HEM
Hobbygriller
Hallo zusammen,
hatte ein längeres Wochenende geplant, aber meine Frau musste kurzfristig ins Ausland.
So blieb mir fast nichts anderes übrig, als mich an ein paar Würsten zu versuchen.
Auf die Liste kamen:
- Schwarzwurst (Erstversuch)
- Kochsalami Variante (Erstversuch)
- Pfefferbeisser
- Paprikawürstchen (Erstversuch)
Dachte mit je 2kg bin ich gut bedient.
War ich dann auch - vor allem zeitlich...
Zunächst kam mir die Idee das Brühen der Schwarzwürste und Kochsalami doch mit einem Sous-Vide Stick zu machen, um nicht dauernd am Herd regeln zu müssen um die korrekte Temperatur zu halten.
Hatte nur keinen Sous-Vide Stick - jetzt schon...
Dann festgestellt, dass es eventuell nicht so clever sein könnte den Stick mit den Lebensmitteln oder dem Brühwasser direkt in Berührung kommen zu lassen. Ausserdem habe ich das Blut beim MdV nur gefroren bekommen. Sass somit auf nem grösseren Block Blut ohne passende Töpfe für ein Wasserbad.
Also gedacht 2 GN Behälter ineinander könnten meine Probleme lösen.
Hatte nur keine passenden GN Behälter - jetzt schon...
Freitag morgen nun das am Vortag bestellte Fleisch und Blut abgeholt, alles zugeschnitten sowie die jeweiligen Gewürze vorbereitet
Meine neuen GN Behälter (1/1 mit 20 cm Tiefe und 1/2 mit 15 cm Tiefe, dass Wasser unten Platz hat) für das Blutbad zusammengestellt und den Stick montiert...
Die Schwarzwurst war Freitag Abend als erstes dran.
Ne ordentliche Sauerei habe ich produziert, weil mein Trichter keine ordentlich grosse Öffnung hatte. Bild habe ich aus Sicherheitsgründen keines gemacht.
Merke: Brauche unbedingt noch nen ordentlichen Trichter...
Dann kam am Samstag morgen die Kochsalami Variante dran
Die Paprikawürstchen am frühen Nachmittag (hatte mit ein paar Darmproblemen - bei den Würstchen - zu kämpfen)
Und zu guter Letzt am Nachmittag dann noch die Pfefferbeisser, dieses mal grob (8mm Scheibe statt wie bisher 3mm)
Dann von Samstag Abend bis Montag morgen alles 2x geräuchert...
Kam ganz gut raus...
Heute Abend wurde angeschnitten und mal probiert
Fazit:
Brauchbar mit Optimierungspotenzial
Pfefferbeisser und Paprikawürsten finde ich recht gut. Die Pfefferbeisser abe ich diesmal nicht selbst gewürzt, sondern die Mischung von @Spiccy verwendet. Schmeckt mir soweit auch gut.
Bei Schwarzwurst und Kochsalami hatte ich verschiede Chillies mit verarbeitet, da ich die scharf wollte.
Ich war aber viel zu vorsichtig, man schmeckt die Schärfe leider nicht wie ich mir das vorgestellt habe.
Die Schwarzwurst lasse ich noch mehr trocknen. Sie ist an sich ok, fehlt halt die geplante Schärfe und ein wenig vollerer Gewürz Geschmack.
Die Kochsalami ist mir etwas zu langweilig und auch zu mild. Da muss ich nächstes Mal mit mehr Gewürzen und Schärfe ran.
Beste Grüsse
Michael
hatte ein längeres Wochenende geplant, aber meine Frau musste kurzfristig ins Ausland.
So blieb mir fast nichts anderes übrig, als mich an ein paar Würsten zu versuchen.
Auf die Liste kamen:
- Schwarzwurst (Erstversuch)
- Kochsalami Variante (Erstversuch)
- Pfefferbeisser
- Paprikawürstchen (Erstversuch)
Dachte mit je 2kg bin ich gut bedient.
War ich dann auch - vor allem zeitlich...
Zunächst kam mir die Idee das Brühen der Schwarzwürste und Kochsalami doch mit einem Sous-Vide Stick zu machen, um nicht dauernd am Herd regeln zu müssen um die korrekte Temperatur zu halten.
Hatte nur keinen Sous-Vide Stick - jetzt schon...
Dann festgestellt, dass es eventuell nicht so clever sein könnte den Stick mit den Lebensmitteln oder dem Brühwasser direkt in Berührung kommen zu lassen. Ausserdem habe ich das Blut beim MdV nur gefroren bekommen. Sass somit auf nem grösseren Block Blut ohne passende Töpfe für ein Wasserbad.
Also gedacht 2 GN Behälter ineinander könnten meine Probleme lösen.
Hatte nur keine passenden GN Behälter - jetzt schon...
Freitag morgen nun das am Vortag bestellte Fleisch und Blut abgeholt, alles zugeschnitten sowie die jeweiligen Gewürze vorbereitet
Meine neuen GN Behälter (1/1 mit 20 cm Tiefe und 1/2 mit 15 cm Tiefe, dass Wasser unten Platz hat) für das Blutbad zusammengestellt und den Stick montiert...
Die Schwarzwurst war Freitag Abend als erstes dran.
Ne ordentliche Sauerei habe ich produziert, weil mein Trichter keine ordentlich grosse Öffnung hatte. Bild habe ich aus Sicherheitsgründen keines gemacht.
Merke: Brauche unbedingt noch nen ordentlichen Trichter...
Dann kam am Samstag morgen die Kochsalami Variante dran
Die Paprikawürstchen am frühen Nachmittag (hatte mit ein paar Darmproblemen - bei den Würstchen - zu kämpfen)
Und zu guter Letzt am Nachmittag dann noch die Pfefferbeisser, dieses mal grob (8mm Scheibe statt wie bisher 3mm)
Dann von Samstag Abend bis Montag morgen alles 2x geräuchert...
Kam ganz gut raus...
Heute Abend wurde angeschnitten und mal probiert
Fazit:
Brauchbar mit Optimierungspotenzial
Pfefferbeisser und Paprikawürsten finde ich recht gut. Die Pfefferbeisser abe ich diesmal nicht selbst gewürzt, sondern die Mischung von @Spiccy verwendet. Schmeckt mir soweit auch gut.
Bei Schwarzwurst und Kochsalami hatte ich verschiede Chillies mit verarbeitet, da ich die scharf wollte.
Ich war aber viel zu vorsichtig, man schmeckt die Schärfe leider nicht wie ich mir das vorgestellt habe.
Die Schwarzwurst lasse ich noch mehr trocknen. Sie ist an sich ok, fehlt halt die geplante Schärfe und ein wenig vollerer Gewürz Geschmack.
Die Kochsalami ist mir etwas zu langweilig und auch zu mild. Da muss ich nächstes Mal mit mehr Gewürzen und Schärfe ran.
Beste Grüsse
Michael
. Lasst es Euch schmecken!
von der Optik her, würde ich die alle gerne probieren.
