
Sieht man vor dem ersten Plateau auf der Messkurve.
So einen starken Einbruch hätte ich da nicht erwartet…..
Zum Vergrößern anklicken....
Dann hast du doch schon deine Lösung.
Dreh den einen Brenner soweit auf das du deine 110° hast und alles ist gut.
 
Thosch2602 schrieb:
Selbst bei voll aufgedrehten Einzelbrenner war die Temperatur viel zu niedrig.
Zum Vergrößern anklicken....
Interessant, was es da für Unterschiede gibt.
Die Fläche von meinem Napi ist 12cm kürzer und hat einen Brenner weniger und der läuft mit einem Brenner auf Minimum so bei 95°-100°

Dein Meater steckt hinten im Fleisch drin, in der nähe vom Brenner sehe ich das richtig?
IMG_3673.jpeg


Hast du die Temperatur mal in diesem Bereichen gemessen?
IMG_3668(1).jpeg
 
In Ermangelung eines Gasgrills kann ich dir da keine Tipps geben, aber im Smoker schwanken bei mir die Temperaturen auch mal rauf und runter.

Außerdem schmeiße ich Holz rein, dann geht die Temperatur auch mal auf 140/150 Grad hoch und ich warte dann, bis es kurz vom Ausgehen ist, dann liegt er bei ca. 100 Grad, dann kommt wieder Holz rein.

Danach geht es wieder rauf und ganz langsam runter. Das ist bei Longjobs im Smoker aber nichts Schlimmes.

Wichtig ist einfach, dass es nicht über Stunden viel zu hoch oder viel zu niedrig ist. Solange du dich in der Range von 90-140 oder gar 150 befindest, ist alles in Ordnung.

Mach dich da nicht verrückt. Das ist auch beim Gasherd, äääh, Grill nicht tragisch.
 
Habe das Fleischstück auch mal um 180Grad gedreht, dann war der Fühler vorne in der Mitte.
Dachte auch an die Fühlerposition, führte aber zum gleichen Ergebnis.
Werde das nächste Mal nochmal experimentieren.
 
Thosch2602 schrieb:
Kannst du mir zu dem Regulierventil mehr sagen? Wird das hinter dem Druckminderer montiert?
Damit funktioniert die Regulierung der Brenner dann besser, als über das Flaschenventil?
Zum Vergrößern anklicken....
Da schuag her, an meinem Gastisch lässt sich das ganze ganz gut demonstrieren

Das Ventil kommt hinter den Druckminderer
20240922_170710.jpg


Flamme kleinstmögliche Stellung vom normalen Regler
20240922_170740.jpg


Flamme kleinstmöglich mit Ventil herunterreguliert
20240922_170755.jpg


Zu beachten ist das mach durch das Ventil den Gasstrom reduziert, dadurch kann die Flamme schneller ausgeblasen werden.
Wenn ich das Ventil benutzte, lasse ich meine Sportgeräte nicht mehr unbeaufsichtigt.
 
Zurück
Oben Unten