Nach langem Hin und Her habe ich mich entschlossen selbst Lardo herzustellen (oder es zumindest zu versuchen 
)
Also Rückenspeck (manchmal auch grüner Speck) vom MmV bestellt und heute abgeholt. Weil es doch lange dauert und ein Aufwand ist, habe ich beschlossen gleich 5 Kg zu machen. Lardo eignet sich ja auch immer gut als Mitbringsel.
Zuhause das ganze ordentlich Waschen, die Würzmischung im Cookingchef zusammenmischen und den Speck darin wälzen. Selbstverständlich ist die Hygiene wichtig, deshalb mit Einweghandschuhen gearbeitet!
Und weil ich experimentierfreudig bin, habe ich auch neben dem normalen Lardo noch 2 Stück Paprikaspeck produziert. Die Rezeptur für den Lardo findet ihr bei den Fotos auf dem Schmierzettel, für den Paprikaspeck habe ich Salz, Pfeffer, Paprikapulver geräuchert von Weber und getrockneten Oregano genommen.
Nun zum Zeitlichen Ablauf:
Das erste Mal kosten möchte ich nach 3 Monaten. Hier will ich aber primär nur schauen, ob sich das ganze in die richtige Richtung entwickelt. Verspeist und verschenkt werden soll dann der gute Lardo ab 1. Mai 2016. Er hat also gut 6 Monate Reifezeit.
Da man den Lardo aus gesundheitlichen Gründen sowieso sparsam einsetzen sollte, werde ich wohl am Ende Lardo haben, der mindestens 12 Monate (wenn nicht noch mehr) gereift ist.
Jetzt heißt es erstmal warten. Der Lardo liegt übrigens im Weinkühlschrank bei 5°. Ich denke das wird passen, oder?
Jedenfalls freu ich mich schon sehr auf das Ergebnis
Hier die Bilder:
Das Rohmaterial. Die Stücke sind recht dünn, der MmV hat mir aber versichert, dass das überhaupt kein Problem sein sollte.
Die Gewürze ohne Salz
Und hier mit Salz
Alles in den Mixaufsatz
Auf den Cookingchef
Und Vollgas!
So schaut das Ganze fertig durchgemixt aus.
Und los gehts!
Die Paprika-Version:
Und der normale Lardo:
Nochmal Paprika:
Fertig eingeschweißt!
Hier die Mischung für etwas weniger als 5 Kg.
Euch allen eine gute Glut!
)Also Rückenspeck (manchmal auch grüner Speck) vom MmV bestellt und heute abgeholt. Weil es doch lange dauert und ein Aufwand ist, habe ich beschlossen gleich 5 Kg zu machen. Lardo eignet sich ja auch immer gut als Mitbringsel.
Zuhause das ganze ordentlich Waschen, die Würzmischung im Cookingchef zusammenmischen und den Speck darin wälzen. Selbstverständlich ist die Hygiene wichtig, deshalb mit Einweghandschuhen gearbeitet!
Und weil ich experimentierfreudig bin, habe ich auch neben dem normalen Lardo noch 2 Stück Paprikaspeck produziert. Die Rezeptur für den Lardo findet ihr bei den Fotos auf dem Schmierzettel, für den Paprikaspeck habe ich Salz, Pfeffer, Paprikapulver geräuchert von Weber und getrockneten Oregano genommen.
Nun zum Zeitlichen Ablauf:
Das erste Mal kosten möchte ich nach 3 Monaten. Hier will ich aber primär nur schauen, ob sich das ganze in die richtige Richtung entwickelt. Verspeist und verschenkt werden soll dann der gute Lardo ab 1. Mai 2016. Er hat also gut 6 Monate Reifezeit.
Da man den Lardo aus gesundheitlichen Gründen sowieso sparsam einsetzen sollte, werde ich wohl am Ende Lardo haben, der mindestens 12 Monate (wenn nicht noch mehr) gereift ist.
Jetzt heißt es erstmal warten. Der Lardo liegt übrigens im Weinkühlschrank bei 5°. Ich denke das wird passen, oder?
Jedenfalls freu ich mich schon sehr auf das Ergebnis
Hier die Bilder:
Das Rohmaterial. Die Stücke sind recht dünn, der MmV hat mir aber versichert, dass das überhaupt kein Problem sein sollte.
Die Gewürze ohne Salz
Und hier mit Salz
Alles in den Mixaufsatz
Auf den Cookingchef
Und Vollgas!
So schaut das Ganze fertig durchgemixt aus.
Und los gehts!
Die Paprika-Version:
Und der normale Lardo:
Nochmal Paprika:
Fertig eingeschweißt!
Hier die Mischung für etwas weniger als 5 Kg.
Euch allen eine gute Glut!
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