Mein Grill Tagebuch

[Tobias91]

Hallo zusammen,

ich habe zu meinem Geburtstag einen Sous Vide Stick (Anova) und Vakuumierer (Caso VC100) bekommen, daher werden die nächsten paar Fotos oft mit den Gerätschaften sein

Der erste Versuch in diesem Bereich war Pulled Pork, bisher schon öfter auf dem Kugelgrill gemacht

Das Ausgangsmaterial war ein Stück Schweinenacken (2,6kg), vorher auf der Kugel hatte ich immer Schulter genommen, aber da hier oft Schulter empfohlen wurde wollte ich es mal ausprobieren:

Gerubbt habe ich mit Pull that Piggy (Ankerkraut):

Dann wurde es einvakuumiert:

Nun habe ich das Wasserbad auf 65 Grad bei einer angepeilten Zeit von 48h temperiert um den Nacken zu baden:

Ich hatte den Topf nach dem Foto durch einen Größeren Behälter getaucht, leider nicht mehr fotografiert, nunja, nach gut 43 Stunden war es soweit, deer Nacken kam aus dem Wasser und lag noch im eigenen Saft:

Die Brühe wurde natürlich aufgefangen, da wir sie noch brauchen :

Nun habe ich den Nacken noch für knapp 3,5-4 Stunden auf die Kugel (mit viel Rauch) gelegt:

Zwar seht dunkel, aber nichts verbrannt:

Nur mit der Weber Grillzange konnte ich das Fleisch nicht hochheben, da das Mittelstück auf dem Grill bleiben wollte, , also Pfannenwender drunter!
Nun wurde der Nacken in dem Behälter gerupft:

Nun kommt der oben aufgefangene Fleischsaft mit Gewürzen wieder ins Spiel, ich habe ihn nochmal erwärmt und anschließend das Fleisch übergossen.

Geschmacklich fand ich es echt super, ich brauchte nichts außer dem Pulled Pork auf dem Burger Bun.
Den Gästen hat es auch super geschmeckt. Wenn man keine Zeit hat das PP klassich auf dem Grill/Smoker zu machen ist dies echt eine super Alternative.

Ich habe diesen Versuch auch nochmals wiederholt, dazu kommt aber noch ein eigener Post.

Tipps und Anregungen sind auch immer willkommen.

Gruß,
Tobias

 

[discostou81]

schöne Sache SV verfahren wollt ich auch als schon mal ausprobieren.

 

[Headcleaver]

Hey Tobi,

super PP. Sieht echt gut aus. Habe am Wochenende auch 6 Nacken gemacht. Aber auf die klassische Methode auf meinem Watersmoker.
Ich würde, wenn du das nochmal machst nur eine Sache als Test mal ändern...
Man sagt ja, dass das Fleisch nur bis ca. 60 Grad überhaupt Rauch aufnimmt. Wenn es aber schon im Sous Vide auf 65°C gezogen ist, vermute ich, wird es nicht so viel Aroma annehmen wie in der klassischen Methode. Auf dem Foto würde mir der klassische rote Rauchring fehlen. Mit der Kruste sind gerade das für mich die besten Stücke

Vielleicht kannst du das gute Stück ja 3-4 Stunden smoken, dann ins Sous Vide und am Ende nochmal 2-3 Stunde für eine Kruste indirekt ziehen lassen.

Bei mir wird der Stick bald auch kommen

 

[Tobias91]

Hey Tobi,

super PP. Sieht echt gut aus. Habe am Wochenende auch 6 Nacken gemacht. Aber auf die klassische Methode auf meinem Watersmoker.
Ich würde, wenn du das nochmal machst nur eine Sache als Test mal ändern...
Man sagt ja, dass das Fleisch nur bis ca. 60 Grad überhaupt Rauch aufnimmt. Wenn es aber schon im Sous Vide auf 65°C gezogen ist, vermute ich, wird es nicht so viel Aroma annehmen wie in der klassischen Methode. Auf dem Foto würde mir der klassische rote Rauchring fehlen. Mit der Kruste sind gerade das für mich die besten Stücke

Vielleicht kannst du das gute Stück ja 3-4 Stunden smoken, dann ins Sous Vide und am Ende nochmal 2-3 Stunde für eine Kruste indirekt ziehen lassen.

Bei mir wird der Stick bald auch kommen

Hi,

beim letzten Nacken sollte ich es mal so probieren wie du es geschrieben hast, damit man einfach mehr Raucharoma ans Fleisch bekommt.
Hatte es vorab auch schon gelesen, dass es nachher nicht mehr viel aufnehmen wird, aber war trotzdem schonmal sehr geil

Werde bald noch ein paar mehr Fotos hier posten sobald ich zu diesen wieder Zugang habe.

Gruß,
Tobias

 

[Headcleaver]

Ich glaube ich mache gleich auch mal ein Thema auf. Habe gestern noch PP Burger gemacht mit ein paar Jungs. Immer wieder eine mega leckere Sache

 

[kingboa]

Gut gemacht.
Ich denke aber, dass du in dem Stadium nach dem Wasserbad kein Rauch mehr dran bekommst.

 

[Tobias91]

Hallo zusammen,

zur Einweihung meines Twin OHG's gab es ein Dry Aged Tomahawksteak (1,27kg).

Zuerst einmal habe ich das Fleisch ausgepackt und in einem kochfesten Vakuumbeutel eingeschweißt:

Danach ging es bei 52 Grad in die Badewanne, aufgrund der Größe musste eine Kühltasche herhalten´:

4,5 Stunden später ging es dann auf den vortemperierten OHG:

....beide Seiten angeknuspert und dann aufgeschnitten und nachher noch mit Salzflocken bestreut:

Der Knochen kam anschließend nochmals mit dem anderen Ende zuerst auf den OHG und wurde dann abgeknabbert:

Als Beilage gab es auch vom OHG ein paar Pimientos de Padrón (einfach im GN Behälter mit ein paar Tropfen Öl):

Das Tomahawk hat uns aufjedenfall geschmeckt und die Einweihung des Oberhitzegrills war geglückt.

EDIT:
hier noch Video's:

Gruß,
Tobias

 

[Headcleaver]

Sieht ziemlich gelungen aus

Wieso war ich nicht zu essen eingeladen?

 

[Tobias91]

Hallo zusammen,

dismal gab es Sous Vide gegarte Rippchen mit einer Kruste aus dem OHG.
Dazu gab ich Bohnen (Dampfgegart) im Speckmantel, sowie ein paar Champignons mit Tomate und Käse gefüllt:

Die Rippchen hat mir der Nachbar mitgebracht (waren schon mariniert).
Sie waren ca 43h bei 60 Grad in der Badewanne, danach sind die Knochen aus dem Fleisch gefallen, denke dass kann man ganz gut auf dem letzten Foto erkennen.

Sehr lecker sind aufjedenfall die Bacon umwickelten Bohnen, kann ich nur empfehlen

Gruß,
Tobias

 

[Counter_King2]

Normal darf man ja garnicht in anderen Tagebüchern lesen aber hierfür mache ich gerne eine Ausnahme. Manchmal kaufe ich auch gerne die fertig Ribs weil da schön viel Fleisch dran ist. Und unsere Mdv keine Ahnung hat was ich von ihm will wenn ich Kotlettrippen haben will. Ohn man.
David

 

[Tobias91]

Normal darf man ja garnicht in anderen Tagebüchern lesen aber hierfür mache ich gerne eine Ausnahme. Manchmal kaufe ich auch gerne die fertig Ribs weil da schön viel Fleisch dran ist. Und unsere Mdv keine Ahnung hat was ich von ihm will wenn ich Kotlettrippen haben will. Ohn man.
David

Hi,

für fertige Rippchen waren die schon ganz gut, aber geht natürlich noch mehr
Dazu kommt heir auch noch was, hab bereits Rippchen selber gerubbt und zubereitet

Gruß,
Tobias

 

[Stefan76]

Sehr lecker sind aufjedenfall die Bacon umwickelten Bohnen, kann ich nur empfehlen

Wenn Du da noch etwas von der Kräuterbutter drauf machst dann rocken die nochmal etwas mehr

 

[Tobias91]

Werde ich nächste mal probieren, die gehen immer als Beilage

Gruß,
Tobias

 

[Tobias91]

Hallo zusammen,

wir haben dann mal Pizza auf dem TWIN gemacht. Der rechteckige Pizzastein von Lidl passte perfekt in den Garraum.
Wir haben mit mehreren Leuten gegrillt, hat alles super funktioniert und auch lecker geschmeckt, kann ich nur empfehlen, auch wenn mehrere Leute da sind.

Gruß,
Tobias

 

[Headcleaver]

Den Pizzastein gibts aber wahrschinlich nur in der BBQ-Woche oder? Hast du Maße oder sogar nen Link davon?

 

[Tobias91]

Den Pizzastein gibts aber wahrschinlich nur in der BBQ-Woche oder? Hast du Maße oder sogar nen Link davon?

Kann dir gar nicht genau sagen ob es Lidl oder Aldi war und ob es ne Aktion war, da ich ihn nicht selber gekauft habe
Aber denke im Netz finden sich sonst auch einige Alternativen, bzw man könnte sie ja auch zuschneiden

Gruß,
Tobias

 

[Tobias91]

Hallo zusammen,

dieses mal gab es Lammkeule und diverses anderes Grillfleisch und Gemüse, alles im OHG zubereitet, die Lammkeule wurde vorher ein wenig gebadet

Gruß,
Tobias

 

[Headcleaver]

Sieht super lecker aus! Perfekter Gargrad für Lamm wie ich finde

 

[Z25]

Schicke Sachen, unkonventionell......... aber doch offensichtlich sehr gelungen. Klasse.

 

[Tobias91]

Mahlzeit!

da ich noch einige Fotos habe die ich nicht zeitig gepostet habe werde ich dies jetzt tun

Es gab Burger vom OHG, vorher den Bacon schön kross gebrutzelt und frisches gezapftes gabs zum runter spülen, aber seht selbst!

Hat jedenfalls geschmeckt und jeder konnte sich austoben wie er/sie wollte

Gruß,
Tobias