Hallo!
Am Wochenende gabs nach langer Zeit wieder ein PP und es wäre fast in einer Katastrophe geendet. Grill ist ein CharGriller SmokingPro mit SFB. Bei dem Grill hatte ich immer schon Probleme mit dem ordentlichen Temperaturhalten, weil die Konstruktion von "Luftdichtheit und einer konstanten Ventilation weit weg ist...
Wie gesagt, das Fleisch - 3 kg, ein mit Bauch gefüllter Nacken- kam um etwa 22 Uhr auf's Rost. Temperatur schwankte zwischen 95 und 135 °C. Gegen 3 Uhr hatte das Fleisch bereits eine KT von etwa 75° C erreicht und die GT ging langsam runter. Ich dachte "warteste noch etwas mit dem Kohlenachlegen"...
Bin wohl eingepennt und die GT ist beim Aufwachen bei 65° C gewesen, die KT vom Fleisch bei 62° C.
Kurze Überlegung: Soll ich's jetzt wegwerfen, weil sich die Keimzahl vermillionenfacht hat oder weitermachen?
Schließlich hab ich mich durchgerungen und die KT stieg beharrlich an.
Temperatur 14 Uhr: 85° C
Temperatur 15 Uhr: 89° C
GT hielt ich derweil bei fast konstanten 110° C...
Dennoch hatte das Fleisch um 16 Uhr (!!! nach 18 STUNDEN) "nur" 91° C. Es hat unwahrscheinlich lange gedauert, bis die Temeratur gestiegen ist.
Habe es dann heruntergenommen und es war nach 3 STunden in Jehova ein Genuss! UNGLAUBLICH zart und saftig.
ABER ABER ABER:
Hätte ich es nicht auch schon bei 89° C herausnehmen können?
Gibt es "die" richtige Kerntemperatur? Teilweise ist die Rede von 195° F, was ja etwa 90° C entspricht...
Muss man das Fleisch, wie in meinem Fall auf die 95° C prügeln?
Kann es vorher raus? Wie macht Ihr das?
VIELEN DANK UND BESTE GRÜßE
Flo
Am Wochenende gabs nach langer Zeit wieder ein PP und es wäre fast in einer Katastrophe geendet. Grill ist ein CharGriller SmokingPro mit SFB. Bei dem Grill hatte ich immer schon Probleme mit dem ordentlichen Temperaturhalten, weil die Konstruktion von "Luftdichtheit und einer konstanten Ventilation weit weg ist...
Wie gesagt, das Fleisch - 3 kg, ein mit Bauch gefüllter Nacken- kam um etwa 22 Uhr auf's Rost. Temperatur schwankte zwischen 95 und 135 °C. Gegen 3 Uhr hatte das Fleisch bereits eine KT von etwa 75° C erreicht und die GT ging langsam runter. Ich dachte "warteste noch etwas mit dem Kohlenachlegen"...
Bin wohl eingepennt und die GT ist beim Aufwachen bei 65° C gewesen, die KT vom Fleisch bei 62° C.
Kurze Überlegung: Soll ich's jetzt wegwerfen, weil sich die Keimzahl vermillionenfacht hat oder weitermachen?
Schließlich hab ich mich durchgerungen und die KT stieg beharrlich an.
Temperatur 14 Uhr: 85° C
Temperatur 15 Uhr: 89° C
GT hielt ich derweil bei fast konstanten 110° C...
Dennoch hatte das Fleisch um 16 Uhr (!!! nach 18 STUNDEN) "nur" 91° C. Es hat unwahrscheinlich lange gedauert, bis die Temeratur gestiegen ist.
Habe es dann heruntergenommen und es war nach 3 STunden in Jehova ein Genuss! UNGLAUBLICH zart und saftig.
ABER ABER ABER:
Hätte ich es nicht auch schon bei 89° C herausnehmen können?
Gibt es "die" richtige Kerntemperatur? Teilweise ist die Rede von 195° F, was ja etwa 90° C entspricht...
Muss man das Fleisch, wie in meinem Fall auf die 95° C prügeln?
Kann es vorher raus? Wie macht Ihr das?
VIELEN DANK UND BESTE GRÜßE
Flo