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Mein erster Putenschinken
- Ersteller Puma
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo Puma,
schau doch mal bitte hier: Mein erster Putenschinken. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Mein erster Putenschinken. Da wirst Du fündig!
Sieht gut aus
Moin Puma,
ich möchte dich damit nicht bezweifeln, aber hängt alles (Pökelzeiten und Lakenschärfe) von Fleischgewicht ab.
Ich habe 2,2 kg Putenbrust gehabt und du hast???
Wenn du meinen Beitrag richtig verfolgt hast, dann hast du auch gesehen, dass ich mit Puten nach 7 Tag beendet habe.
Startdatum 10.12.2011 am 18.12.2011 schrieb ich: „Putenschinken habe gestern zum Trocknen aufgehängt.“ – also nur 7 Tage gepökelt.
10 Tagen waren vorgeplant und habe später Pökelzeiten um 3 Tage gekürzt, wenn ich irgendwas ergänze oder verändern, schreibe das immer in meinem Beitrag.
Man kann auch bisschen milde Lake (10%) nehmen, dann Pökelzeit wird länger.
Aber soll nicht weiter runter gehen, denn dabei viel Eiweiß und Fette freigegeben werden und Lake schnell umschlägt und trüb wird.
Grüß
Zeus
ich möchte dich damit nicht bezweifeln, aber hängt alles (Pökelzeiten und Lakenschärfe) von Fleischgewicht ab.
Ich habe 2,2 kg Putenbrust gehabt und du hast???
Wenn du meinen Beitrag richtig verfolgt hast, dann hast du auch gesehen, dass ich mit Puten nach 7 Tag beendet habe.
Startdatum 10.12.2011 am 18.12.2011 schrieb ich: „Putenschinken habe gestern zum Trocknen aufgehängt.“ – also nur 7 Tage gepökelt.
10 Tagen waren vorgeplant und habe später Pökelzeiten um 3 Tage gekürzt, wenn ich irgendwas ergänze oder verändern, schreibe das immer in meinem Beitrag.
Man kann auch bisschen milde Lake (10%) nehmen, dann Pökelzeit wird länger.
Aber soll nicht weiter runter gehen, denn dabei viel Eiweiß und Fette freigegeben werden und Lake schnell umschlägt und trüb wird.
Grüß
Zeus
OP
OP
Nach langer Wartezeit ist er heute auch fertig geworden!!!
Habe den Schinken 4 Tage in Lake gelassen und anschließend trocknen lassen, dann alle Gewürze abgewaschen und bei 45°C geräuchert.
Später noch eine Stunde bei 75°C denn eingeschweißten Schinken gebrüht.
Zum Schluss in kaltem Wasser abgeschreckt und über Nacht im Kühlschrank gelassen.
Heute früh habe ich ihn dann nochmal 6 Stunden Kaltgeräuchert.
So finde ich ihn wirklich sehr lecker für meinen ersten Schinken!!!
Und danke an Zeus für die guten Tipps!
Hier sind die Anschnittbilder...
Schinken im ganzen
Fertig geräuchert und angeschnitten
mit Scheiben
Hier mit Lachsschinken
Ei schönen rest Sonntag noch Gruß - Puma
Habe den Schinken 4 Tage in Lake gelassen und anschließend trocknen lassen, dann alle Gewürze abgewaschen und bei 45°C geräuchert.
Später noch eine Stunde bei 75°C denn eingeschweißten Schinken gebrüht.
Zum Schluss in kaltem Wasser abgeschreckt und über Nacht im Kühlschrank gelassen.
Heute früh habe ich ihn dann nochmal 6 Stunden Kaltgeräuchert.
So finde ich ihn wirklich sehr lecker für meinen ersten Schinken!!!
Und danke an Zeus für die guten Tipps!
Hier sind die Anschnittbilder...
Schinken im ganzen
Fertig geräuchert und angeschnitten
mit Scheiben
Hier mit Lachsschinken
Ei schönen rest Sonntag noch Gruß - Puma
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ich find er sieht auf den Bildern ziemlich trocken aus oder täuscht das nur?