Ich hab's gemacht, am Sonntag und es war so kalt. Naja, einer geht noch rein, dachte ich mir. Einer geht noch immer.
Meine Fresse, fünf Grad unter Null, aber ein so lecker geiler Fisch lachte mich so an und da habe ich es halt getan. Onchorhynchus gorbuscha war sein Name. jetzt ist er tot, der Arme. Vernascht, einfach so.
Naja, er hat nun hinter sich, was wir noch vor uns haben. Sein Dealer hieß Aldi. Ja, genau der Mann, der im Winter immer den pazifischen Buckellachs verhökert.
Nachdem ich mir endelich DIESE Kalträucherkiste zusammengeschustert habe, brauchte ich mal ne Versuchtratte, dafür war das Tier allemal gut genug, zumal ich das Teil in Graved Format schon oft genug hingerichtet habe und gut kenne.
Dill da drauf (war mal ein Test)- hatte keine Chance gegen den Rauchgeschmack.
Von vorn:
- Rauchgut 24h langsamst aufgetaut,
- Salz:Zucker 60:40, ca. 40 g/kg, Fleischseiten aufeinander und nen leicht beschwertes Brett als Bettdecke.
- Nochmal 24 h später Salz:Zucker erneuert, gleiche Menge für noch einmal einen Tag.
- Abgeduscht und wiederum 24 h getrocknet.
In der Zwischenhzeit am Samstag die KaRa getaufte Kaltrauchkiste zusammengebaut, tja, und dann war's Sonntag. Und minus 5° C. Supi! Anyhow, in der Büxe sah es vom Wohnzimmer aus so aus:
15 h später
Zum Anbeissen, gell?!
Noch nen Tag im Kühli, und, jetzt isser weg. Uhää. Aber ENDLICH mal ein kaltgeräucherter Fisch der seinen Namen zu Recht getragen hat!
BTW: Die Abkühlung des Rauches auf irgend eine nicht näher definierte niedrige Temperatur verbunden mit Kondensatabscheidung und Wiedererwärmung in der Rauchkiste ergaben einen vorzüglichen Rauchgeschmack. Heißräuchern in dieser Qulität gelingt mir trotz/ mit einigen Jahren Erfahrung nicht oft so gut.
Fazit: Hat sich gelohnt. Und gerne wieder. Lechz.
Huiduh
KaRa
Meine Fresse, fünf Grad unter Null, aber ein so lecker geiler Fisch lachte mich so an und da habe ich es halt getan. Onchorhynchus gorbuscha war sein Name. jetzt ist er tot, der Arme. Vernascht, einfach so.
Naja, er hat nun hinter sich, was wir noch vor uns haben. Sein Dealer hieß Aldi. Ja, genau der Mann, der im Winter immer den pazifischen Buckellachs verhökert.
Nachdem ich mir endelich DIESE Kalträucherkiste zusammengeschustert habe, brauchte ich mal ne Versuchtratte, dafür war das Tier allemal gut genug, zumal ich das Teil in Graved Format schon oft genug hingerichtet habe und gut kenne.
Dill da drauf (war mal ein Test)- hatte keine Chance gegen den Rauchgeschmack.
Von vorn:
- Rauchgut 24h langsamst aufgetaut,
- Salz:Zucker 60:40, ca. 40 g/kg, Fleischseiten aufeinander und nen leicht beschwertes Brett als Bettdecke.
- Nochmal 24 h später Salz:Zucker erneuert, gleiche Menge für noch einmal einen Tag.
- Abgeduscht und wiederum 24 h getrocknet.
In der Zwischenhzeit am Samstag die KaRa getaufte Kaltrauchkiste zusammengebaut, tja, und dann war's Sonntag. Und minus 5° C. Supi! Anyhow, in der Büxe sah es vom Wohnzimmer aus so aus:
15 h später
Zum Anbeissen, gell?!
Noch nen Tag im Kühli, und, jetzt isser weg. Uhää. Aber ENDLICH mal ein kaltgeräucherter Fisch der seinen Namen zu Recht getragen hat!
BTW: Die Abkühlung des Rauches auf irgend eine nicht näher definierte niedrige Temperatur verbunden mit Kondensatabscheidung und Wiedererwärmung in der Rauchkiste ergaben einen vorzüglichen Rauchgeschmack. Heißräuchern in dieser Qulität gelingt mir trotz/ mit einigen Jahren Erfahrung nicht oft so gut.
Fazit: Hat sich gelohnt. Und gerne wieder. Lechz.
Huiduh
KaRa
