Mein UDS.....

[Rudi S.]

Hallo, dank der klasse Anregungen aus diesem Forum habe ich mich entschlossen, mir als erstes einen UDS zu basteln. Als zusätzlicher Teilespender dient ein 57er Kugelgrill aus der Bucht. Aber zunächst ausbrennen, abschleifen und von aussen mit Zinksprühlack grundieren. Als Untergestell habe ich mir vom Schlosser aus 40er Winkeleisen ein Dreieck zurechtschweissen lassen.

Dieses Gestell werde ich noch mit 2 Reifen versehen.

Da ich beide Hälften des Kugelgrills verwenden will, und auch nicht unbedingt die Kugelhähne verwenden wollte habe ich den UDS unten etwas anders gebaut.
Den Boden habe ich bis auf einen ca. 5cm Rand ausgeschnitten. Diesen Rand mit der Flex 72 mal in einzelne Laschen eingeschnitten und umgebogen. Die untere Kugelgrillhälfte will ich als Aschekasten verwenden und den Ringspalt zwischen Tonne und Aschekasten zusätzlich als Zuluft anstatt der üblichen 3 Kugelhähne.

Über die 3 Schrauben kann ich den Aschekasten hochschrauben und den Ringspalt dann schliessen.
Im UDS habe ich die üblichen Regalschienen. Als Kohlenpott dient mir eine Rundspüle. Die habe ich selber gelocht, und zur Verlängerung der Brennzeit mit einem Trennblech als Heizspirale versehen. Mal sehen, ob das was bringt.

Da die Haube leider nicht über den oberen Falz rübergreift, habe ich als "Kragen" eine Tapetenschiene eingebaut.

Als äußeren Ofenlack habe ich eine Mipa-Sprühdose genommen, reicht aber nicht ganz, ist nicht ganz deckend. Habe es aber heute trotzdem erstmal eingebrannt. Irgendwann kommt da eine 2. Dose drauf.

So sieht es jetzt aus:

Statt eine Sandpan will ich Hohllochziegel verwenden. Von der spez. Wärmekapazität sind Ziegel ähnlich zu Sand. Hoffe aber, das durch die Löcher = größere Oberfläche das Temperaturverhalten etwas besser ist. Hier zunächst nur 3 statt 6 Steinen.

Als Waterpan werde ich eine normale Edelstahlsalatschüssel mit 4ltr Inhalt verwenden. Mal ne Frage, macht es Sinn, dort dann Salzwasser zu verwenden, um die Wasserverluste in Grenzen zu halten? Bzw. um die Wassertemperatur um ein paar Grad zu erhöhen.

Wie auch immer, morgen oder am Samstag würde ich gerne den Smoker fertigstellen.

Für Anregungen, Tips, Kritik, usw..., bin ich dankbar.

 

[ri70]

Interesanter Ansatz!

Zu den Hochlochziegeln: Denke nicht da es hier Vorteile gibt. Schliesslich willst du nicht viel Oberfläche sondern viel Masse, also sind die Löcher kontraproduktiv.

Der "sparbrand" wird voraussichtlich nicht funktionieren. Ich habe so etwas ähnliches auch schon probiert, aber die Hitze greift durch, und unter dem Blech auf die benachbarten Kohlen über und entzündet diese auch.
Hier müsste man unten zu machen und eine isolierende Wnad verwenden. Steine, oder doppelwandigen Stahl? Bin aber gespannt, weil etwas Überstand hast du ja unten, den hatte ich nicht.

Geile Materialien: Tapetenschiene ,
Die Luftzufuhr ist auch geil. Kann man die auch ganz schliesen? Wie funktioniert die Regelung, mittels Ratschensatz?

 

[Schwarzwild-el-80]

Mal was anderes. Sieht gut aus.

 

[Rudi S.]

Interesanter Ansatz!

Zu den Hochlochziegeln: Denke nicht da es hier Vorteile gibt. Schliesslich willst du nicht viel Oberfläche sondern viel Masse, also sind die Löcher kontraproduktiv.

Da hast Du natürlich recht, entscheidend ist eher die Masse. Aber ich habe jetzt immerhin 6 Ziegel im 2DF-Format ( 24x11,5x11,5cm ) drin. Das sind etwa 30 kg, entspricht also grob 19 ltr Sand. Denke, das ist schon nicht wenig, und das dann mit der größeren Oberfläche.

Aber eigentlich sowieso fast egal, da das Wasser in der Waterpan eine etwa 4 x höhere Wärmespeicherung besitzt. Also selbst die 30 kg nur etwa 7,5 ltr Wasser entsprechen.

Interesanter Ansatz!

Der "sparbrand" wird voraussichtlich nicht funktionieren. Ich habe so etwas ähnliches auch schon probiert, aber die Hitze greift durch, und unter dem Blech auf die benachbarten Kohlen über und entzündet diese auch.
Hier müsste man unten zu machen und eine isolierende Wnad verwenden. Steine, oder doppelwandigen Stahl? Bin aber gespannt, weil etwas Überstand hast du ja unten, den hatte ich nicht.

Danke für den Hinweis, ich werde mal eine "Leerfahrt" damit machen. Und evtl. das noch modifizieren.

Geile Materialien: Tapetenschiene ,

Hat mich halt gestört, das die Haube nicht über den Falz sauber schloß. Und mit so einer Tapetenschiene ist das schnell und unproblematisch erledigt.

Interesanter Ansatz!

Die Luftzufuhr ist auch geil. Kann man die auch ganz schliesen? Wie funktioniert die Regelung, mittels Ratschensatz?

So ist jedenfalls der Plan.
Habe mir noch HT-Silikon bestellt, um unten quasi eine Dichtung zu erreichen. Und extra ein umlaufendes Alu-Flach zur Verstärkung des Randes angebaut. Verstellen tue ich das mit einer ganz normalen 8er Nuss

Habe aber gestern beim Probelauf auch schon feststellen müssen, das die Einstellung der Luftzufuhr etwas kitzelig ist. Liegt wohl daran, das so eine Tonne ca. 1800mm Umfang hat. Und damit selbst ein kleiner Spalt von 1mm dann 1800 mm² Zuluft bedeutet. Also etwa so viel wie 3 geöffnete Kugelhähne a 1". (

Aber irgendwann werde ich die Tonne sowieso digitalisieren. Und dann muß ich nur noch dicht schliessen können, nachdem ich den Kohlenpott eingehängt habe.

 

[ri70]

Aber irgendwann werde ich die Tonne sowieso digitalisieren. Und dann muß ich nur noch dicht schliessen können, nachdem ich den Kohlenpott eingehängt habe.

So schaut es bei mir momentan auch aus.
Ich hab das lieber alles elektrisch

Mit dem Ventilator habe ich aber festgestellt, das der Rest der Tonne unten absolut dicht sein muss, weil sonst die Zuluft gleich unten wieder rausgedrückt wird. Und somit die Regelung dann nicht gut funktioniert.

 

[Rudi S.]

So, hatte gestern zum ersten Male Fleisch im UDS. Allerdings eben nur ein 1 Kg Stück Nacken für etwa 5 std bis KT 70 Grad. Also kein PP.

Regelung war aber wie gesagt schwierig, konnte die GT nur grob im Bereich 100 - 120 Grad halten. Habe aber den UDS auch nach Fleischentnahme weiterlaufen lassen. Nach etwa 9std sackte die Temeratur allmählich unter 100 °. Heute morgen sehe ich, das:

a) Nicht alle Brekkies gezündet wurden
b) die Heizspirale tatsächlich zumindest ansatzweise funzt.

Hatte wohl mal zuweit runtergeregelt, und der Glut die Luft genommen. Oder die Brtekkies lagen nicht dicht genug aneinander. Vielleicht doch nicht schütten, sondern sorgfältig legen + stapeln.
Wie auch immer, da muß ich noch viel üben.
Und komischerweise hatte ich auch kaum Wasserverluste. Von knapp 4ltr war die Hälfte noch da.

 

[totoONE]

Ich denke weltliche Löcher Würden deiner kohleschüssel gut tuen.

Weiterhin viel Erfolg und viel Spaß mit deinem neuen Sportgerät.

Edit: seitliche Löcher!

 

[Rudi S.]

Danke.

Was meinst Du mit "weltliche Löcher"? Noch mehr / seitliche Löcher?

 

[totoONE]

Hahaha. Scheiß worterkennung und nicht Korrektur gelesen. Ja Löcher an der Seite! dann bekommen die Kohlen sicher besser Luft.

 

[Rudi S.]

So, nachdem ich nun ein paar mal mit meinem UDS rumgespielt habe, bin ich nun doch etwas skeptisch, was das Regeln der Temperatur angeht. Geht zwar so lala, aber richtig trauen tue ich der Temperaturkonstanz nicht, jedenfalls über einen längeren Zeitraum. Und mein PID-Regler scheint seit nummehr 6 Wochen immer noch i-wo auf dem Weg von China nach Norddeutschland zu sein.
Deshalb habe ich mich entschlossen, zumindest für "long jobs" meinen UDS mit Gasantrieb auszustatten.
Rummmsssss......

Ja, ich dusche auch bevorzugt warm bis heiß....

Jedenfalls habe ich also alternativ zu der unteren Haube vom Kugelgrill den übrig gebliebenen Deckel der Tonne "gelöchert" und mit einem Gasbrenner verschraubt. So kann ich meinen UDS wahlweise mit Holzkohle oder Gas betreiben. Der Gasantrieb sieht dann so aus:

Als seitlichen Windschutz erneut eine Tapezierschiene, durch die die Brennerzuführung gesteckt ist. Und das ganze wird dann bis auf einen kleinen Spalt, also nicht ganz luftdicht, unter die Tonne runtergeschraubt. Hierzu ein paar kurze M5 Gewindestangen, unten Flügelmutter, da diese sich schön in der Rundung des Deckelrandes gegenb drehen hält, und oben 2 gegeneinander verschraubte Muttern.

So kann ich den Untersatz relativ bequem einhängen, und dann mittels Steckschlüssel ( oder Akku-Schrauber ) etwas hochdrehen.

Um die niedrigen Temperaturen auch problemlos zu erreichen, also nicht zu überschreiten, hatte ich mir vorsichtshalber den Brenner mit 30mBar Druckregler besorgt. Dadurch also nur 5,5 KW statt der üblichen 7,5 KW.
Ein erster Probelauf zeigte, das selbst damit schon ein minimales Feuerchen, also kurz vor ausgehen, reicht, um 120° zu erreichen. Maximum liegt bei ca. 175°.
Deshalb habe ich nun die Brennerleistung weiter reduziert. Mittels 3,3mm Bohrer die äußeren und die inneren 20 Düsen geringfügig aufgebohrt, dann ein M4 Gewinde reingeschnitten, und mit Edelstahlschrauben M4x10 wieder verschlossen. Theoretisch, also wenn ich einfach von 140 auf 100 Düsen runterrechne, sollte der Brenner jetzt nur noch max. 4 KW bringen. Und so hoffentlich etwas besser zu regeln sein.
Schaun mer mal.
An der Räucherbox für die Wood-Chips bin ich noch am basteln, besteht momentan aus einem kleinem Pokal und einem Eierbecher als Deckel, alles vom Schrottplatz.

So, werde das mit dem Gasantrieb nun auch mal im long job ausprobieren. Wenn alles gut geht, gibt es irgendwann morgen mittag PP.
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Muß ich jetzt in den Thread "Gasgrills" wechseln?

 

[ri70]

Du falls für mich auch unter die Kategorie "wilde Bastler"

Aber sei Beruhigt, nicht bei allen funktioniert hier alles so gut wie man das immer liest.
Bei beinem Grill, und bei meinen Steuerungen klappt auch alles nur so lala.

Keine Ahnung wie das die machen, bei denen scheinbar alles gleich beim ersten Mal ohne irgendwelche Probleme oder Umbauten funktioniert.

 

[Rudi S.]

So, nun geht es etwas weiter. Habe inzwischen den Brenner aus Sicherheitsgründen gegen einen mit Zündsicherung und zur Bequemlichkeit mit Piezozündung ausgetauscht.

Und Ablagen hat mein UDS inzwischen auch:

Jedenfalls, heute habe ich als nächstes Grillprojekt Bacon Bomb in Angriff genommen:

Dat Net, und 2 Baconstreifen und Schinkenwürfel als krosses für die Füllung:

Dann 1 kg gemischtes Hack, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 TL MD, 1 Ei, 1 1/2 Handvoll Semmelbrösel, ca. 2 Zehen Knoblauch, 1/3 Zwiebel ganz fein gewürfelt, 1 Schuß Mineralwasser, gut durchkneten. Und in einem Müllsack...ähhh, irgendwelcher Plastikfolie mittels Nudelholz länglich ausgerollt.

Mit BBQ-Sauce bestreichen, und mit dem kross ausgebratenem und zerbröselten Backon, den ausgebratenen Schinkenwürfeln, den angedünsteten groben Zwiebelstücken ( 2/3 Gemüsezwiebel ) und einer grob gewürfelten Paprika belegen, und mit Streukäse ( Emmentaler ) überziehen.

Erst aufrollen, mit MD einstäuben, und dann die Hackfleischrolle in das Bacon einrollen.
Und ab auf den Grill,

kurz mit der BBQ-Sauce einpinseln. Da ich spät dran war, doch mit einer höheren Temp gegrillt., ca. 180 °C.
Bei einer KT von 60°C nochmal gemoppt, und dann nach insgesamt ca. 65' bei KT 68°C rausgenommen.
Das Anschnittbild:

Und das obligatorische Tellerbild:

Hat verdammt lecker geschmeckt, wird sicherlich bald wieder von mir gemacht. Dann allerdings etwas weniger an Salz und Gewürzen, war etwas für meinen Geschmack zuviel gewesen.

P.S.

Und die Wurst-Lollies waren auch verdammt lecker. Die gibt es bald wieder, wenn vom Sport die Kiddies zum Grillen da sind.

 

[Swissbandit]

Die Bombe sieht ja Bombe aus!!!! Da krieg ich sofort Hunger!!! Kompliment

 

[ri70]

Die hast du aber sehr schön gerollt!

 

[Rudi S.]

Und der nächste Versuch aus der Abteilung "Jugend forscht!"

Da ich am Freitag bei dem freundlichen Schweden war, bin ich endlich stolzer Besitzer einer großen Schale und des berüchtigten Deckelhalters. Und was kann man damit besonders gut?
Jo, ich wage mich an Rips. Zunächst streng nach Rezept. Da wir aber an diesem WE nur zwei Fleischfresser in der Familie waren, und ich es auch nur testhalber ausprobieren wollte, nur ein bescheidener Strang Schälrippen.
Gestern abend beim Silberhaut entfernen:

Anschließend mit MD gerubt und in Käsepapier eingewickelt wieder in den Kühlschrank, jedenfalls für die Nacht

Heute morgen dann Mischung aus Ahorn, gekauften Hickory und Bucheresten in kleinen Päckchen auf meinen Ziegeln ( statt Sandpan ) plaziert.

Die Hitze reicht dort voll und ganz aus, das es zu Holzkohle verkokst.
Darüber dann meine neue Waterpan, gefüllt mit ca. 4,5 ltr heißem Wasser.

Neu? Wieso neu?
Ganz einfach. Meine alte hauchdünne Waterpan "Made in China" hat schon nach etwas zehnmaligem Einsatz den Geist aufgegeben. Es ist kaum zu glauben, aber sie hat tatsächlich winzig-kleine Löcher bekommen, und ist immer ausgelaufen.

So, jedenfalls das war der Start für meine 3-2-1 Rips:

Ich weiß, ich weiß....sehr überschaubar
Jedenfalls so etwa alle 30 min mit einer Mischung aus 1/4 ltr Apfelsaft und einem Schuß Apfelessig eingesprüht. Dabei fiel mir noch etwas deutlich auf. Ich hatte den BBQ-Fühler knapp unterhalb des Rostes und der Rips angebracht. Und den Food-Fühler einfach auf die Rips drauf gelegt. Und ich hatte tatsächlich, obwohl die beiden Temperaturfühler nur etwa 15cm auseinander waren, eine temperaturdifferenz von 25-30°. Und zwar war die "Oberhitze" die höhere. Dort auf den Rips hatte ich so etwa 138°, unterhalb der Rips nur etwa 112°. Für mich als Neuling sehr erstaunlich, das diese geringe Höhendifferenz schon soviel ausmacht.

So sah es dann nach der 1. Phase aus:

Die Werkzeuge für die 2. Phase standen schon parat, sogar die Alu-Folien hatte ich sauber durch eine Kapp-Naht verbunden.

Also, Start der Phase 2. Und damit genug Zeit die anderen Sachen vorzubereiten.

Grilltomaten, gefüllt mit selbst geröstetem Muskat Crouton und Feta-Käse
Marinierte Hokkaido-Spalten ( sozusagen als vegetarische Bratwürste )
Bruschetta
Wurst-Lollys
Aprikosen-Mozarella Spießchen
Gemüsepäckchen mit Lachfilet

Und natürlich meine BBQ-Sauce mit Apfelsaft, Zuckerrübensirup und flüssigem Honig zu einer Mop-Sauce reduziert.
So näherte sich zügig das Ende der Phase 2.......

Und die letzte Stunde begann. Alle 15 min gemoppt, und 30 min vor Ende die anderen Sachen auf den Grill geschmissen. Die Rips sahen da so aus:

Dann, 16:30 Uhr, genau 6std nach Start.... FINISH!!!!

War sehr lecker, aber....

Am Rand doch etwas dröge, trotz der Phase 2 und dem Moppen
Und auch noch nicht ganz so, das es vom Knochen fiel. Ließ sich zwar problemlos ablösen, aber eben noch nicht, das es von alleine "abfiel".

Wie auch immer, das werde ich weiter üben. Aber das nächste Mal mit Kotlett-Rippchen, und nicht mit so dünnem Zeug. Sonst isst man sich ja hungrig.
.....to be continued......