Nachdem am letzten Samstag fast die 40 Grad-Marke überschritten wurde, dachte ich mir, ab in den kühlen Keller und Wurst machen. Folgende Wurst hatte ich schonmal in Gläser eingekocht : http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wurst-im-glas.240224/
nach dem Rezept von @Odenwälder Wintergrillerin. Jetzt wollte ich das Brät mal in Bockwurstdärme einfüllen, Ausgangsmaterial waren knapp 7,5kg Fleisch und Speck, sowie Käse, Paprika und Chilli, aber seht selbst:
Gewürze abwiegen
Das gewolfte Fleisch:
Kuttern musste ich leider in der Küchenmaschine. Die Gute hat ganz schön gejammert und wurde auch ziemlich heiß, also ein vernünftiger Kutter muss her.
Memo an mich selbst, ich brauch ne größere Schüssel.
Kann man gelten lassen, finde ich.
Einen Teil der Würste habe ich nur gebrüht, den anderen Teil geräuchert und anschließend gebrüht. Die Würste hingen zu dicht und es hat sich viel Feuchtigkeit am Darm gebildet, so dass die Farbe leider nicht so doll war.
Und Anschnitt.
Geschmacklich einfach nur der Hammer. Die Würste die ich nur gebrüht habe, sind leider alle geplatzt und die Geräucherten sind trotz der blassen Farbe noch einen Tick besser. Die geplatzten Würste haben aber dankbare Abnehmer unter meinen Arbeitskollegen gefunden. Insgesamt waren es 50 Würste und 4 Gläser hab ich mit dem Restbrät eingekocht, da mir der Darm ausging und ich wegen der kleinen Restmenge keinen mehr auftauen wollte. Und weils so schön war:
Na dann auf zur nächsten Verwurstung!
nach dem Rezept von @Odenwälder Wintergrillerin. Jetzt wollte ich das Brät mal in Bockwurstdärme einfüllen, Ausgangsmaterial waren knapp 7,5kg Fleisch und Speck, sowie Käse, Paprika und Chilli, aber seht selbst:
Das gewolfte Fleisch:
Kuttern musste ich leider in der Küchenmaschine. Die Gute hat ganz schön gejammert und wurde auch ziemlich heiß, also ein vernünftiger Kutter muss her.
Memo an mich selbst, ich brauch ne größere Schüssel.
Einen Teil der Würste habe ich nur gebrüht, den anderen Teil geräuchert und anschließend gebrüht. Die Würste hingen zu dicht und es hat sich viel Feuchtigkeit am Darm gebildet, so dass die Farbe leider nicht so doll war.
Und Anschnitt.
Geschmacklich einfach nur der Hammer. Die Würste die ich nur gebrüht habe, sind leider alle geplatzt und die Geräucherten sind trotz der blassen Farbe noch einen Tick besser. Die geplatzten Würste haben aber dankbare Abnehmer unter meinen Arbeitskollegen gefunden. Insgesamt waren es 50 Würste und 4 Gläser hab ich mit dem Restbrät eingekocht, da mir der Darm ausging und ich wegen der kleinen Restmenge keinen mehr auftauen wollte. Und weils so schön war:
Na dann auf zur nächsten Verwurstung!
