Mein erster Rinderschinken

[m.a.g.]

Hallo,

gestern habe ich meinen ersten Rinderschinken in den Pökelschlaf geschickt. Das Stück hat ca. 900gr. und ist aus der Rinderbrust.

Pökelmischung besteht (je kg Fleisch) aus:
- 40 gr. NPS
- 4 gr. Zucker weiss
- 4 gr. Zucker braun
- 15 st. Wachholderbeeren
- 2 st. Lorbeerblätter
- 8 gr. Pfeffer
- 4 gr. Knoblauchgranulat
- 8 gr. Paprika

Muss man bei Rindfleisch auch 7 Tage Pökeln je Kilo Fleisch rechnen?

 

[onkel rübe]

Ich würde 12-14 Tage pökeln.

 

[m.a.g.]

Ich würde 12-14 Tage pökeln.

OK .. ist eingeplant Danke!

 

[m.a.g.]

Hallo,

heute habe ich den Rinderschinnken angeschnitten. Der Rand sieht trocken aus, innen ist er aber super lecker.

 

[Josey]

Mach mal größere Stücken

Hallo,

ich mache schon seit Jahren Rinderschinken aus argentinischer oder deutscher Steakhüfte. Der ist wie Deiner in der Mitte durchweg rosa und viel besser als Schinken vom Schwein. Allerdings nehme ich größere Stücke. Pro Schinken 2 bis 3 kg. Die werden dann eine Woche jeden Tag 2 bis 4 Stunden geräuchert auf Buche. Ich lasse sie auch immer im Räucherschrank draußen hängen. Auf dem Dachboden trocknen sie zu schnell ein. Je größer um so saftiger im Innenteil!

Sieht sehr gut aus.

Viele Grüße


Josey

 

[m.a.g.]

Hi,

der hier war ein Probestück. Das nächste mal nehme ich definitiv ein größeres Stück. Das schmeckt echt lecker.

 

[tom311]

Der sieht auch lecker aus.