Mein erstes Mal..... Pastrami

[ChefPatrick]

Hallo liebe Grillfreunde,

mein Name ist Patrick, bin 30 Jahre und komme aus dem schönen Kraichgau, liegt zwischen Heilbronn, Heidelberg und Karlsruhe und bin Hauptberuflich Koch und Küchenmeister.
Klar denken jetzt viele was will DER hier wenn er sich mit dem Kochen auskennt, aber genau das ist es ja.

Wie uns ein bekannter Fernsehkoch lehrt, ist Kochen nicht Backen und erst recht nicht Smoken, Räuchern, oder oder oder.

Bisher habe ich mich immer schwer getan in die Materie BBQ einzusteigen, allerdings hat es mich dieses Jahr gepackt und ich möchte euch an meinen Erfahrungen teil haben lassen.

So nun zum eigentlichen Thread.

Gewollt war ein Pastrami wie man es aus NY kennt, meine Rezepte habe ich aus dem Internet zusammen gesucht und muss sagen es gibt eine sehr große Bandbreite an Unterschieden, ich habe mir von allem etwas zusammen gestellt und bin bisher mit dem Ergebnis durchaus zufrieden, obwohl und das muss ich leider dazu sagen mir beim Pökeln, der größte Schnitzer überhaupt passiert ist. (Ungeduld sollte wirklich schnell abgelegt werden)

Da Bilder mehr als Worte sagen, hier ein kleiner Rückblick der letzten Woche

Ab jetzt heißt es nochmal warten und in einer Woche dann sehen was ich da verbrochen habe

Über Tipps und Tricks sowie Kritik bin ich schon jetzt sehr dankbar.

Schöne Restostern

ChefPatrick

 

[lstar]

Sehr schönes Pastrami. Da würde man mal gerne n Sandwich mit belegen.

Womit hast geräuchert?

 

[ChefPatrick]

Gewollt war eigentlich Apfel, leider haben wir festgestellt dass er noch etwas ablagern muss, war noch etwas nass beim schneiden.

Bin dann auf Buchenchips umgestiegen.

95°C für knappe 3 Stunden

 

[emmeff]

Moin Patrick,

sieht doch nicht schlecht aus, aber:

95°C für knappe 3 Stunden

heißt, du hast drei Stunden bei 95° geräuchert? Wie lange hast du es insgesamt gegart und bis zu welcher Kerntemperatur?

Auf dem Anschnitt-Bild sieht es aus, daß du mit der Faser geschnitten hast. Schneid den Rest besser quer zur jetzigen Schnittrichtung, dann ist es zarter.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[ChefPatrick]

Servus Martin,

danke für deinen Beitrag, um deine Fragen zu beantworten.

Ja ich habe mit der Faser geschnitten, ist mir aber danach erst aufgefallen, den Rest werde ich am Freitag dann quer zur Faser schneiden.

Geräuchert habe ich insgesamt etwas mehr als drei Stunden bei 95°, mit meinem Kerntemperaturfühler (digital) bin ich auf 68° gegangen, was nach knapp 3 Stunden erreicht war.

Grüße
ChefPatrick