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Mein erstes Spanferkel!!!!!

Kevin1988

Kevin1988

Militanter Veganer
Hallo Leute,

Ich stelle hiermit mal fragen an Grill Fans und Liebhaber!!!!

Nächste Woche mache ich im Rahmen einer Vereinsfeier von ca.25 Personen, ein Spanferkel mit selbst gemachtem Sauerkraut und frisch gebackenem Bauernbrot.

Hier kommt mein Problem es ist mein erstes Spanferkel!!!!!!
Ich habe zwar schon 2 mal zu gesehen, aber auch nur zu gesehen.

Also meine Planung ist soweit Abgeschlossen hier nun Zahlen und fakten !!!!

Zutaten:

23 kg Spanferkel ( Ca. 6 kg Kochen, 17 kg Fleisch)
Hier rechne ich so zwischen 450 g-500 g Pro Person an Fleisch ( Sind alles Gute Esser:essen::).

6,5 kg Sauerkraut

Hier rechne ich so zwischen 200 g-250 g Pro Person an Kraut.
Hierbei brauch ich keine Hilfe das kann ich!!!

5 Bauernbrot (Das Laib 1,250 g)

Das Brot backe ich einen Tag vorher.

Hier Schreibe ich jetzt mal hin wie ich mir das vorstelle die Sau zu zubereiten!!!!!

Zubereitung Spanferkel:

Zutaten:

Spanferkel 23 kg

Chilli-flocken
Pfeffer ( frisch gemörsert )
Salz ( fleur de sel )
Paprika ( scharf und edelsüß )
15 Zehen Knoblauch
6 Normale Zwiebeln
4 Rote Zwiebeln
8 Tomaten
200 g braunen Zucker
1 Flasche Rapsöl
1 Flasche Braun Bier
1 Flasche Hefe Weizen ( Naturtrüb )
1 Flasche Malzbier
1 Flasche Honig

1.Das Spanferkel marinieren,
die Marinade würde ich aus den Gewürzen, 6 gepressten Knoblauchzehen und der Flasche Rapsöl herstellen. Die Marinade würde ich 24h einziehen lassen. Nicht alles von der Marinade verbrauchen.

2.Das Spanferkel füllen,
den Rest Marinade im innere des Schweines verteilen. Das Schwein wird nun auf den Fleischspieß gesteckt
und fixiert. Nun würde ich die Sau mit allen Zwiebeln ( geschält und geviertelt ), dem Rest Knoblauchzehen
( geschält und angedrückt ) und den Tomaten ( kreuzförmig halb eingeschnitten ) füllen und zu machen.

3.Das Spanferkel grillen,
der Grill wäre dann schon an und die Holzkohle hätte auch schon Temperatur, die Sau würde ich die ersten
2 Stunden komplett in Alufolie eingepackt grillen. Danach nur Füße, Ohren und Ringelschwanz mit Alufolie
einpacken und weiter grillen. Dabei würde ich aus den Bieren, dem Honig und dem brauen Zucker eine
Einstreich Marinade erstellen, um die Haut die natürlich vor dem Grillen in einem Karomuster eingeritzt wurde
zu marinieren, um eine schön leckere Kruste hinzubekommen. Nach den 3 Stunden würde keine Marinade
mehr auf bringen um die Kruste zum Schluss auch schön knusprig zu haben. Also ich würde auch dann ab der
Fünften Stunde ein Fleischkerntemperaturmesser an bringen im Schicken und versuche die Temperatur auf 75°
zu bringen und hoffe das ich dann so nach ca. 8 Stunden fertig bin und bereit zum essen !!!!!!



Hier zu bitte Anregungen und Vorschläge oder aussagen ob man es so lassen kann !!?!?!?!?!?!?
 
Zuletzt bearbeitet:
Hi Kevin1988, leider kann ich Dir keine Tipps geben, wünsche Dir aber gutes Gelingen. Das hört sich Klasse an. Da mich das interessiert, nehme ich hier mal Platz.
 
Da hört sich echt gut an....

Viele schwören ja aufs spritzen:

Spritzen: gesättigte Salzlösung mit etwas Knoblauchpulver und Pfeffer
Mob: Rotwein, Bier, Honig, Senf, Chilliflocken und Salz

Das aber nur mal als Anregungen. ..

Viel Erfolg!
 
:bierchips:
 
Ich würde auch spritzen. Für die Personenzahl sollte die Fleischmenge auch passen. Zum eigenlichen Grillen kann ich leider nichts beitragen. Viel Erfolg.
 
Hallo Kevin,
ich habe ja nun schon 23 Stück zwischen 10 und 50 Kg hinter mit.

Generell rechnet man mit 0,8 bis 1,0 kg pro Person ( Mit Knochen ) Du hast ja auch noch einen Gewichtsverlust duch den Wasser und Fleischsaft.
Folie für das ganze Grillferkel habe ich noch nie benutzt. Das ist ja dann wie im Backofen gemacht. Aber das bleibt, genau wie die Würzung, jedem selbst überlassen.

Eine KT von 75 Grad halte ich für zu gering. An den Knochen und am Nacken ist dein Fleisch dann noch blutig.
Ich gehe immer bis 83 Grad.

Grilldauer ist bei mir immer 6,5 Stunden. Ich heize allerdings mit Buchenholzabschnitten. Damit kann ich das Feuer besser kontrollieren und immer da nachlegen, wo mehr Temperatur gebraucht wird.

Über meine und andere Grillferkel findest du relativ viel im Forum.

Gruß Siggi 2
 
siggi_2 schrieb:
Hallo Kevin,
ich habe ja nun schon 23 Stück zwischen 10 und 50 Kg hinter mit.

Generell rechnet man mit 0,8 bis 1,0 kg pro Person ( Mit Knochen ) Du hast ja auch noch einen Gewichtsverlust duch den Wasser und Fleischsaft.
Folie für das ganze Grillferkel habe ich noch nie benutzt. Das ist ja dann wie im Backofen gemacht. Aber das bleibt, genau wie die Würzung, jedem selbst überlassen.

Eine KT von 75 Grad halte ich für zu gering. An den Knochen und am Nacken ist dein Fleisch dann noch blutig.
Ich gehe immer bis 83 Grad.

Grilldauer ist bei mir immer 6,5 Stunden. Ich heize allerdings mit Buchenholzabschnitten. Damit kann ich das Feuer besser kontrollieren und immer da nachlegen, wo mehr Temperatur gebraucht wird.

Über meine und andere Grillferkel findest du relativ viel im Forum.

Gruß Siggi 2
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Schon mal danke siggi_2 ich wusste nicht das mann so viel fleisch braucht!!!!
 
siggi_2 schrieb:
Hallo Kevin,
ich habe ja nun schon 23 Stück zwischen 10 und 50 Kg hinter mit.

Generell rechnet man mit 0,8 bis 1,0 kg pro Person ( Mit Knochen ) Du hast ja auch noch einen Gewichtsverlust duch den Wasser und Fleischsaft.
Folie für das ganze Grillferkel habe ich noch nie benutzt. Das ist ja dann wie im Backofen gemacht. Aber das bleibt, genau wie die Würzung, jedem selbst überlassen.

Eine KT von 75 Grad halte ich für zu gering. An den Knochen und am Nacken ist dein Fleisch dann noch blutig.
Ich gehe immer bis 83 Grad.

Grilldauer ist bei mir immer 6,5 Stunden. Ich heize allerdings mit Buchenholzabschnitten. Damit kann ich das Feuer besser kontrollieren und immer da nachlegen, wo mehr Temperatur gebraucht wird.

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Gruß Siggi 2
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halte dich da dran........ der Siggi ist der beste Profigriller im gesammten Forum...

gruß Grilllhacker
 
Also ich mache jetzt auch seit 3 Jahren an Silvester Spanferkel zwischen 17-25 kg also von der Dauer her bin ich morgen 10 Uhr bis abends 18 beschäftig. Heize allerdings mit Briketts wenig Aschebildung und gute wäre Entfaltung .. Ganz wichtig ohhhhne aluuuu!!

Das würzen des Innere der Wutz erfolgt durch Salz , Pfeffer und Paprikapulver
10 zwiebeln 5 Paprika und je nach Größe bis zu 10 Knobi Zehen

Was die Marinade angeht eigentlich nicht viel
6 Flaschen köstritzer schwarzbier
300 Gramm Honig 500ml Sonnenblumen öl
Und das ganze vermischen und halbstündig mit einen Wassersprüher besrpühen halbe Stunde vorm Finale eine gute Portion Hitze das es Cross wird !!
Endresultat kann sich denke ich sehen lassen
 

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na hat es geklappt?
Ich mache seit neun Jahren jedes Jahr eins mit ca. 24 KG. So 9 bis 10 Stunden sind es bei mir auch immer. Allerdings komme ich mit der Kerntemperatur von 75° an der dicken Stelle der Hinterläufe sehr gut aus. Danach ist das Fleisch butterzart und außen meist schön knusprig (hat auch schon nicht ganz geklappt). Haben uns aber auch nen Grill gebaut. Siehe Bild links ;)
 
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