Mein erstes Pulled Pork

[Piet72]

Liebe Gemeinde,

seit heute Nacht 00:30 Uhr liegen 2,5 Kg Schweineschulter auf meinem Gasgrill. Mein erster Versuch. Ich habe 17 Stunden eingeplant und hoffte so, dass es zeitlich mit dem Abendessen passen würde. Um 16:30 - also nach exakt 16 Stunden, lag die Kerntemperatur aber erst bei 73 Grad. Der Aufwand wäre mir nun echt zu schade, wenn es sich zu einem Mitternachtssnack wandeln sollte. Kann ich irgend etwas tun, um die Garzeit jetzt noch zu verkürzen?

Vielen Dank und beste Grüße

 

[timsven]

Pack das Stück in Backpapier und Alufolie ein und gare das bei ca. 120°C weiter. So rennt das Stück wesentlich schneller durch die so genannte Plateuphase. Ab 90°C sollte es gut zu pullen sein.


Good luck!

Tim

 

[wupp_grill]

genau so
einpacken und dann wird das was

 

[Hammhh-let]

Wie hoch war denn deine Grilltemperatur?

Aber ansonsten haben haben wupp und tim recht! Einwickeln ist das Stichwort!

 

[Piet72]

Es waren immer so ca. 110-113 Grad. Inzwischen sind es 75 Grad im Kern nach 18 Stunden. Kühlt es nicht zu sehr ab, wenn ich es jetzt rausnehme und einwickel?

 

[Piet72]

Ich versuche es jetzt mal mit Euren Tipps. Hab es eingewickelt und gehe auf 120 Grad. Bis jetzt bleibt der Kern konstant auf 75 Grad. Und ich habe mächtig Hunger

 

[Piet72]

Nix tut sich

 

[Cptn.Blaubaer]

Ich gehe in der gewickelten Phase ein Stück über 120 Grad, eher 140, da merkt man dann einen Unterschied. Es dauert übrigens am Beginn der gewickelten Phase ein bisschen, bis das Ding Fahrt aufnimmt.
Meine Erfahrung: bei 65 Grad wickeln, bei ca 90 Grad raus, dann noch trocknen lassen in der indirekten Zone und gut ist. So habe ich noch jedes PP in ca 8-9h fertig gehabt, die Kruste war auch ok. Wobei, das ist aber nur meine persönliche Meinung, die Kruste ohnehin ein bisschen untergeht beim Pullen, ist ja nicht so viel, rein mengenmäßig, im Vergleich zum Rest. Geschmeckt hat´s jedenfalls bisher immer, und seit ich wickle ist alles wesentlich entspannter.