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Mein erstes PulletPork

R

rellek

Militanter Veganer
Hallo Grillgemeinde...

mein erstes Pullet Pork steht an. Mit dem Smoker habe ich schon einige Jahre erfahrung aber mit PP nicht.
Da es Gäste gibt, wärs toll wenns gleich klappen würde. Dazu hab ich noch Fragen:

Der Schweinehals wiegt ca 1.8kg => wie lange muss ich rechnen bis KT 95Grad ist? Temperatur zwischen 80-110 Grad irgendwo dazwischen wirds sich einpendeln.

Was gibts sonst noch enorm wichtiges zu beachten?
Injezieren oder nicht?

Danke und Gruss Stefan
 
Servus Stefan,

wenn Du die drei wichtigsten PP Regeln beachtest kann eigentlich nichts schief gehen:

1. Rechtzeitig anfangen
2. Rechtzeitig anfangen
3. Rechtzeitig anfangen

Dein PP wird dann irgendwann nach 10 - 25 Stunden fertig sein.

Gruß Marco. :anstoßen:
 
Saluti

:fire: beginne mit Feuermachen so um 04.00Uhr morgens.
Gäste kommen auf die 18.00Uhr Essen angekündigt zwischen 20.00-22.00Uhr.
Zwischen 10-25Stunden ist aber ein seeeehhhhr weites Zeitfenster.
Ich weiss dass es nicht so genau gesagt werden kann, aber 15 Stunden unterschied? ::8)::

Kann ich das Pork auch noch warmhalten im falle dass es zu früh durch wäre?

Gruess Stefan
 
und es heisst Pulled Pork ;-)

und bei 80-110 grad kanns unter umstaenden nie was werden mit den 95 grad ;-) also ich wuerde gucken das dein smoker nicht unter 110 faellt, weil sonst dauerts echt lang. ich habe jetzt schon ein paar mal bei 120-130 gefahren...geht schneller und wir haben geschmacklich keinen unterschied feststellen koennen.

wichtig ist auch, das das fleisch rechtzeitig aus der kuehle kommt. nicht das es mit ner KT von 4 grad auf den smoker kommt.

bei 130 grad reichtes bei mir immer morgens um 6 uhr auf zu legen...da war das pp immer abends fertig. impfen ist religion....ob oder ob nicht einen unterschied schwer zu sagen....ich habe mal mit jack daniels geimpft, das kam geschmacklich durch....aber ob es feuchtigkeitsmaessig einen unterschied gemacht hat...wer weiss.

warm halten geht immer
 
Ich setze mein PP meistens gegen 22/23 Uhr bei ca. 100 Grad an. Das ist dann meistens am nächsten Tag zwischen 14 und 16 Uhr fertig. Warmhalten im Backofen bei 50 - 60 Grad oder in der Thermobox mit heissen Wasserflaschen ist kein Problem und eher förderlich

Gruß
Frank
 
Hallo,
zum einen bitte auch die Sufu benutzten,weil die und auch weitere Fragen dort auch beantwortet sind. :anstoßen:
Zum anderen, ja kannst du ohne Probleme über Stunden warm halten, entweder in Jehova im BO bei 80 Grad oder in eine Thermobox in Jehova gemeinsam Flaschen voll heißem Wasser. Gutes gelingen,

Gruß
Olly

PS: Wie heißt es so schön, ein PP ist fertig wenn es fertig ist... übrigens ab 90Grad kannst es auch schon runter nehmen, das reicht.
 
Bei einer Garraumtemperatur von 80° wird es unmöglich werden eine Kerntemperatur von 95° zu erreichen.
 
Das Fleisch mit Zimmertemperatur um 22:00 am Vortag des Grillevents auf den mit 110 Grad eingeregelten Grill legen. Das heißt, du musst um 21:00 anfangen, den Smoker aufzuheizen.

Pullend Pork lässt sich sich besser warmhalten, als die hungrige Meute zu besänftigen.

Nichts ist peinlicher als Gäste, die nach einer großspurigen PP- Einladung, nach einer Wurst fragen müssen, weil sie Hunger haben,das Fleisch aber noch nicht fertig ist.

:goodluck:
 
Hallo zusammen

danke. DAss bei einer Garraumtemperatur von 80 keine 95 erreicht werden? Hmmm komisch hä? Ich habe auch geschrieben dass es schwanken wird und nicht dass ich auf 80 fahre...... :blinky:

Zur Injektion. Gute Ideen? Ich habe gedacht eine Mischung aus; Apfelsaft, Essig, Paprika, Ketchup, BBq Sauce und Wisky.

So aber jetzt erst mal noch das Jamaica Yerk Chicken einstechen und Marinieren. So kann das heute noch auf den Smoki am Abend... :metal:

Gruess Stefan
 
Was sind Eure Favoritenmischungen für Spritzmarinaden bei PP?

zu den 2.5kg PP kommen noch 4 reihen Spare Ribs gemacht und natürlich wird die ganze GEschichte live Dokumentiert....

Gruess Stefan
 
Hallo zusammen,

heute ist das Pork auf dem Smoker. Angefangen aufzulegen um 04.40Uhr.
Konstant 110-120Grad KT jetzt schon 58Grad.

Werde euch auf dem Laufenden halten.

Gruess Stefan
 
Na dann mal viel Spass beim Grillen. Schönes Wetter haben wir ja jetzt. Mein PP ist auch wieder in der Spur, nachdem heut Morgen / Nacht die Temp. gefallen war...
 
Warum schreiben Dir 2 Leute, dass du gegen 22:00 am Vortag das Fleisch auflegen sollst,
wenn du es dann doch so nicht machst ?

Naja.... es kann klappen, aber du solltest die Nummer vom Pizza-Dienst schon parat haben....
 
Warum soll ich um 22 Uhr Anfangen wenn die Gäste um frühestens 16 Uhr anfangen einzutrudeln und es vorher noch Ribs gibt? Ich hoffe schwer dass die Zeit reicht.... :)

Zurzeit ist die KT bei 73 Grad nach 6 Stunden. Gemoppt wurde vor 20 Minuten zum ersten mal.
 
rellek schrieb:
Warum soll ich um 22 Uhr Anfangen wenn die Gäste um frühestens 16 Uhr anfangen einzutrudeln und es vorher noch Ribs gibt? Ich hoffe schwer dass die Zeit reicht.... :)

Zurzeit ist die KT bei 73 Grad nach 6 Stunden. Gemoppt wurde vor 20 Minuten zum ersten mal.
Zum Vergrößern anklicken....


Weil ein PP eher 20 als 15 Stunden braucht und es danach noch eine Stunde ruhen sollte. Die Jungs die dir 22 Uhr enpfohlen haben werden dafür schon ihre Gründe haben, meinst du nicht?

Auch wenn du jetzt schon bei 73 KT bist, kann das ne ganz enge Sache werden. Bin mal gespannt.

Gruß Marco. :bierchips:
 
Hallo zusammen, noch ein kleines wort zum schluss. Also, pp war um 18uhr bei 90 grad. Danach 1 stunde im BO bei 80 Grad ruhenlassen, um20uhr gabs dann Essen. Und ich muss sagen, Wow! War wirklich verdammt lecker! Danke allen und gruss, stefan
 
herzlichen glueckwunsch - knappes timing...aber hat gepasst.
also nur noch ne kleinigkeit.....es heisst immer noch PULLED PORK ;-)
 
demnächst werde ich auch mein erstes pp machen

hoffe es wird so gut wie hier alle berichten....
 
So ich lerne jede Minute dazu.
1.6 kg "pullend Pork" geht nach American Smoker pro 500g ca. 1.5h total4.5 bis 5 Stund
Ihr empfehlt uns Frischlingen 20 Stund auf dem grill zu lassen.
Spielt es da eine Rolle ob smoker oder ei?
Ich glaube werde um 22 Uhr einheizen. Gehe bis 8 Uhr dann Schlafen. Und werde danach moppen.
 
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