Moin,
früher oder später musste es ja kommen. Mein erstes Pulled Pork.
Versuchsaufbau:
2,990 kg Schweinenacken ohne Knochen. Mit Senf sowie anschließend Butt Glitter Rub (Rezept Schwarzwald Texaner) einmassiert und über Nacht in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt.
Ein schöner Mignon Ring wurde geformt, damit es um 20:30 Uhr losgehen kann. Der Mignonring wurde angezündet und während sich der Grill für den Start aufwärmt, wurde die Injection & Mop (nach Inspiration von Taural - 1 EL Gemüsebrühepulver + 250 ml Wasser + 120 ml Olivenöl + 120 ml Essig aufkochen und etwas abkühlen lassen) zur Hälfte in das Stück Fleisch Pork gespritzt.
Der Grill ist minimal warmgelaufen und das zukünftige Pulled Pork konnte auf dem Rost Platz nehmen. Noch ein paar Kirschholzchips reingeworfen (zuvor ca. eine Stunde in Wasser getränkt), den Deckel verschlossen und die Temperatur betrachtet.
Alle 45 Minuten das Fleisch eingepinselt, insgesamt vier Mal. Dann ins Bett gegangen, am Morgen wieder aufgestanden, einen neuen, halben Mignonring gelegt und munter weiter gemoppt.
Um 14:00 Uhr war die Kerntemperatur von 94°C erreicht. 17,5 Stunden hat somit das 2,990 kg Stückchen Fleisch im Grill geschwitzt - auf 1,900 kg.
Hier das Ganze als Foto-Lovestory:
Butt Glitter Rub
2,990 kg Schweinenacken
Schön eingesenft ...
... und eingerubbt ...
... und einfoliert.
Mignon Ring mit Anzündhilfe
Die Kohlen sind leicht angeglüht
1. Messung um 20:40 Uhr
1 1/2 Stunden später
22:09 Uhr
0:31 Uhr
... ab ins Bett und weiter ging es um 06:00 Uhr ...
*schock* -> 169°C!
Ok, die Glut befindet sich direkt unter dem Temperaturfühler => Alles im Grünen Bereich
13:50 Uhr
13:51 Uhr
Das Ganze in Alufolie eingewickelt und mit zwei heißen Wasserflaschen in eine Kühlbox gestellt und zwei Stunden später vor dem Essen gepullt.
Um ehrlich zu sein: Der Geschmack war wirklich gut, Gewichtsverlust sowie Konsistenz und das Resultat was aus einem günstigen Fleisch gewonnen werden kann, waren bemerkenswert.
Um ganz ehrlich zu sein: Den hyper euphorischen Meinungen im Forum kann ich mich nicht anschließen. Das Pulled Pork wird meiner Meinung nach teilweise zu sehr in den Himmel gelobt. Das hat den natürlich den Nachteil, dass ich ein Geschmacksfeuerwerk erwartete. Das Geschmacksfeuerwerk war aber nicht vorhanden.
Geschmack liegt natürlich auf der Zunge des Essers.
Unterm Strich war PP natürlich trotzdem das Highlight auf meiner Grillparty. Der Geschmack ist wirklich gut, ein Versuch ist es allemal wert, zumal ich in Zukunft immer wieder Pulled Pork machen werde. Ein Geschmacksfeuerwerk ist aber nicht zu erwarten.
Ich habe noch ein weiteres Pulled Pork gemacht. Diesmal ohne Injection und Mop, dafür mit Wasser in der Aluschale und einem zimmertemperaturwarmen Schweinenacken. Das PP schmeckte genau so gut, war aber drei Stunden schneller fertig. Nur die Kruste war etwas dunkler als beim ersten PP.
In diesem Sinne: Gut Glut!
früher oder später musste es ja kommen. Mein erstes Pulled Pork.
Versuchsaufbau:
2,990 kg Schweinenacken ohne Knochen. Mit Senf sowie anschließend Butt Glitter Rub (Rezept Schwarzwald Texaner) einmassiert und über Nacht in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt.
Ein schöner Mignon Ring wurde geformt, damit es um 20:30 Uhr losgehen kann. Der Mignonring wurde angezündet und während sich der Grill für den Start aufwärmt, wurde die Injection & Mop (nach Inspiration von Taural - 1 EL Gemüsebrühepulver + 250 ml Wasser + 120 ml Olivenöl + 120 ml Essig aufkochen und etwas abkühlen lassen) zur Hälfte in das Stück Fleisch Pork gespritzt.
Der Grill ist minimal warmgelaufen und das zukünftige Pulled Pork konnte auf dem Rost Platz nehmen. Noch ein paar Kirschholzchips reingeworfen (zuvor ca. eine Stunde in Wasser getränkt), den Deckel verschlossen und die Temperatur betrachtet.
Alle 45 Minuten das Fleisch eingepinselt, insgesamt vier Mal. Dann ins Bett gegangen, am Morgen wieder aufgestanden, einen neuen, halben Mignonring gelegt und munter weiter gemoppt.
Um 14:00 Uhr war die Kerntemperatur von 94°C erreicht. 17,5 Stunden hat somit das 2,990 kg Stückchen Fleisch im Grill geschwitzt - auf 1,900 kg.
Hier das Ganze als Foto-Lovestory:
Butt Glitter Rub
2,990 kg Schweinenacken
Schön eingesenft ...
... und eingerubbt ...
... und einfoliert.
Mignon Ring mit Anzündhilfe
Die Kohlen sind leicht angeglüht
1. Messung um 20:40 Uhr
1 1/2 Stunden später
22:09 Uhr
0:31 Uhr
... ab ins Bett und weiter ging es um 06:00 Uhr ...
*schock* -> 169°C!
Ok, die Glut befindet sich direkt unter dem Temperaturfühler => Alles im Grünen Bereich
13:50 Uhr
13:51 Uhr
Das Ganze in Alufolie eingewickelt und mit zwei heißen Wasserflaschen in eine Kühlbox gestellt und zwei Stunden später vor dem Essen gepullt.
Um ehrlich zu sein: Der Geschmack war wirklich gut, Gewichtsverlust sowie Konsistenz und das Resultat was aus einem günstigen Fleisch gewonnen werden kann, waren bemerkenswert.
Um ganz ehrlich zu sein: Den hyper euphorischen Meinungen im Forum kann ich mich nicht anschließen. Das Pulled Pork wird meiner Meinung nach teilweise zu sehr in den Himmel gelobt. Das hat den natürlich den Nachteil, dass ich ein Geschmacksfeuerwerk erwartete. Das Geschmacksfeuerwerk war aber nicht vorhanden.
Geschmack liegt natürlich auf der Zunge des Essers.
Unterm Strich war PP natürlich trotzdem das Highlight auf meiner Grillparty. Der Geschmack ist wirklich gut, ein Versuch ist es allemal wert, zumal ich in Zukunft immer wieder Pulled Pork machen werde. Ein Geschmacksfeuerwerk ist aber nicht zu erwarten.
Ich habe noch ein weiteres Pulled Pork gemacht. Diesmal ohne Injection und Mop, dafür mit Wasser in der Aluschale und einem zimmertemperaturwarmen Schweinenacken. Das PP schmeckte genau so gut, war aber drei Stunden schneller fertig. Nur die Kruste war etwas dunkler als beim ersten PP.
In diesem Sinne: Gut Glut!
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