Mein erstes PP & 321 Ribs

[gusmax]

Hallo zusammen,

Nach dem ich ja hier im Forum in den letzten Wochen, sehr viele Anregungen und Tipps sammeln durfte war es nun Gestern so weit. Es kam zur Generalprobe für mein grosses Projekt am Samstag. Wen es interessiert was ich da vorhabe, kann den Thread gerne hier noch einmal nachlesen:LINK...

Was dann gestern auf den Pit kam, war folgendes:

1,7 kg Schweinenacken als PP
4 kg Ribs vom Schweinchen als 321 Ribs verarbeitet.

Nach dem hier ja dringend Bilder verlangt wurden, will ich damit auch nun nicht geizen.


Los ging es ca. 08:00 mit dem Aufbau des Minionrings im Smoker...

Hier mal der Smoker selbst...

Mein Schwiegervater hatte noch einen Eimer Kirschholz spendiert

Den Minionring mit ein paar Pflastersteinen gelegt...

und angezündet... Anmerkung: Beim nächsten mal mehr Breckies nehmen und den 4. Stein weglassen. Ich hatte lange Probleme auf die 105 Grad zu kommen...

So, es geht los... PP auf den Pit 09:10
Fleisch / Pit : 5 Grad / 76 Grad

Hier sieht man auch wo der Rauch herkommt

10:10
Fleisch / Pit : 24 Grad / 93 Grad
Anmerkung: Beim nächsten Mal werde ich warten mit dem Fleisch bis der Pit bei den 105 Grad ist...

11:16 - 1. Mopping
Fleisch / Pit : 43 Grad / 110 Grad

12:05 - 2. Mopping
Fleisch / Pit : 54 Grad / 111 Grad

13:05 - 3. Mopping
Fleisch / Pit : 63 Grad / 103 Grad

Nach dem Essen war das erste Bier fällig... Man beachte die Bedienungsanleitung auf der Flasche, habe alles genau befolgt...

14:15 - 4. Mopping
Fleisch / Pit : 67 Grad / 108 Grad

15:15 - 5. Mopping und die Ribs dazu
Fleisch / Pit : 71 Grad / 108 Grad

16:15 - 6. Mopping
Fleisch / Pit : 75 Grad / 109 Grad

17:15 - 7. Mopping
Fleisch / Pit : 77 Grad / 108 Grad

Der Mann am Grill freut sich

Dann ging alles ein wenig drunter und drüber, ich schreibe gleich noch ein wenig mehr dazu um eine Diskussion zu starten. Hier aber erst mal noch die letzten Bilder.

Letztes Bild vom Grill...

Und so war es dann auf dem Tisch...

Es hat allen phantastisch geschmeckt, dass muss ich erst einmal dazu sagen. Habe in meinem Leben noch nie solche Ribs gegessen. Es gab auch ein paar Punkte, die wir für den Samstag als Verbesserung aufgenommen haben. Ich schreibe die mal in einer Antwort auf meinen Thread, damit das hier nicht zu überladen wird.

Noch einmal vielen Dank an Lasagnegriller für die vielen guten Ratschläge und auch alles anderen die sich an dem anderen Thread beteiligt haben.

Gruss, Thomas

 

[gusmax]

Also...

Nun antworte ich mir mal selber auf meinen Eintrag

Folgende Punkte müssen wir für Samstag noch anpassen, bzw. für Morgen, denn ich muss das PP (12 kg) und die Ribs (15 kg) Morgen schon vorbereiten, sonst wird das am Samstag nie was. Der Grill ist einfach zu klein... Aber wir haben alles bis ins Letzte durchgeplant und somit sollte das auch klappen am Samstag.

Nun mal zu meinen Punkten:

1. Weniger Süesse und mehr Schärfe in der BBQ Sauce
   
2. Weniger Suesse im KFC Cole Slaw
   
3. Wir hatten rechte Probleme mit dem PP gegen Ende hin.
   Der Grund dafür war, dass wir ja die Ribs für Phase 2 auf 140 Grad bringen mussten, aber was tun mit dem PP, wenn es noch nicht fertig ist??? Wir haben uns dann für die Texas Krücke entschieden, was aber dazu geführt hat, dass die Temperatur nicht mehr auf 100-110 Grad kam, da das PP ganz links lag und die Ribs ganz rechts, wo es wohl am wärmsten ist. Dadurch die die KT erst einmal abgesackt...
   
4. Der Temperaturunterschied zwischen link und rechts auf dem Grill war eh relativ hoch. Morgen bekomme ich 5-6 PPs auf den Grill. Weiss noch nicht wie ich das machen soll. Evtl. Rotation der PPs? Hat sonst noch jemand eine Idee?
   
5. Einige Ribs sind uns etwas verkohlt, eben die, die ganz rechts lagen. Kann man das ändern?
   
6. Das PP war vom Geschmack her absolut der Hammer, allerdings hatte ich es mir noch zarter vorgestellt.
   Ich sehe dafür ein paar Gründe:
   • Pit-Temp in den ersten 2 Stunden zu niedrig
   • Absacken der KT
   • PP war auf einer Seite etwas dünner, dort war es auch etwas trocken
   • Wir mussten das PP mit den Ribs beim glacen bei 140 Grad mit reinstellen.
   • Ständiges bewegen des PP auf der Suche nach dem richtigen Platz

Das ist erst einmal alles was mir so spontan einfällt. Bin sehr dankbar für Feedback.

Noch etwas... Ich habe mir alle Rezepte, die ich für mein Projekt brauche in ein Dokument kopiert. Das will ich hier auch gerne mal dranhängen. Denn zum einen könnt ihr da gerne noch mal reinschauen und noch Ratschläge geben. Zum anderen sind bestimmt auch ein paar Leute froh, wenn man mal ein Dokument mit PP und 321 Ribs inkl allen Beilagen zusammen hat. Da wird ja immer wieder mal nach gefragt.

Anhang anzeigen Rezepte PP und 321 Ribs mit allem was dazu gehört.pdf


So, nun erst einmal genug geposted. Ich gehe jetzt mal noch Grill sauber machen

Gruss, Thomas

 

[AndreasFCK]

Hallo Thomas, eine Frage - was ist das für ein Rib-Halter den Du benutzt?

Ansonsten - sieht superlecker aus!

 

[aNx]

Das ist, so wie man das erkennen kann, der GSV Standart Ribhalter vom Schweden, namentlich RATIONELL VARIERA

 

[AndreasFCK]

Das ist, so wie man das erkennen kann, der GSV Standart Ribhalter vom Schweden, namentlich RATIONELL VARIERA

Wo kann man den beziehen?

 

[aNx]

Beim Schweden?!

 

[Plunder]

IKEA Küchenabteilung, es sind Topfdeckelhalter.

 

[AndreasFCK]

Beim Schweden?!

Man mag meine Unwissenheit verzeihen, aber "der Schwede" ist mir kein Begriff. IKEA? Ein Nutzer hier? SOnstwas?

IKEA Küchenabteilung, es sind Topfdeckelhalter.

Klasse, danke!

 

[aNx]

Dir sei verziehen
"Schwede" ist einfach mitlerweile ein geflügeltes Wort und auch schon in den Wortschatz übergegangen, sorry :anstoßen:

 

[biene111]

Sieht doch schon mal lecker aus.

Welche Rezptänderung wirst du denn vornehmen?
Ich habe Ribs mit Butt Glitter Rub gemacht und mit MSB BBQ-Sosse mit etwas Apfelsaft/Apfelessig gemobbt und uns waren sie noch zu süß.

Vielleicht hast du ja einen Tipp.

 

[gusmax]

Sieht doch schon mal lecker aus.

Welche Rezptänderung wirst du denn vornehmen?
Ich habe Ribs mit Butt Glitter Rub gemacht und mit MSB BBQ-Sosse mit etwas Apfelsaft/Apfelessig gemobbt und uns waren sie noch zu süß.

Vielleicht hast du ja einen Tipp.

Also, ich werde den Zucker und den Ahornsirup an der BBQ Sosse halbieren. Ausserdem noch den Anteil des Zuckers im Coleslaw.

Wir hatten die Ribs 2 mal gemopped, auch das werder wir auf einmal reduzieren.

Ausserdem werden werde wir die BBQ Sosse etwas pikanter machen.

Ich hatte zum Glück einen Freund dabei, der von Beruf Koch ist. Mit dem werden ich Sossen Morgen neu ansetzen (für Samstag) und dann kann ich auch das Rezept noch einmal anpassen.

Gruss, Thomas

 

[biene111]

Wäre klasse wenn du das Rezept einstellen könntest.

Ich habe auch vor, den Zucker stark zu reduzieren, mehr Schärfe reinzugeben und weniger Apfelsaft/Essig in die Mopsosse zu tun.

 

[gusmax]

Wäre klasse wenn du das Rezept einstellen könntest.

Ich habe auch vor, den Zucker stark zu reduzieren, mehr Schärfe reinzugeben und weniger Apfelsaft/Essig in die Mopsosse zu tun.

Eben genau Werde das überarbeiten aber komme warscheinlich erst am Sonntag dazu. Dann gibt es auch noch mal einen Bericht von dem BBQ für 50 Personen. Hoffe, dass alles gut klappt

Gruss, Thomas

 

[hangingloose]

Also...
...

1. 
   ...
2. Wir hatten rechte Probleme mit dem PP gegen Ende hin.
   Der Grund dafür war, dass wir ja die Ribs für Phase 2 auf 140 Grad bringen mussten, aber was tun mit dem PP, wenn es noch nicht fertig ist??? Wir haben uns dann für die Texas Krücke entschieden, was aber dazu geführt hat, dass die Temperatur nicht mehr auf 100-110 Grad kam, da das PP ganz links lag und die Ribs ganz rechts, wo es wohl am wärmsten ist. Dadurch die die KT erst einmal abgesackt...
   
3. Der Temperaturunterschied zwischen link und rechts auf dem Grill war eh relativ hoch. Morgen bekomme ich 5-6 PPs auf den Grill. Weiss noch nicht wie ich das machen soll. Evtl. Rotation der PPs? Hat sonst noch jemand eine Idee?
   
4. Einige Ribs sind uns etwas verkohlt, eben die, die ganz rechts lagen. Kann man das ändern?
   
5. Das PP war vom Geschmack her absolut der Hammer, allerdings hatte ich es mir noch zarter vorgestellt.
   Ich sehe dafür ein paar Gründe:
   • Pit-Temp in den ersten 2 Stunden zu niedrig
   • Absacken der KT
   • PP war auf einer Seite etwas dünner, dort war es auch etwas trocken
   • Wir mussten das PP mit den Ribs beim glacen bei 140 Grad mit reinstellen.
   • Ständiges bewegen des PP auf der Suche nach dem richtigen Platz

...

Zum PP
Die Temp ist erstmal wichtig... klar, aber meiner Meinung darf diese ruhig zu niedrig sein. Nur zu hoch trocknet ....

meine größte Vermutung ist dein ständiges Öffnen der GK. Zum Moppen / Pos. auf Grill finden und dann die Ribs...

Durch den hohen Luftzug trocknest du das Fleisch.

Bei den Ribs gibt es kein Gesetz, dass die Phase 2 bei 140°C gemacht werden muss. Ich würde die weiterhin bei 110°C machen und die Schwedenschale an die SFB stellen.

Bezüglich der Temperaturverteilung suche mal nach Tuning Plate(s) das ist schon mal eine gute Optimierung.
Was du ansonsten dir noch überlegen könntest, wäre eine Wasserschale in der SFB (ich hab da eine auf dem Rost).
Dadurch bekomme ich eine konstantere TEmp (heize nur mit Holz) und keinen Flammenschlag mehr in die GK...


Ciao

André

 

[gusmax]

Was du ansonsten dir noch überlegen könntest, wäre eine Wasserschale in der SFB (ich hab da eine auf dem Rost).
Dadurch bekomme ich eine konstantere TEmp (heize nur mit Holz) und keinen Flammenschlag mehr in die GK...

Hallo,

Vielen Dank schon mal für die Tips...

Die Schwedenschale hatte ich schon drin. Weisst Du, wenn man die ganze Zeit vor dem Ding steht und auf die Temperatur schaut wird man auch schnell ein wenig paranoid.

Werde die Ribs dann am Samstag bei 110 glacen. Vielen Dank für den Tip Hätte ich gestern gebrauchen können

Grundsätzlich...
Morgen werden ich 12 Kg PP auf dem Smoker haben. Sprich, er ist voll. Soll ich dann die PPs einfach stur in ihrer Position lassen oder soll ich die mla "rotieren"?

Hatte überlegt, ob ich beim moppen, dann mal die von ganz rechts nach ganz links nehme, damit die von der Hitze her alle etwa das Gleiche bekommen.
Was meinst Du?

Gruss, Thomas

 

[Lasagnegriller]

[*]

[*]Das PP war vom Geschmack her absolut der Hammer, allerdings hatte ich es mir noch zarter vorgestellt.
Ich sehe dafür ein paar Gründe:

• Pit-Temp in den ersten 2 Stunden zu niedrig
  
  Sollte keine Rolle spielen, ich hau das PP in meinem UDS auch immer sofort drauf. Ein paar Grad weniger zu Beginn schaden nicht.
  
  
• Absacken der KT
  
  Bis zu welcher KT bist Du denn gekommen? Ich zieh immer durch bis 95°C, allerdings ab der Blödphase in Jehova.
  
  
• PP war auf einer Seite etwas dünner, dort war es auch etwas trocken
  
  Spielt mit der Krücke eigentlich keine Rolle.
  
  
• Wir mussten das PP mit den Ribs beim glacen bei 140 Grad mit reinstellen.
  
  Evtl. die letzte Phase der Ribs separat in der Kugel machen?
  
  
• Ständiges bewegen des PP auf der Suche nach dem richtigen Platz
  
  Könnte ne Rolle spielen, möglichst wenig gucken. When you´re lookin´ you ain´t cookin´!

[/LIST]

Das ist erst einmal alles was mir so spontan einfällt. Bin sehr dankbar für Feedback.

1a für nen Erstversuch, das wird!

 

[gusmax]

1a für nen Erstversuch, das wird!

Haha,

Vielen Dank für die Blumen Ohne Dich wäre es warscheinlich weit weniger gut gewesen. Ich schulde Dir noch ein :anstoßen:...

Noch ein paar Fragen wegen der Krücke.

1. Ich habe Weber Alu-Schalen, in die meine PPs perfekt passen. Kann ich die auch nehmen, wenn ich die komplett mit Jehova einpacke. Das würde mir das Handling sehr vereinfachen.

2. Ist es o.k. Wenn ich den Tempfühler trotzdem noch ins Fleisch stecke, durch die Jehova? Ist ja dann ein Loch drin, oder macht das nix?

Habe Heute das Fleisch geholt und einen Kühlschrank damit fast voll gemacht. Hehe, Morgen geht die Lutzi ab ))

Die Frage mit der Weber-Schale geht auch für die Ribs. Ist es o.k. wenn ich Phase 2 in einer Schwedenschale mit Jehova abgedeckt mache?

Morgen gibts dann neue Fotos

Gruss, Thomas

 

[Lasagnegriller]

Haha,

Vielen Dank für die Blumen Ohne Dich wäre es warscheinlich weit weniger gut gewesen. Ich schulde Dir noch ein :anstoßen:...

Noch ein paar Fragen wegen der Krücke.

1. Ich habe Weber Alu-Schalen, in die meine PPs perfekt passen. Kann ich die auch nehmen, wenn ich die komplett mit Jehova einpacke. Das würde mir das Handling sehr vereinfachen.

2. Ist es o.k. Wenn ich den Tempfühler trotzdem noch ins Fleisch stecke, durch die Jehova? Ist ja dann ein Loch drin, oder macht das nix?

Habe Heute das Fleisch geholt und einen Kühlschrank damit fast voll gemacht. Hehe, Morgen geht die Lutzi ab ))

Die Frage mit der Weber-Schale geht auch für die Ribs. Ist es o.k. wenn ich Phase 2 in einer Schwedenschale mit Jehova abgedeckt mache?

Morgen gibts dann neue Fotos

Gruss, Thomas

3 mal ja!

Alles ganz easy, Du machst das!

 

[froggy23]

Was du ansonsten dir noch überlegen könntest, wäre eine Wasserschale in der SFB (ich hab da eine auf dem Rost).
Dadurch bekomme ich eine konstantere TEmp (heize nur mit Holz) und keinen Flammenschlag mehr in die GK...


Ciao

André

Hallo André,

mit einer Wasserschale in der SFB, hast Du dann nicht immer Wasserdampf in der Garkammer und das Fleisch wird eher gedünstet?

lg Axel

 

[froggy23]

Los ging es ca. 08:00 mit dem Aufbau des Minionrings im Smoker...


Den Minionring mit ein paar Pflastersteinen gelegt...
Anhang anzeigen 370890

und angezündet... Anmerkung: Beim nächsten mal mehr Breckies nehmen und den 4. Stein weglassen. Ich hatte lange Probleme auf die 105 Grad zu kommen...
Anhang anzeigen 370891

Hallo Thomas,



Danke für die klasse Bilder!

Wie hat das mit dem Minion-Ring aus den Steinen geklappt? Ist die Glut dann echt auf der hinteren Seite zurückgelaufen, nach dem sie sich anfangs auf der vorderen ganz nach vorne geglüht hat?

Danke!

Axel