• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Mein erstes beef brisket.

B

bigredone

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo liebe Community,

ich bin gerade dabei mein erstes Beef brisket zu machen. Ich habe dazu ein 4,5 kg Stück im Weber Kugelgrill mit dem bekannten Minion Ring.
Hier ein Bild:

Mein momentanes Problem ist die rasant steigende Temperaturkurve. Nach diversen Recherchen, bin ich von 18h ausgegangen aber es scheint wohl deutlich schneller zu gehen. Was mache ich da? Unterrechen oder erst mal Temperatur runter regeln?

Im Anhang noch die Temperatur Kurve:

PXL_20230112_174513596.jpg


wlan.JPG
 
Kann man das auch einfach unterbrechen und später weitermachen?
Oder einfach fertig machen und warm halten?
Oder kalt essen?

Ich bin etwas nervös im Moment
 
Ruhe bewahren, das wichtigste am Grill

Solange du nicht über 135°C Kommst laufen lassen.
Etwas überschwingen ist normal so bis 15°C
Regelt sich nochmal die nächste halbe stunde von selbst.
Sonst Lüfter etwas weiter zudrehen.

Wenn es früher fertig wird um so besser.
Einpacken und bei 60°C warmhalten.
am einfachsten in der Thermo-box mit "Wärmflaschen" oder im Backrohr.
 
Meinst du KT oder GT? Bei GT schauen, ob da irgendwo Fremdluft gezogen wird und die Abluft weit zudrehen. Da brauchst du wirklich nur einen minimalen Schlitz. Ich habe das bei mir eigentlich nur so weit auf, dass die Kabel durchpassen. Sinkt die Temp nicht, wenn der Lüfter nicht dreht, den Lüfter etwas zuschieben/zukleben.
Bei KT einfach abwarten. Die nächste Plateauphase kommt bestimmt. ;-)
 
Ich glaube, er meint das Brisket, nicht den Grill, der hat ja unter 100 Grad… aber ich find das nicht so ungewöhnlich. Die Temperatur im Fleisch steigt immer langsamer da sie sich ja der Umgebungstemperatur annähert. Und die Plateauphase kommt erst noch, die kann sich ewig ziehen…
Brisket hat bei mir immer zwischen 13h und 24h gedauert, so genau kann man das vorher nicht sagen, aber solange der Grill unter 120 Grad hat wird es nicht zu schnell gehen.

Achja zu deiner Frage: ich würd nicht unterbrechen und später weitermachen. Hab ich nie ausprobiert, keine Ahnung wie das wird. Aber du kannst das fertige Brisket einige Zeit warmhalten, oder es abkühlen lassen und später (vorsichtig, e.g. im sous-vide Wasserbad) wieder aufwärmen
 
Wie schnell die Fleisch Tempertur steigt kann man entspannt sehen.

Beim nächsten mal würde ich das Fleisch erst rein packen wenn der Grill schon mal 10 -20 min auf Temperatur ist.
Sonst wird der Rauchgeschmack am Fleisch schnell "bissig"
 
Vielen herzlichen Dank für all die schnellen und vor allem informativen Antworten! Ihr seif ein klasse Grillteam.

Es war zwischendurch etwas Vogelwild am Grill aber seit 21:30 ist Entspannung eingetreten.

Ein guter Freund mit viel mehr Erfahrung (Danke Hans) hat mir wie Ihr alle hier geraten Ruhe zu bewahren und hat mich überzeugt die Temperatur auf 115 Grad zu regeln. Und wenn ich jetzt die Kurve anschaue bin ich beruhigt und geh entspannt schlafen.

Das Chaos um 20:30 kommt daher, dass ich nochmal die Lage des Innenthermometers korrigiert habe. Seither bin ich völlig begeistert, wie sich die Kurve verhält.

Ich halte Euch auf dem laufenden falls Interesse besteht.

Grillige Grüße
bigredone

wlan 2.JPG
 
@bigredone
bzw.
@Serastro

Gutes Gelingen weiterhin!

Deine 2 verschiedenen Accounts haben mich
allerdings erst einmal verwirrt... :o

Gruß Henry
 
Henry1900 schrieb:
@bigredone
bzw.
@Serastro

Gutes Gelingen weiterhin!

Deine 2 verschiedenen Accounts haben mich
allerdings erst einmal verwirrt... :o

Gruß Henry
Zum Vergrößern anklicken....
Ja völlig bescheuert. Je nach Browser habe ich mich da in zwei verschieden Accounts eingeloggt. Muss ich gleich mal einen löschen.
Ach ne, ist der von meinem Sohn, Oh man kann Internet kompliziert sein
 
Wie läufts denn? Alles im grünen Bereich? Die Regelung sieht topp aus. Wenn ich das richtig behalten habe, ist das Ziel für den Lüfter, dass er im Bereich 20% bis 30% läuft. Das Thermo ist schon ein geniales Teil.
 
Grüß Dich Marilyn!

Das Thermo ist dermaßen genial. Da will ich nie wieder drauf verzichten. Wer schon mal erlebt hat, dass Nachts bei einem Temperatursturz der Minion Ring abschmiert kennt das Problem. Jetzt gibt es kein wecken mitten in der Nacht.

Das Grillabenteuer ist auf einem guten Weg wie du im Bild sehen kannst.

wlan 3.JPG
 
Sieht gut aus! Da kann ich ja eigentlich nur noch guten Appetit wünschen. Schief läuft da im Grill nichts mehr. Und denk dran: :bilder:
 
Ich wünsche Dir viel Glück für Dein Brisket, sieht doch alles gut aus.
Keine Panik und ruhig bleiben.

Ich nutze mittlerweile keine Funkthermo's mehr.....ist mir zu aufregend.
Deckelthermo und Thermo-Pen, mehr nutze ich nicht mehr.


Meine Brisket brauchen zwischen 7 und 12 h, ich rechne immer mit 12 Stunden......bin aber meist bei 7 fertig.
 
Hallo, der gestrige Abend ist vorbei und es war schön mit den Freunden zusammen zu sitzen!

Leider war das Fleisch eine einzige Katastrophe. Völlig trocken und zäh. Es ließ sich kaum schneiden und zum Glück hatte ich vpm Weihnachtsmenü noch Bratensauce eingekocht.

Die Fehlersuche scheint beim eigentlichen Fleischstück zu enden. Da war kein Fett zu erkennen und auch nicht die Stelle an der Point und Flat hätten zusammen sein sollen.Aber der Anschnitt sieht schön aus finde ich, rein farblich sieht es ja nach einem gelungenen Grillabenteuer aus.

An der Zubereitung kann es eigentlich nicht gelegen haben, denn ich bin den Weg gegangen, der hier im Forum schon oft beschrieben wurde. Das Fleisch hat mir ein Freund besorgt also schwer was dazu zu sagen, ich will den guten auch nicht auf die Anklagebank setzen.

Was halten denn die erfahrenen Mitglieder von meiner Theorie, dass es am Fleisch lag?

Wie heißt es so schön: nach dem Grill reinigen ist vor dem grillen (habe ich gerade erfunden). Wir haben ja hier in der Nähe den berühmten Metzger Sonntag aus Kisslegg und dann werde ich mir von dem was verkaufen lassen und unverdrossen den nächsten Versuch starten

PXL_20230113_170615384.jpg


PXL_20230113_170733165.jpg


PXL_20230113_171209564.jpg
 
Hast du es in Butcher Paper gepackt? Wie lang lag es denn drauf? Ein kleines Stück mit wenig Fett/Marmorierung kann schon mal trocken werden, waren ja mindestens 17 Stunden?
 
bigredone schrieb:
Leider war das Fleisch eine einzige Katastrophe.
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist ein Lappen wie ein dickes Flanksteak, könnte das Flat sein.
Das esse ich zu Burger gewolft... Wenn das Fleisch sehr wenig marmoriert ist mache ich das ganz schnell in den Bratschlauch und versuche das nach 5-6 h fertig zu ziehen. Da ist eh nichts mehr rauszuholen bei deutscher Ware.
 
Zurück
Oben Unten