Hallo zusammen,
nachdem wir nun endlich auf dem Dorf leben kann ich soviel wursten, räuchern oder was auch immer. Ohne Rücksicht nehmen zu müssen
Ich habe mir einige Sachen rausgesucht die ich angehen möchte. Los ging es jedoch mit Teewurst die Rezepte habe ich mir teilweise hier aus dem Forum aber auch auf anderen Seiten zusammengesucht.
1 kg Bauch ohne Schwarte
0,5 kg Rückenspeck
Gewürz war von Hausschlachtbedarf für Rügenwalder Teewurst
30g NPS/kg
Fleisch angefroren, alles (ohne Salz) durch die 2mm Scheibe, wieder gekühlt, danach ging’s in die Bosch Mum bis ca 12 Grad erreicht waren. Salz dazu, in die Därme gefüllt und zum umröten in den Heizraum bei ca 22 Grad gehängt für 2 Tage.
Eine musste ich leider ohne räuchern schon probieren, da der Darm hier wohl ausversehen an der Messerspitze die auf dem Tisch lag angepiekst wurde.. so ein Pech… Streichfähigkeit ist absolut spitze.
Die anderen durften dann nach der Arbeit in den Ofen mit einem halben Sparbrand. Der war ca 10 Stunden an. Hab nicht damit gerechnet, dass der solange brennt. Angepeilt waren höchstens 8.
Sei es drum, ich habe sie nun heute Morgen aus dem Rauch und bin in Versuchung heut noch eine anzuschneiden. Die anderen habe ich im Keller bei 85% Feuchtigkeit und 17 Grad. Ich hoffe das passt. Ansonsten bin ich mir unsicher ob ich die nun noch reifen muss oder direkt in den Kühlschrank.
Für Tipps bin ich gerne offen. Mein Metzgerkumpel ist auf jedenfall sehr zufrieden was mich schonmal ehrt
Das schwierige war tatsächlich das Füllen und abbinden weil ich ungeübt und alleine war.
Edit: Gerade eine auf warmem Toast reingezogen. Davon leider kein Foto weil zu gierig. Nun schmeckt sie tatsächlich wie es sein soll nach richtiger Teewurschd oder Meeeeetwurschd wie man hier sagt..Ich bin selbst überrascht wie gut das funktioniert hat. Und Frau ist auch absolut zufrieden und ich hab die Erlaubnis zukünftig die Küche wieder zu verwüsten
nachdem wir nun endlich auf dem Dorf leben kann ich soviel wursten, räuchern oder was auch immer. Ohne Rücksicht nehmen zu müssen
Ich habe mir einige Sachen rausgesucht die ich angehen möchte. Los ging es jedoch mit Teewurst die Rezepte habe ich mir teilweise hier aus dem Forum aber auch auf anderen Seiten zusammengesucht.
1 kg Bauch ohne Schwarte
0,5 kg Rückenspeck
Gewürz war von Hausschlachtbedarf für Rügenwalder Teewurst
30g NPS/kg
Fleisch angefroren, alles (ohne Salz) durch die 2mm Scheibe, wieder gekühlt, danach ging’s in die Bosch Mum bis ca 12 Grad erreicht waren. Salz dazu, in die Därme gefüllt und zum umröten in den Heizraum bei ca 22 Grad gehängt für 2 Tage.
Eine musste ich leider ohne räuchern schon probieren, da der Darm hier wohl ausversehen an der Messerspitze die auf dem Tisch lag angepiekst wurde.. so ein Pech… Streichfähigkeit ist absolut spitze.
Die anderen durften dann nach der Arbeit in den Ofen mit einem halben Sparbrand. Der war ca 10 Stunden an. Hab nicht damit gerechnet, dass der solange brennt. Angepeilt waren höchstens 8.
Sei es drum, ich habe sie nun heute Morgen aus dem Rauch und bin in Versuchung heut noch eine anzuschneiden. Die anderen habe ich im Keller bei 85% Feuchtigkeit und 17 Grad. Ich hoffe das passt. Ansonsten bin ich mir unsicher ob ich die nun noch reifen muss oder direkt in den Kühlschrank.
Für Tipps bin ich gerne offen. Mein Metzgerkumpel ist auf jedenfall sehr zufrieden was mich schonmal ehrt
Das schwierige war tatsächlich das Füllen und abbinden weil ich ungeübt und alleine war.
Edit: Gerade eine auf warmem Toast reingezogen. Davon leider kein Foto weil zu gierig. Nun schmeckt sie tatsächlich wie es sein soll nach richtiger Teewurschd oder Meeeeetwurschd wie man hier sagt..Ich bin selbst überrascht wie gut das funktioniert hat. Und Frau ist auch absolut zufrieden und ich hab die Erlaubnis zukünftig die Küche wieder zu verwüsten
spätestens bis zum Wochenende sind bestimmt eh alle weg…
