Mein erstes Beef Brisket

[smoker-emsland]

Für Sonntagabend plane ich mein erstes BB. Dazu habe ich folgendes Stück mir besorgt.

Um sicher zu sein benötige ich Eure Hilfe.
Wie muss ich das Fleisch nun zuschneiden?

 

[taigawutz]

Die berühmte Metro-Klappbrust ...

Du kannst, wenn du möchtest und wenn es das Stück erlaubt, Point und Flat voneinander trennen.
Das siehst du aber erst, wenn du die Brust ausgepackt und ausgeklappt hast ...
Schau das Stück von der Seite an und kucke, ob da eine dicke Fettschicht mit Bindegewebe schräg durch das Fleisch läuft.
Wenn ja, dann kannst du dort entlang parieren.

Du kannst das Stück aber auch einfach so wie es ist auf den Grill hauen ... und das würde ich dir hier empfehlen.
Fettdeckel drauf lassen, der sorgt dafür dass es nicht austrocknet.

Gutes Gelingen

 

[smoker-emsland]

Also die dicke Fettschicht abschneiden?

Ist das Fleisch denn zu gebrauchen für ein ordentliches Stück BB?

 

[Brocken]

Sicher las das fett drauf.... rubben und ab auf den Smoker...

 

[mike]

Da bleib ich mal dabei, ist demnächst auch geplant !

 

[smoker-emsland]

Hole gleich noch ein paar Zutaten und dann wird los gelegt.

 

[Brocken]

GO GO GO

 

[smoker-emsland]

Planänderung. Es ist was dazwischen gekommen.

In ein paar Tage lege ich dann los.

 

[smoker-emsland]

Das war das heutige Alternativprogramm

 

[smoker-emsland]

Ich möchte mein Brisket nun mit Rinderbrühe und Cola (50% - 50 %) spritzen. Ich habe so fertige Rinderbrühe Würfel. Ein Würfel reicht für 500 ml. Soll man das Verhältnis beibehalten oder ein anderes Verhältnis nehmen.
Und noch eine Frage: Wie viel dieser Marinade sollte man in einem 2,5 Kg Stück spritzen?

 

[smoker-emsland]

Hat keiner eine kurze Antwort parat?

 

[smoker-emsland]

Wirklich keiner eine passende Antwort? Wo sind die Helden des Smoken?

 

[moarli]

Einfach soviel reinpumpen wie geht. Ganz easy.

 

[Andi002]

Kann mir nicht vorstellen das du nen Liter Flüssigkeit in 2,5 Kg Brust bringst.
Wann soll es denn losgehen?
Was verwendest für nen Rub?

Andi

 

[Glenn23]

Also das Brisekt interessiert mich jetzt sehr, warte also nicht zu lange.

 

[Andi002]

Projekt doch nochmal verschoben?

Andi

 

[hollebolle]

Würde mich auch interessieren, wie das Brisket geworden ist. Hatte mit meinem Metzger letzt eine längere Diskussion, dass Rinderbrust fürs Grillen nicht geeignet sei. Er hat mir dafür lieber Hochrippe empfohlen. Aber Hochrippe ist halt kein Brisket.

 

[Andi002]

Wohl nicht!

Rinderbrust funktioniert sehr wohl,
man sieht es doch an den zahlreichen Beiträgen hier!

Andi

 

[smoker-emsland]

Hatte ganz vergessen das Ergebnis zu schicken. Zum BB kam dann noch ein PP hinzu.... Wenn der Smoker erst einmal so lange läuft muss es sich ja lohnen

 

[mike]

Man man man, !