Joe Kamado
Putenfleischesser
...im Kamado Joe gegrillt.
Nabend Mitsportler:innen,
ich habe mir mal den Vorstellungs-Thread gespart und steige direkt voll ein
HI! Ich bin Thomas, 40 und komme aus Rheinhessen.
Letztes Jahr bin ich endlich unter die aktiven Griller gegangen und hab mir einen Landmann Gasgrill bei Aldi gekauft - so mal zum testen.
Nach einigen ganz akzeptablen Ergebnissen und relativ viel Frust mit dem fehlenden, passenden Zubehör für den Landmann stand fest..."irgendwann gibts was Gescheites!"
Der Plan war erst einen anderen Gasgrill zu kaufen. Lange Rede kurzer Sinn...letzte Woche hab ich meinen Kamado Joe Classic III bekommen XD
Hier nun eine kurze Bilderstrecke mit ein paar Kommentaren zum ersten Ausflug in die Welt der keramischen Grillerei.
Ein Grill ohne Fleisch ist auch nur eine sehr teure Outdoor-Heizung...also hab ich die Tage bei Fleischer und der Koch 2 wundervoll Stränge Beef Short Ribs von den Cedar River Farms bestellt.
Pariert und vorbereitet für eine Nacht Dry brine:
Heute Vormittag mal schnell das erste Glutnest vorbereitet. 3 Anzünder und einige gewählte Päpste später lief das Ding auf recht stabilen 130-140° C. Zu viel...aber noch im Rahmen
Die Hickory Chunks von Weber waren ordentlich am räuchern..das war also schonmal ok.
Auch auf dem "kleinsten" Kamado bekommt man easy mal 3,2 Kilogram Ribs unter.
Gerubt habe ich die beiden Stücke, ausnahmsweise mal, texas-klassisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch.
Bisher hab ich immer fertige Rubs verwende...wollte das aber auch mal testen.
Hier seht ihr die Ribs nach ca. 2 h im Rauch.
Ich hab die Ribs dann noch 2 Mal mit einer Mischung aus Apfelessig, Wasser und Wostershire-Sauce besprüht...bevor sie im Butcher Paper verschwunden sind.
Für die Detail-Interessierten...das ist die Kurve der Temperatur am Rost.
Warum sieht die so wild aus?
Ich hab das mit dem anzünden und einregeln noch nicht soooo raus gehabt xD
Angezündet....Deckel offen gelassen bis der Anzünder abgebrannt war.
Deckel zu...Schieber unten und Kamin oben komplett auf....weißer Rauch.
Fast 100° C am Deckel....Einstellungen für ca. 120° C vorgenommen.
Temperatur stieg langsam aber sehr kontinuierlich....und über die 120° C hinaus..
Danach hing ich dann bei knapp 140° C....meh.
Da die KT dann relativ schnell, also nach knapp 3h, bei über 80° C war, haben Gemini und ich beschlossen die Ribs einzupacken und den Grill auf 100° C einzuregeln. Das klappte dann reeeelativ gut.
Nach etwas über 5,5h und bei KTs von 92° C und 89°C ging es dann in die Thermobox.
Die Stücke durften dann 1,5h Ruhen und entspannt auf unter 70° C abkühlen.
Zwischendurch hab ich den Kamado dann noch einmal bissl hochgeheizt und umgebaut um noch ein paar Pollo Fino direkt gegrillt.
HIer jetzt endlich das fertige Produkt und der Anschnitt...
Urteilt gerne selber.
Mein Fazit: LECK MICH AM ARSCH WAR DAS GEIL! Für den ersten Versuch und generell hätte das Ergebnis nicht besser sein können.
Der Rauchring sowie der -geschmack sind der HAMMER. Die Bark war, wie zu erwarten, relativ weich aber brutal lecker.
Nächste Woche gibts ein Brisket... Ich werde wahrscheinlich berichten
In diesem Sinne...gute Nacht!
Nabend Mitsportler:innen,
ich habe mir mal den Vorstellungs-Thread gespart und steige direkt voll ein
HI! Ich bin Thomas, 40 und komme aus Rheinhessen.
Letztes Jahr bin ich endlich unter die aktiven Griller gegangen und hab mir einen Landmann Gasgrill bei Aldi gekauft - so mal zum testen.
Nach einigen ganz akzeptablen Ergebnissen und relativ viel Frust mit dem fehlenden, passenden Zubehör für den Landmann stand fest..."irgendwann gibts was Gescheites!"
Der Plan war erst einen anderen Gasgrill zu kaufen. Lange Rede kurzer Sinn...letzte Woche hab ich meinen Kamado Joe Classic III bekommen XD
Hier nun eine kurze Bilderstrecke mit ein paar Kommentaren zum ersten Ausflug in die Welt der keramischen Grillerei.
Pariert und vorbereitet für eine Nacht Dry brine:
Die Hickory Chunks von Weber waren ordentlich am räuchern..das war also schonmal ok.
Auch auf dem "kleinsten" Kamado bekommt man easy mal 3,2 Kilogram Ribs unter.
Gerubt habe ich die beiden Stücke, ausnahmsweise mal, texas-klassisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch.
Bisher hab ich immer fertige Rubs verwende...wollte das aber auch mal testen.
Hier seht ihr die Ribs nach ca. 2 h im Rauch.
Ich hab die Ribs dann noch 2 Mal mit einer Mischung aus Apfelessig, Wasser und Wostershire-Sauce besprüht...bevor sie im Butcher Paper verschwunden sind.
Für die Detail-Interessierten...das ist die Kurve der Temperatur am Rost.
Warum sieht die so wild aus?
Ich hab das mit dem anzünden und einregeln noch nicht soooo raus gehabt xD
Angezündet....Deckel offen gelassen bis der Anzünder abgebrannt war.
Deckel zu...Schieber unten und Kamin oben komplett auf....weißer Rauch.
Fast 100° C am Deckel....Einstellungen für ca. 120° C vorgenommen.
Temperatur stieg langsam aber sehr kontinuierlich....und über die 120° C hinaus..
Danach hing ich dann bei knapp 140° C....meh.
Da die KT dann relativ schnell, also nach knapp 3h, bei über 80° C war, haben Gemini und ich beschlossen die Ribs einzupacken und den Grill auf 100° C einzuregeln. Das klappte dann reeeelativ gut.
Die Stücke durften dann 1,5h Ruhen und entspannt auf unter 70° C abkühlen.
Zwischendurch hab ich den Kamado dann noch einmal bissl hochgeheizt und umgebaut um noch ein paar Pollo Fino direkt gegrillt.
HIer jetzt endlich das fertige Produkt und der Anschnitt...
Urteilt gerne selber.
Mein Fazit: LECK MICH AM ARSCH WAR DAS GEIL! Für den ersten Versuch und generell hätte das Ergebnis nicht besser sein können.
Der Rauchring sowie der -geschmack sind der HAMMER. Die Bark war, wie zu erwarten, relativ weich aber brutal lecker.
Nächste Woche gibts ein Brisket... Ich werde wahrscheinlich berichten
In diesem Sinne...gute Nacht!
ich setz mich Mal auf die Bank!
... und die Zusammensetzung vom Rub, falls noch was drauf kommt ...
