Mein erstes PP

[Budkes]

habe moch gestern zum ersten mal an ein PP getraut. nach 2 wochen vorbereiten, spreich alles gelesen was es zu pp gibt bin ich dann auf den mhytos pp beitrag gestossen und hab gesehen.so schwer kann das nicht sein

die finalen vorbereitungen hab ich dann am dienstag getroffen mit dem fleisch. ausgangsmaterial war ein schöner nacken mit ca 2,1 kilo. zuerst wurde es kurz abgetupft anschliessen gesenft und gerubbt. im anschluss vakuum gezogen und dann bis mittwoch abend in den kühlschrank zum "reifen".

gestern morgen war es dann soweit. hatte um 1 uhr nachts das fleisch auf den grill gelegt, dann ging es bis morgens um 8 ins bett. anschliessend laufende temperatur kontrolle über das grilltermometer. gegen 14 uhr hatte das gute stück dann eine kt von 70 grad errreicht. also schön ins metzger papier wickeln und hoffen das es schnell weiter nach oben geht.

18 uhr: meine göga und die schwimu bekamen langsam wirklich hunger. 19 uhr: kt von 92 erericht. brenenr aus und noch etwas ruhen gelassen. um 19:30 gabs dann endlich das lang ersehnte PP

 

[huebschebiene]

Alles richtig gemacht

 

[Brettlander]

Hast du gar keinen Rauch an das Fleisch gelassen? Zumindest die ersten drei Stunden?
LG aus der Hauptstadt

 

[Toronado]

Ja sieht ein wenig nach kein Rauch aus. Ansonsten super.
Mich wundert nur der Zeitaufwand. Du hast 13 Stunden bis 70 Grad gebraucht und trotz Krücke 19,5 Std. Das ist extrem lang finde ich.
Ich packe auch ein und brauche bei ca 2,5 kg Nacken 9 Std incl Ruhe.
War deine Temperatur in der Nacht so niedrig oder hast du für die letzten paar Grad bis 70 Grad KT so lange gebraucht?
Ich packe gleich zu Beginn der ersten Plateauphase ein. D.h. wenn 30 Minuten nix mehr geht wird eingepackt. Oft schon bei 68 Grad. Würde ich da ohne Krücke bis 70 warten könnten Stunden vergehen.

Viele Grüße

Roman

 

[Budkes]

Ja ich hatte keinen rauch dran. bin noch am kucken nach einer anständigen räucherbox für den gasgrill. für tipps wäre ich dankbar

Die nachttemperatur war in der tat recht tief. hatte morgens um 7 erst 40 grad kt. wird beim nächsten mal geändert. hatte angst mehr gas zu geben. jetzt weiss ich es besser. nach dem ersten versuch kann es beim nächsten mal ja nur besser werden.

aber dennoch hat es jedem geschmeckt der der davon gekostet hatte.

 

[Ganse]

Egal was Du noch verbessern willst: der Erstversuch ist als gelungen zu definieren mein ich. Und es gibt doch schlimmeres als üben, üben, üben!

 

[Budkes]

eigentlich will ich nur 2 Dinge verbessern. Mehr bzw überhaupt mal Rauch anbringen und 2. schneller auf Temperatur kommen aber ohne an Saftigkeit und Zartheit einzubüssen

 

[Brettlander]

Es heißt aber nicht umsonst „low & slow“. Welche GT (Garraumtemperatur) hast du denn gefahren?

 

[Budkes]

Also über Nacht hatte ich so um die 100 am Deckel. Gegen Nachmittag hatte ich dann mein Thermometer auf den Grill gemessen.welch Wunder es waren nur 50 grad. Also hab ich dann langsam die Temperatur steigen lassen bis ich am Ende ca 105 grad am Grill hatte. Am Deckel waren es dann um die 150 grad.

Ist es normal das zwischen Deckel und Grill die Temperatur so unterschiedlich ist? Hatte mal irgendwo gelesen das zwischen Deckel und Grill normal 10-20 grad sind

 

[mic1982]

Sieht gut aus. Der Zeitaufwand ist der falschen Temperatur geschuldet. Den Fehler habe ich zu Beginn auch gemacht. Deckelthermometer vollständig ignorieren. Die Unterschiede können noch gravierender sein. Auch weil das Thermometer meist nur sehr ungenau ist. Zuletzt habe ich mir überlegt, dass PP beim nächsten Mal auf den Warmhalterost zu legen und dort zu machen. Da ist es ja grundsätzlich wärmer, insofern müsste ich dann die Brenner niedriger regeln können, was umgekehrt Gas sparen sollte. Ansonsten - auch wenn es schwer fällt - Deckel möglichst wenig, besser gar nicht öffnen.

 

[Dodge]

Deckelthermometer vollständig ignorieren. Dann läuft es.

Woher hast Du denn die Weisheit ?
Deckelthermometer entweder richtig einstellen oder genug Erfahrung mit dem Grill sammeln......DANN geht das !

 

[mic1982]

Woher hast Du denn die Weisheit ?
Deckelthermometer entweder richtig einstellen oder genug Erfahrung mit dem Grill sammeln......DANN geht das !

Was soll er das denn beachten wenn das an der völlig falschen Stelle misst?! Abgesehen davon sind viele Deckelthermometer eher Schätzeisen als Gradmesser. Und wie du das richtig einstellst, würde ich auch gern mal wissen, das geht - wenn überhaupt - nicht mit jedem.

 

[Dodge]

Und wie du das richtig einstellst, würde ich auch gern mal wissen… .

Ausbauen und in kochendes Wasser halten....100 °C....die Meißten kann man etwas drehen.......dass der Zeiger dann auf 100 steht......


Achja....ich bin Anfänger und hab von so Zeug keine Ahnung

 

[Budkes]

Wie stelle ich das Deckelthermometer richtig ein??