Heute fleissig gewesen, ein Stück Rückenspeck in den Vakuum geschickt und mein ersten Rohwürste produziert, Rohpolnische, Paprikaknacker und Brettsalami.
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Mein Rohwurstthread.
- Ersteller Doctahcerveza
- Erstellt am
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Guest
Hallo Doctahcerveza,
schau doch mal bitte hier: Mein Rohwurstthread.. Da wirst Du fündig!
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Das sieht doch schon mal ganz gut aus 
Bei Deiner Brettsalami musst Du noch mal nacharbeiten - da sollten keine Risse oder Spalten in der Oberfläche sein. Die Oberfläche muss glatt sein.
Die Würste im Darm solltest Du anders aufhängen, wenn sie abtrocknen sollen. Überall wo sie sich berühren wird das nichts.
Mach die Bindfäden ab un häng sie so über die Stange an den Stellen, an denen Du abgedreht hast. Die Stange spreizt sie i.d.R. soweit auseinander, dass sie abtrocknen können.
Denn wenn Du räuchern willst, muss die Oberfläche trocken sein.
Bei Deiner Brettsalami musst Du noch mal nacharbeiten - da sollten keine Risse oder Spalten in der Oberfläche sein. Die Oberfläche muss glatt sein.
Die Würste im Darm solltest Du anders aufhängen, wenn sie abtrocknen sollen. Überall wo sie sich berühren wird das nichts.
Mach die Bindfäden ab un häng sie so über die Stange an den Stellen, an denen Du abgedreht hast. Die Stange spreizt sie i.d.R. soweit auseinander, dass sie abtrocknen können.
Denn wenn Du räuchern willst, muss die Oberfläche trocken sein.
Ok, dann werd ich da nochmal nachbessern wenn ich heim komm. Schon fast gedacht dass das zu eng ist, Häng ich ein paar von den Rohpolnischen auf die Stange mit den Paprikaknackern, dann sollte es platztechnisch passen. Brettsalami hab ich nach dem Foto nochmal nachgearbeitet, schau ich nachher auch nochmal nach dass das passt
Fürs erste Mal nicht schlecht, Rohwürste darfst aber richtig prall füllen. Und schauen dass keine Lufteinschlüsse drin sind. Aber fürs erste nicht schlecht. Welche Rezepturen hast verwendet?
Gruß,
Alex
Gruß,
Alex
https://altmarkbbq.de/rohpolnische-selber-wursten-ist-grandios/
Paprikaknacker war mit der selben Fleischaufteilung wie bei der Rohpolnischen, Gewürze aber nach dem Rezept und komplett mit Scharfem Paprika und nicht mit süssem https://mattkocht.de/gyulai-kolbasz/
und Salami, da hab ich n Salami Grundrezept aber mit ebenfalls der selben Fleischverteilung gemacht wie bei den anderen beiden und noch Senfkörner, grünen Pfeffer und Jack Daniels mit reingegeben.
Die Rezepte hören sich recht gut an. Die Paprikaknacker mach ich fast genau so.
So meine Rohwürste hängen im Rauch. Wollte nen Teil eigentlich an den Rosten aufhängen, was aber nicht funktioniert hat. Hab dann improvisiert und mir 2 Räucherstangen zusammengebrochen.
Brettsalami kannte ich ehrlich gesagt gar nicht. Die Würscht gefallen mir gut!
Meine Rohwürste sehen nach 2 Räuchergängen schon sehr gut aus. War schon kurz am überlegen sie schon rauszunehmen, aber hab mich dann doch für noch ne Runde entschieden.
schweinemami
Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Häng die oberen Würste g`scheit auf. Die berühren sich alle. beim räuchern hast dann dort helle Stellen 8 ist zwar nur ein optisches Problem ), aber beim Reifen fangen sie Dir dort schimmeln an, wenn keine Luft an die Stellen kommt
Das wirkte auf dem Foto dramatischer als es eigentlich war, war schon Luft dazwischen, aber da ich grade unten war hab ich die vorderen 3 Paar, wos noch am ehesten der Fall war noch etwas umgehängt, danke aber für den Tipp
Ne Frage zur Brettsalami, reifen wieder auf dem Brett?
Hab zwar keine Erfahrung damit, aber intuitiv würde ich die lieber auf einem Rost reifen lassen. Dann kommt auch unten Luft dran. Kann mir gut vorstellen, dass sie auf dem Brett auf der Auflagefläche leicht zu Schimmeln beginnen.
Ok dann mach ich's direkt auf dem Rost wo se sowieso schon drauf liege. thx.
Sodele, Rohwurst Ernte. Da bei den Rohpolnischen und den Paprikaknackern jeweils eine ungerade Zahl an Würsten rauskam, ergo je ein Trio unter den päärchen war und bei der Brettsalami eine kleiner war als der Rest, mussten die jeweils für ne Kostprobe herhalten. Natürlich noch alles etwas zu weich, aber geschmacklich echt lecker.
Heute gleich mal Grünkohl gemacht und da von den Rohpolnischen ein päärchen reingetan
So ein Frühstück mit nem Brötchen mit selbstgemachter Salami kann schon einiges.
Du putzt die ja alle weg bevor sie gereift sind
schweinemami
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Wow, Deine Wurstplatte schaut richtig gut aus 