Mein erster Spanferkelrollbraten

[Volker.T]

Hallo,
war vorgestern in der Metro und habe mir einen 1,9 kg ungefüllten Spanferkelrollbraten gekauft. Diesen möchte ich morgen füllen und am Sonntag bei "Niedertemperatur" indirekt im Genesis grillen.
Der Braten wird auf den Rost gelegt da ich leider noch keinen Roti habe.
Da es mein erster Rollbraten ist hier meine kurze Planung mit einigen Fragen

1. für die Füllung plane ich:
- 500 g Mett gewürzt mit S + P + Paprika (soll ich diese leicht anbraten oder roh nutzen)
- Baconstreifen, angebraten
- Zwiebeln, Knoblauch (soll ich dieses leicht anbraten oder roh nutzen)
- soll ich noch etwas Käse rein tun bzw. etwas anderes z.B. Senf oder Kräuter, was würde passen?

2. dann die Speckschicht in Rauten einschneiden und den Rollbraten mit Magic Dust einreiben und über Nacht in den Kühlschrank (oder soll ich ihn lieber nur mit groben Salz, Pfeffer und Paprika einreiben)?

3. Indirektes Grillen
da der Rollbraten eine Dicke von ca. 8 - 9 cm haben wird plane ich eine Garzeit von ca. 3,5h (2,5 cm Dicke ~ 1h)
bei folgenden Temperaturen
- Phase 1: 2 h bei 120 °C
- Phase 2: 1,5 h bei 140 °C bis zur KT von ca. 66 ° (KT O.k. oder soll ich lieber auf eine höhere KT gehen, welche?)
- Phase 3: dann den Braten raus und den Gasi auf ca. 250 °C erhitzen, den Braten wieder rein damit die Kruste schön kross wird.
Soll ich danach den Braten in Jehova einwickeln damit die KT noch etwas steigt und der Braten etwas Ruhe bekommt oder nicht?

Soll ich in Phase 1 ein paar Räucherpellets (Pecan, andere habe ich nicht) in den Grill tun?

Unter den Braten plane ich eine Schwedenschale mit Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebel zu stellen und diese mit 1 l Schwarzbier zu füllen.

Als Beilage gib es selbst gemachten Kartoffelsalat, Krautsalat und grünen Blattsalat.

Soviel zur Planung, was meint ihr? Ich weiß es sind auch viele Fragen aber ich bin für jeden Hinweis dankbar.

Gruß Volker

 

[Volker.T]

Habe gerade den Rollbraten ausgewickelt und mit
- Mett frisch
- Bacon, angebraten
- Knoblauch, Zwiebeln (angebraten)
- frischen Rosmarinzweigen
- Käse
gefüllt und mit S+P+Paprika gewürzt.
Danach zusammen gerollt und mit MD gewürzt. Jetzt ruht sich der Braten eingewickelt in Folie von seinen Strapazen im Kühlschrank aus.
Hier ein paar Bilder:

Gruß Volker

 

[joehom]

Wenn ich das richtig gelesen und gesehen habe, besteht die Füllung aus Hackfleisch. Bei Hackfleisch ist vollgar empfohlen au. Dies berücksichtigt wäre dann die empfohlene KT 75. Auch wenn Du bei KT 66 die Umgebungsvariablen wechselst , schön kross bei 250 Grad. Solltest Du dies berücksichtigen!

BG
Jörg

 

[TammyCutzer]

Bei Hack würde ich auch keine Experimente machen. Die Füllung sieht gut aus! Hoffe Du schiebst noch ein Foto vom Resultat rein!

 

[Volker.T]

Bei Hack würde ich auch keine Experimente machen. Die Füllung sieht gut aus! Hoffe Du schiebst noch ein Foto vom Resultat rein!

... na klar, ich lasse Foto's sprechen
Was meint ihr, wie hoch sollte die KT sein bevor ich den Braten aus dem Gasi raus nehme um diesen auf 250°C hoch zu heizen um dann den Braten wieder rein zu tun um die Haut schön kross zu grillen?

 

[Gifti]

Freu mich schon auf die Fotos! Gutes Gelingen!

Gruß Marc

 

[TammyCutzer]

KT von 75° würde ich ansteuern. Ich erinnere mich immer mal wieder an das Grill-Seminar an dem ich mal teilgenommen habe: Die typische Haltung des Mannes beim Grillen ist sehr entspannt mit nem Bier in der Hand... Ich werde auch immer schnell ungeduldig

 

[Volker.T]

Mit der Vorbereitung habe ich gerade angefangen.
Erst einmal etwas Gemüse geschnibbelt für das gute Gewissen (Lauch, Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch) und mit 1l Schwarzbier (für den Geschmack) und etwa 0.5 l Wasser in der Schwedenschale aufgefüllt.

Der Rollbraten ist auch schon fertig und wartet auf den Grill.

Für den Rauch habe ich Pecan Pellets vorbereitet

Da ich das erste Mal Rauch einsetze bin ich eher vorsichtig was die Menge anbelangt

Dann habe ich den Grill auf 120°C vorgeheizt und wollte die Schwedenschale auf die Brennerabdeckungen unterhalb des Grillrostet abstellen und siehe da, die Schwedenpfanne ist mit 6,5 cm zu hoch. Also schnell den Inhalt aus der Schwedenpfanne in die Fettpfanne des Backofens umgeschüttet und die Pellets auf den Brenner gestellt.

Puuuh, hat ja noch mal geklappt.
Kurz darauf haben die Pellets zu rauchen angefangen und ich habe das Fleisch bei 120°C in den Grill gelegt. (es hat sich im Nachhinein gezeigt, dass die Menge an Pellets nicht ausreichend war, die Rauchzeit hat gerade mal 10 min. gedauert. Nachfüllen konnte ich nicht, da die Räucherbox auf dem Brenner unterhalb des Rostes liegt)

Jetzt die Uhr auf 2h gestellt und abwarten.
Nach ein paaar Minuten noch mal ein letzter Check der Temperatur. 128°C zeigt der Fühler der direkt neben dem Fleisch platziert ist

jedoch zeigt das Deckelthermometer vom Weber eine viel höhere Temperatur an

.... das sind ja fast 30°C Differenz, ist das normal?

Na gut, verlasse ich mich mal auf den Thermofüller des Maverick.

 

[BigTaste]

Schaut ganz gut aus, aber ist das nicht etwas viel Geäst in deinem Braten? Warum gibst Du die Rosmarinzweige als ganzes in den Braten? Die sind doch holzig.

 

[Volker.T]

Schaut ganz gut aus, aber ist das nicht etwas viel Geäst in deinem Braten? Warum gibst Du die Rosmarinzweige als ganzes in den Braten? Die sind doch holzig.

Meine Frau liebt den Geschmack von Rosmarin.
Als Ganzes habe ich ihn drin damit ich ihn später gut aus dem Braten entfernen kann. Hätte ich ihn klein geschnitten oder nur die "Nadeln" rein getan würde das "Puhlen" bei meinen Kindern anfangen

 

[Volker.T]

So, nach 2 h bei ca 120°C hat der Braten einen KT von 49°C. Da ist noch Luft nach oben....

Jetzt werde ich den Braten für 1 h bei ca. 140°C weiter grillen.

 

[biene111]

So einen Spanferkelrollbraten habe ich letztens auch in der Hand gehabt, hab ihn aber wieder zurückgelegt.
Bin gespannt, wie er dir gelingt.
Ich habe beim ersten Anblick in der Metro gedacht, dass ich das Teil so auf den Spieß stecken kann. An Füllung habe ich da noch gar nicht gedacht.

 

[Volker.T]

Ich habe beim ersten Anblick in der Metro gedacht, dass ich das Teil so auf den Spieß stecken kann. An Füllung habe ich da noch gar nicht gedacht.

Einen Drehspieß habe ich leider keinen. Deshalb die Bratenhalterung. Ein Drehspieß steht aber ganz oben auf der Wunschliste.

 

[Volker.T]

Bei einer Temperatur von ca. 140°C hat der Braten nach 2h 20 min eine KT von 70°C und sah eigentlich schon ganz gut aus.

Den Braten raus, in Jehova eingerollt und etwas ruhen lassen um die Temperatur im Grill auf 250°C hoch zufahren.

als der Grill eine Temperatur von ca. 250°C hatte kam der der Braten wieder auf den Gasi und wurde kross gegrillt bis zur KT von 75°C (wie hier im Forum empfohlen)

und so sah er aus......

Dann der erste Anschnitt, das Fleisch lies sich super schneiden, die Haut kross, das Fleisch saftig und zart....

..... und das Tellerbild mit selbst gemachten Kartoffelsalat, Tomaten - Mozzarella Salat, selbst gekaufter Krautsalat und Bratensoße (die hat leider nicht geschmeckt).
Ansonsten war es geschmacklich mmmmmhhhhhhhh

Wir hatten noch geplant als Nachspeise eine gegrillte Banane mit frischen Erdbeeren und Sahne zu essen, aber es passte nichts mehr rein.

Gruß Volker

 

[Volker.T]

Ups, das Tellerbild vergessen. Hier ist es.
Wie gesagt, auf die Bratensoße würde ich nächstes Mal verzichten.

 

[PopcornJoe]

Hat doch super geklappt. Danke für die vielen Bilder. Da bekommt man gleich Hunger