Mein erstes BBC

[sior]

Habe mich am Sonntag am BBC versucht
In Ermangelung einer Bierdose habe ich ein Marmeladenglas verwendet.

Noch kalt (KT 10°C)

Und nach ca. einer Stunde fertig (KT 73°C)

Hat sehr lecker geschmeckt, schön saftiges Fleisch... Aber...
hätte im unteren Bereich etwas krosser sein dürfen.
Lag das vielleicht and der Schale mit Brine, die ich druntergestellt hatte?
Habt ich Tipps, was ich besser machen kann?

sior

 

[Windecker Schwenker]

Hallo,

fürs erste BBC sieht es doch sehr gut aus!

Aber bei Hähnchen kannst du ruhig bis 85° KT gehen...
Und die Schale mit Brine drunter ist überflüssig,
du hast ja genug Flüssigkeit im Glas!

Dann sollte es auch rundherum Kross werden!

Gruß Carsten

 

[Natural Born Griller]

Ein paar Kohlen unter den Vogel legen, dann kriegt er nen knusprigen Popo.

 

[Grill-Junkie]

sieht wirklich toll aus, und Gratulation zu Deinem ersten BBQ

Ich habe auc noch eine Frage zur Brine, was macht Ihr mit der Brine nach dem einlegen? Friert Ihr die Brine ein und verwendet diese nochmald zum einlegen oder schmeisst Ihr diese fort? Bis jetzt habe ich diese immer fortgeworfen

 

[Windecker Schwenker]

Hi, schau mal hier:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/2-kg-putenoberschenkel-in-der-47er-landmannkugel.96961/

Hab ihn allerdings direkt nach den BBS's reingetan...

Sonst geb ich sie meiner Mutter und die zaubert eine echt himmliche Soße daraus!

Gruß Carsten

 

[Natural Born Griller]

sieht wirklich toll aus, und Gratulation zu Deinem ersten BBQ

Ich habe auc noch eine Frage zur Brine, was macht Ihr mit der Brine nach dem einlegen? Friert Ihr die Brine ein und verwendet diese nochmald zum einlegen oder schmeisst Ihr diese fort? Bis jetzt habe ich diese immer fortgeworfen

Wegschmeissen! Akute Salmonellengefahr. Bei Geflügel ist das Risiko nicht zu unterschätzen.

 

[sior]

sieht wirklich toll aus, und Gratulation zu Deinem ersten BBQ

Ich habe auc noch eine Frage zur Brine, was macht Ihr mit der Brine nach dem einlegen? Friert Ihr die Brine ein und verwendet diese nochmald zum einlegen oder schmeisst Ihr diese fort? Bis jetzt habe ich diese immer fortgeworfen

Wegschmeissen! Akute Salmonellengefahr. Bei Geflügel ist das Risiko nicht zu unterschätzen.

Das sehe ich genauso. Auf keinen Fall nochmal was drin einlegen.
Allerdings als Soße...
Schön einreduzieren, das könnte lecker werden, danach sind eventuelle Keime auch tot.

sior

 

[Jamaican Jerk]

Wegschmeissen! Akute Salmonellengefahr. Bei Geflügel ist das Risiko nicht zu unterschätzen.

Dito, sofort wech mit dem Kram...
Ist ja auch nicht gerade ein Vermögen, der Verlust sollte zu verschmerzen sein.
Ziel ist es ja auch, dem Fleisch den Geschmack der Brine zu zuführen, nicht umgedreht...

 

[Windecker Schwenker]

Also jedenfalls lebe ich noch...

Ist schon richtig mit den Salmonellen..!!!

Ich hatte die BBC'S aber auch nur 24 Std. bei 3° drin und dann noch mal
24 Std bei 3° den Schenkel...

War kein Problem! Und der Schenkel wurde ja auch ordentlich erhitzt...

Gruß Carsten

 

[Grill-Junkie]

Danke für den Tipp, aber mal ganz im Ernst!! Für eine Sauce würde ich die Brine wegen dem Salzgehalt nicht einreduzieren

Wenn man die Brine nach dem Einlegen aufkochen würde, das Eiweiss das sich bildet abschäumt, sehe ich keinen vernüftigen Grund wieso diese Brine nicht eingefroren werden kann und somit noch einmal verwendet werden könnte

 

[Woodfire]

Re.

Respekt! Schöne Bilder! war sicher lecker!