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Mein erster Wolfsbarsch

N

neanderix

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Hi zusammen,

Morgen mache ich zum ersten mal Wolfsbarsch.
Rezept aus der DB (salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Zitronenstücken und einem Zweig Rosemarie äh Rosmarin füllen)

Frage: direkt oder indirekt?
Bei welcher Temperatur?
Wie lange?

Und: sollte ich heute schon füllen oder reicht morgen?

Von unterwegs
 
Hallo Neanderix,

Ich fürchte die Antwort hilft nur teilweise: bisher habe ich Wolfsbarsch nur in der Salzkruste im BO gemacht. Besonders bei Exemplaren ab 1,5 kg ist das genial und der Fisch bleibt schön saftig.
Aber bzgl. der Dauer kommt es auch auf dem Grill ganz auf Größe bzw. Gewicht an. Ich denke zwischen 15min und 30min+ ist alles möglich - um die 150 Grad scheint mir ok. Nur direkt Grillen geht vermutlich nicht, da hätte ich Sorge, dass das sehr magere Fleisch schnell zu trocken wird, also direkt und dann indirekt ziehen.

Vielleicht hat ja ein Forumskollege mehr Erfahrung damit.

Viele Grüße, Ingo
 
Mein Vorschlag:

Fisch Gut Buttern, Salzen innen und aussen,
gemäß Rezept mit Kräutern füllen und etwas Zitronenscheiben.

Jehova auslegen, Backpapier darüber und Fisch drauf.
Nun erst das Backpapier zusammen falten, dann die Jehova zusammenfalten.
Der Fisch ruht in der Marinade, umwickelt innen mit Backpapier und außen mit Jehova.

Dann in den Grill. Erst direkt beidseitig, dann indirekt.
Die Dauer des Grillens kommt auf die Größe an,
aber wenn der Beutel bläht, dann Hitze runter- oder ausschalten und noch etwas Zeit geben.

Das schmeckt.
Gruß
Peter

PS: Das Backpapier verhindert das Anbrennen der Haut an der Jehova.
Das dichte Umwickeln mit Jehova erzeugt eine Dampf"blase" zum Garen.
 
So, die Fische sind vertilgt.
Allerdings habe ich einen Fehler gemacht: ich habe mich breitschlagen lassen und Jehova untergelegt. Ergebnis: die Fische klebten am Jehova. Beim Wenden bin ich also kreativ geworden und habe das Jehova fischweise aufgetrennt und samt Fisch gewendet. Die kam die andere Seite der Fische direkt auf den Rost. Ergebnis: klasse, hier ist nichts angebacken.
Lecker waren die Fische, allerdings werden sie beim nächsten mal am Abend vorher gefüllt, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben können.

Wegen des Unfalls keine Bilder

Von unterwegs
 
Die Säure vom Fisch bzw. der Marine löst das Aluminium an. Besser Backpapier.... das aber wieder nicht zu heiß werden lassen, brennt....

Grüße

Christian
 
Die Lektion hab ich gelernt ;) Nächstes mal kommen die Fische direkt auf den Rost (hatte mir der Händler auch empfohlen)

Von unterwegs
 
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