Mein Erster Versuch

[Anubis]

Nach dem ich sooo viel hier gelesen habe und deswegen Hunger bekommen habe auf selbst gemachten Schinken. Dachte ich mir Probieren geht über Studieren. Muss aber eingestehen mein Nachbar der an die 80 geht hat mir sein Rezept verraten und mich unterstützt. Seid heute hängt das Fleisch im Raucherschrank. Wenn man es so bezeichnen möchte.
Das Rezept ist für 5,6 kg Fleisch.
60g Pökelsalz
150g Normales Salz
1 Esslöffel Zucker
½ Teelöffel Muskat
1 Esslöffel Pfeffer
¼ Teelöffel Nelken
5 Zehen Knoblauch
1 Esslöffel Wacholder

 

[Anubis]

Das Fleisch wurde bei 4 Grad im Kühlschrank gelagert.
Es wurde alle 2 Tage gedreht. Nach 14 Tagen wurde das Fleisch abgewaschen und für 2 Tage nach draußen an die frische Luft gehängt.

 

[Anubis]

Ach ja hier noch ein Bild vom Waschen.

 

[Anubis]

In der Zwischen Zeit habe ich mal Kässe in meinem Faß geräuchert. muss sagen der Schmeckt sehr intensiev.

 

[knödel]

Hallo Anubis und willkommen im Club
schaut doch schon nicht schlecht aus, nur noch ne Frage , warum schneidest du die Haut rautenförmig ein ?

 

[Anubis]

Nee das wahr ich nicht hab das Fleisch so bekommen.

 

[combatmiles]

sieht für mich nach etwas viel Rauch aus... Der Rauchgeschmack verringert sich aber noch, zumindest wars bei meinem Käse immer so..

 

[Datschi]

mein Nachbar der an die 80 geht hat mir sein Rezept verraten

Du Glücklicher.
Pökelt der wirklich nur in Eigenlake ohne Wasser oder Vakuum?

 

[Anubis]

Ja der macht es nur so.

 

[Anubis]

So nach dem Rauch kommt nun die Ruhe zeit im Speicher noch 7 Tahe da ist es fertig.
Sind nur etwas verstuabt und ich weiss nicht warum. Habt ihr eine Idee oder ist es bei euch nach dem Räuchern auch so?

 

[schweinemami]

Schauen aber gut aus Deine Schinken. Staubig war bei mir allerdings noch nie was.

 

[combatmiles]

zu viel Zug und zu feines Mehl ODER dein Schrank ist innen halt noch staubig...

 

[Anubis]

Wahr der Schrank vom Nachbar, jetzt wo du es sagst, liegt am Zug. Weil bei im ist es auch so.

 

[Anubis]

So nach dem Die 5.6kg leer sind, hat mein Frau samt Kinder mich genötigt wider Fleisch einzulegen diesmal sind wir auf 11 Kg hoch.
Bilder Folgen vom letztem Anschnitt und vom Frisch eingelegtem.

 

[Anubis]

So jetzt kann ich die Bilder hochladen. Sorry erst mal das es solange gedauert hat.
Zur Aufklärung der Bilder. Die ersten Zwei gehören zusammen. Die Mischung ist wie ganz oben Beschrieben,
Gewicht ca. 5,4kg die Stücke wiegen zwischen 1-1,2kg.
Die letzten zwei Bilder gehören auch zusammen sind ca. 5,6kg
gewicht Einzelstücke zwischen1,2 und 1,6kg