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Mein Fleisch schwitzt plötzlich.

Nordseekrabbe

Nordseekrabbe

Bundesgrillminister
Ahoi ihr Freunde der Fleischveredelung,

ich habe zwei Schweinehälse und einen Krustenbraten wie sonst auch immer gepökelt, durchbrennen lassen, geräuchert.
Nur dieses mal schwitzt das Fleisch, das ist völlig neu. Die Temperaturen sind auch nicht geändert, ich kann mir keinen Reim drauf machen. Das Fleisch riecht nicht schlecht, ganz im Gegenteil, es riecht eher zum anbeißen. Es fällt schwer die Reifezeit abzuwarten.
Warum schwitzt mein Fleisch plötzlich?
Ach ja, ich habe auch Knacker gemacht, die sehen am Abend auch aus wie nach einem Saunagang.
Das ist doch nicht normal, oder?
 
Hallo, vielleicht eine Salzausschwitzung?
Schick mal nen Foto, damit man es besser analysieren kann...
Vielleicht frisch geschlachtetes Fleisch?
Gruß
 
Wenn die Außentemperaturen steigen verändert sich auch die Temperatur bei gleichen Bedingungen im Räucherofen!
Also ich räuchere jetzt nur noch über Nacht, da die Außentemperaturen tagsüber über 20 Grad steigen.

Lg. Alex
 
Das mag bei euch Norditalienern im Süden so sein.
Ich wohne an der Nordseeküste in Schleswig-Holstein. Wir haben hier anne Waterkant auch tagsüber nur 9°C und ne steife Briese hart von Backbord.
Daran wirds nicht liegen.
 
So, bin jetzt mal los geflitzt und habe mein Fleisch geknipst.
Schade hatte es erst trocken getupft, damit es nicht schmierig wird.
Aber man kann erkennen wie es wieder glänzend, feucht wird.

Schwitzefleisch.JPG
 

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Ich habe absolut keine Idee
 
Ach, dann nehme ich mir die Erklärung von LGresch und freue mich daß es einfach nur frisches Fleisch ist.
Wäre zumindest mal eine Möglichkeit.
Da ich nochmals einen Schweinehals zu Wurst verarbeitet habe, die Wurst auch schwitzt, kann das schon am Fleisch liegen.
Vermute ich zumindest mal.
 
Schade! Vielleicht hätte man da etwas erkennen können, so würde mir höchstens noch einfallen, zu kurz gepökelt!
Aber ich mache auch nie Fotos!
 
wäre zu banal: Lufttemperatur gestiegen, evtl. auch rLF. Aber das Fleisch ist noch kalt.

Edit: was auch bei deinen 62% sein könnte.
 
Wo lungert das Fleisch jetzt rum? Mir fällt dazu nämlich was ganz Schlimmes dazu ein....hatte letztens eine schwere Havarie....genau deswegen.....ai ai ai aber vll trifft es ja bei Dir nicht zu...


Gruß Daniel
 
Das lungert gerade im Rauch rum. Habe es heute noch angeschnitten bevor ich es zum dritten Rauchgang fertig gemacht habe.
Sah gut aus, schmeckte richtig lecker.
 
Also noch im Schrank?!?!? Schau Dir mal den Abzug an....vielleicht ist der zugesetzt...ich habe unten vor meinem Rohr( das im Schrank) ein Insektengitter angebracht damit mir nix in den Schrank krabbelt oder fliegt....leider war es dicht...und zwar so dicht dass das Fleisch im Kondenwasser stand und die Schmatze regelrecht runtergetropft ist...

Gruß Daniel
 
Wow Daniel, da hast Du ja deine Leckereien nochmals retten können.
Bei mir ist das aber anders. Ich räuchere im Smoker oder in meiner ollen Grillkugel.
Da ist nix mit Abzug verstopfen. Ist das Räuchermehl abgebrannt, dann hängt das Fleisch in meinem Speicher.
Un wie der Teufel will, so plötzlich wie es da war, ist es jetzt auch wieder weg.
Nun hat es sich ausgeschwitzt, muss mein Fleisch nicht mehr abwaschen, abtrocknen.
Und wie gesagt, ich habe auch mal Probiert, es schmeckt so wie ich mir das wünsche, einfach lecker.
Schaden hat es also in keinster Weise genommen. Weiss der Henker warum das so war.
 
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