-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Mein Rohwurstthread.
- Ersteller Doctahcerveza
- Erstellt am
Schmeckt zu gutDu putzt die ja alle weg bevor sie gereift sind
Heute gab's mal ne Blechpizza mit Fertigteig und meiner selbstgemachten Salami und Büffelmozzarella.
Heute mal ne Ente zerlegt, Fleisch hab ich bereits gepökelt und gewürzt (mit Beifuss, Pfeffer und Orangenzesten). Wird Morgen dann gewolft und zu Rohwurst verwurstet. Karkassen stehen mit Wurzelgemüse auf dem Herd, das wird ne feine Nudelsuppe.
Wo finde ich genaue Angaben zur Herstellung der Brettsalami, bitte?
Da hab ich irgendendein Salamigrundrezept genommen, n schuss Whiskey, etwas Senfsaat und grünen Pfeffer reingemacht und dann ging das so:
https://www.raeucherwiki.de/brettsalami-ganz-ohne-darm/
Deine Ergebnisse sehen wirklich toll aus.
Ich hab da sehr wenig Erfahrung, aber sind 20g NPS bei einer Rohwurst nicht sehr wenig? Hilft das nicht bei der Konservierung? Bei der Brettsalami wird ja extra darauf hingewiesen, dass man mindestens 26g nehmen soll.
Meine Entenwürste durften nach einem Räuchergang auch schon wieder raus aus dem Rauch, war auch völlig ausreichend, da die schon nach dem Brühen extrem lecker gewesen sind, der dezente Rauchgeschmack rundet das jetzt noch ab.
Heute nen Heißhunger auf Rohwurst gehabt und mal meine Rohpolnische nach n paar Wochen aus dem Vakuum geholt. Was soll ich sagen, mehrfach ja schon gekostet und für gut befunden, sprich direkt nach dem Räuchern, direkt nach dem reifen an der Luft, aber jetzt nach dem nachreifen im Vakuum kann ich sagen, besser als die besten gekauften Landjäger und ähnlichem was ich bisher hatte.
Mal wieder Lust auf Rohwurst gehabt, nachdem letzte Woche meine Rohpolnische nach 4 Wochen im Vakuum schon ein Traum war, wollte ich heute mal die Paprikaknacker testen. Was soll ich sagen, die toppen das nochmal 
Deine Rohpolnische reizen mich @Doctahcerveza 
Ich will Sie Dir nicht wegessen, sondern selber machen..
Ich will Sie Dir nicht wegessen, sondern selber machen..
ist nach dem Rezept hier https://www.chopstickbbq.de/rohpolnische-selber-wursten-ist-grandios/Deine Rohpolnische reizen mich @Doctahcerveza
Ich will Sie Dir nicht wegessen, sondern selber machen..