hi
Da ich mir nicht sicher war, hab ich mit 750 g rinderbrust getestet. War zwar vor dem parieren knapp 1kg, aber was solls.
Da ich nicht so viele einzelne Gewürze kaufen wollte, entschied ich mich für die Nasspökel Gewürzmischung von Klaus grillt (hatte eine angemessene Liefergebühr nach Österreich, bin nicht bereit 10 Euro fürs Liefern zu zahlen...)
Ok, los gehts. Gewürzmenge berechnet und 9 Tage nass pökeln. 1x täglich gewendet.
Dann gespült und die Trockengewürzmischung aufgebracht. Den Weber auf 110 Grad und rein mit ein paar Häppchen für zwischendurch.
Nach gut 6 Stunden stand das Bastrami schon eine Ewigkeit bei 64 Grad KT. Da ich angst hatte, dass es zu trocken wird, hab ich es jetzt schon runtergenommen. Geplant waren 68 Grad.
Es war sehr lecker, überhaupt nicht trocken. Ich werde auf jeden Fall ein weiteres Stück machen. Nur ein bisschen weniger Trockengewürz nehmen. Da ist ein sehr aufdringliches Gewürz dabei, das muss dezenter eingesetzt werden.
Lg, Manfred
Da ich mir nicht sicher war, hab ich mit 750 g rinderbrust getestet. War zwar vor dem parieren knapp 1kg, aber was solls.
Da ich nicht so viele einzelne Gewürze kaufen wollte, entschied ich mich für die Nasspökel Gewürzmischung von Klaus grillt (hatte eine angemessene Liefergebühr nach Österreich, bin nicht bereit 10 Euro fürs Liefern zu zahlen...)
Ok, los gehts. Gewürzmenge berechnet und 9 Tage nass pökeln. 1x täglich gewendet.
Dann gespült und die Trockengewürzmischung aufgebracht. Den Weber auf 110 Grad und rein mit ein paar Häppchen für zwischendurch.
Nach gut 6 Stunden stand das Bastrami schon eine Ewigkeit bei 64 Grad KT. Da ich angst hatte, dass es zu trocken wird, hab ich es jetzt schon runtergenommen. Geplant waren 68 Grad.
Es war sehr lecker, überhaupt nicht trocken. Ich werde auf jeden Fall ein weiteres Stück machen. Nur ein bisschen weniger Trockengewürz nehmen. Da ist ein sehr aufdringliches Gewürz dabei, das muss dezenter eingesetzt werden.
Lg, Manfred
Allen hats geschmeckt. Sie meinten, der Gewürzgeschmack wäre keineswegs zu aufdringlich...
hab mich kürzlich auch getraut, ist wirklich kein Hexenwerk, dauert halt a bisserl